- 觀點1： 蒸雞蛋羹
蒸雞蛋羹是一種北方家常菜肴，制作原料有雞蛋、熟豬油、蝦米，成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。
中文名
蒸雞蛋羹
分類
北方家常菜肴
口味
松軟滑嫩，清香滑口
主要食材
雞蛋、熟豬油、蝦米，干貝、火腿盯咸肉丁，溫水
快速
導航
其他做法特點營養價值
豐富式
原料：
雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿盯咸肉丁
制法：
將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁,精鹽,味精,蔥花后調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最后放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.
其他做法
食材
主料
雞蛋1個
輔料
香油少許、鹽適量、溫水適量、蔥花少許
步驟
1.準備所需材料。
2.將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3.加入少許鹽繼續攪拌均勻。
4.加入適量的溫水。
5.繼續攪拌均勻。
6.將攪拌均勻的雞蛋液過篩。
7.第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8.用小勺撇去泡沫。
9.蓋上保鮮膜，上鍋蒸八至十分鐘。
10.把碗取出后撒上蔥花。
11.把香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹里即可享用。
小貼士
1.蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
特點
菜系分類：家常菜
準備時間：10-30分鐘
口味：家常味
工藝：蒸 - 觀點2： 牛肉蒸蛋羹#秋季保胃戰#
by 草海(來自騰訊.) 162 收藏 5456 瀏覽
蒸
咸鮮味
<15分鐘
較低熱量
初級入門
雞蛋是每天必備的營養餐，老人小孩都喜歡吃。變換著做法讓雞蛋把價值發揮的更讓你不愿舍棄，每天暖著你的胃。
主料2人份
雞蛋1個
牛肉100克
輔料
老抽1勺
生抽1勺
麻油1勺
步驟1

備好食材
步驟2

牛肉先切條在切小丁剁成肉沫
步驟3

鍋里到一勺油炒香牛肉
步驟4

加老抽炒香
步驟5

加半碗水燒入味有少許湯汁就可以到出碗里備用
步驟6

雞蛋打入冷了的開水碗里
步驟7

打勻用過濾網濾一下
步驟8

上蒸鍋大火燒開蒸五分鐘
步驟9

把炒好的牛肉加入到雞蛋里在蒸三分鐘就可以了
步驟10

取出來就可以了
步驟11

撒上蔥花加點生抽麻油
牛肉蒸蛋羹#秋季保胃戰#成品圖
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烹飪技巧
牛肉切條在切丁，這樣剁出的肉沫細碎，也節約時間。蒸蛋時先備好冷開水打入雞蛋拌勻在過濾一下，這樣大火燒開只需五分鐘口感嫩滑。老少喜歡又營養 - 觀點3： 簡單，美味。
食材換一換食材
雞蛋
2個
肉末
適量
胡蘿卜末
適量
鹽
適量
蔥花
適量
醬油
適量
植物油
適量
料酒
幾滴
方法/步驟分步閱讀
1
/8
雞蛋打到碗里，放適量鹽，用打蛋器或筷子順一個方向將其打散后，碗內倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1。溫水要用放涼的白開水，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花了
2
/8
把牛肉末和胡蘿卜末攪在一起，切得越細越好。
3
/8
用濾網將蛋液過濾一次，過濾后的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉淀。用一張保鮮膜蓋在碗上封好。
4
/8
蒸鍋內加水，用大火把水燒開后，將準備好的蛋液放入蒸鍋內大火蒸5分鐘左右
5
/8
在蒸的同時，另起一鍋，鍋燒熱，倒入適量調和油。
6
/8
將切好的肉末和蘿卜末倒入鍋中，加入一點醬油和料酒。用鍋鏟翻炒炒熟。
7
/8
5分鐘后，打開蒸鍋，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型后，撒上肉末，蓋上蓋子，再蒸2分鐘左右
8
/8
起鍋之前撒上蔥花。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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