- 觀點1： 文/恩思
編輯/恩思
圖片/恩思
（一張來源網絡）
潮汕面線是閩南與閩東交界一帶制作的一種干面條，是當地較有特色的傳統面食，也是著名的潮汕特產之一。在潮汕人的心目中，面線有著極其重要的位置，潮汕話中“面”和“命”有著類似的讀音，因此潮汕的手工面線有著長命的寓意，故有長壽面之稱。
在潮汕地區，長壽面寓意著長命百歲。每逢過年過節的時候，通常都會用手工面線作為禮品饋贈給親朋好友，當然也少不了會炒面線來款待。面線看起來雖然不算什么厚禮，但卻是表達了好客者的心意。
手工面線的制作工序比較繁瑣，并不是每家每戶的人都可以自己制作的，而是有專門的面線作坊。位于普寧市里湖鎮松溪桂林新村堂姐家的手工面線至今已經有八年的歷史，每天早晨五點，堂姐和他老公便會起床，天氣晴朗的話，便是制作面線的好時光。
制作面線的工序多達十幾道，從起床的那一刻開始便是忙碌又緊張的一天。很多人非常喜歡傳統手工面線的口感，關鍵在于“手工”這兩個字上，這也正是制作面線非常辛苦的原因所在，除了和面之外，另外的醒面、切面、盤面、纏繞、拉伸、掛面、拉細、晾曬、收集、曬干等工序都需要純手工操作，時間和精力、耐力以及體力等都有一定的考驗，經驗也是很重要的一步。
手工面線制作時間長達十二個小時，除此之外，還需熟悉天氣，根據每日的風速、濕度和光照，控制鹽量和日曬時間，面粉的話一定要選擇高筋面粉，只有具備這樣的天時地利人和才能做出美味的佳肴。
前段時間和堂姐聊天，向她討要了圖片，看過之后，心里一直很沉重。吃個面線是很容易的事情，市場上，普通手工面線的價錢一斤也不過六七元。但這廉價的商品背后卻是滿滿的辛勤付出。
首先是和面，在如今機械化的時代里，自動和面機給堂姐家帶來了很大的便利，只要將一定比例的面、水、鹽放入和面機里，你想要的成品便能很快呈現。
面團和好后放在和面板上，用木棍把面團碾平，再用刀順時針切成小條。然后再一條條的搓成圓條盤繞在竹筐里面，在搓面條的時候可以適當的在和面板上刷上一點食用油，可以防止面條粘在上面，也能使得面條更易成型。
面條需要多次搓摸，面線直徑大概在1-2厘米左右才算完成第一步，這也是考驗耐心的過程，
搓好面條之后，在面柜上平行插著2支面筷，筷子的距離大概為20厘米，再由人工把面條有規律的盤在面筷上，盤好之后再將其放入面柜里。堂姐說，剛開始弄的時候沒經驗，總是會纏亂，要不就繞著繞著就斷了。而且做沒多久還會手酸背痛。慢工出細活，看似簡單的操作也需要一定的技巧方法的融會貫通呀。
盤好的面線垂掛在面柜一段時間，待所有的面條都盤好，便可以拿出去曬太陽了。面條掛在面架上之后，還得人工慢慢的拉伸，邊曬邊拉，速度不能快，不然容易斷，一直拉到長達3-4米左右，像一條條發絲般細長。舞動的面條就像一塊布料，像大海的波浪般擺動，人工抖動的一個個動作下，面條在慢慢的蛻變，蛻變自己全新的模樣。
熱辣辣的太陽下，陽光和面線的相互交融吸收蒸發水分，經過幾個小時的暴曬便可以收工了。接下來便是用大木桶蒸熟，大概需要一個半小時。蒸熟的面線再拿出來晾干，直到完成這所有的工序，再把面條包扎成一捆一捆的才能上市售賣。
加工好的面線，有彈性韌性，由于本身含有較多鹽分，所以存放時期較長，一般放在通風干燥處即可，半個月到一個月都不變質。
面線的烹飪方法有很多種，在潮汕地區，主要的烹飪法是炒面線。特別是韭菜炒面線。
首先是汆燙，主要是使面線熟透軟化，其次是順帶過濾過多的鹽分。面線汆燙后撈起晾干，切短后用食用油或豬朥炒制，配上韭菜炒熟后便可食用（一般大人小孩都喜歡第二次翻炒，特別是那種炒到有點像烤面條的狀態）；也可以不用來炒，直接泡熟后趁熱加上特制的 “蒜片朥”，即可食用。這種就類似于拌面，只是調料以及面條材料都是是潮汕特產美食罷了。
堂姐家的門口常常掛滿了銀絲般的面線，它們如瀑布般的流暢，掛在天邊，在陽光下閃爍著面的乳白，散發著面的醇香，仿佛讓我想起小時候隔壁鄰居家做面線的場景，小時候常常搬著自己的小板凳，喜歡看那一排排整齊的面線在天空飛舞的樣子，手指滑動面線的瞬間，很開心；喜歡微風吹過面線的瞬間，整間院子里都有面線的咸香面香味；喜歡偷拿幾根面線頭偷偷在角落里吃得咯咯直笑。
童年的滋味飄在記憶的天空里，童年里的快樂藏在我們記憶的深處里，收獲簡單的回憶，重溫回憶的簡單，便是最簡單的幸福所在。 小時候，幸福很簡單，長大后，簡單是幸福，故鄉的味道每一期都是對家鄉的懷念，對美好童年的緬懷。回不去的都叫故鄉，長不大的都是童年，故鄉，我在這里，你的心在哪？ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！