- 觀點1： 2022年，預制菜被視為開年的第一個風口，連沉寂許久的生鮮電商也因率先押注預制菜而重煥生機。
在每日優鮮、叮咚買菜、盒馬日前發布的虎年春節消費數據報告中，預制菜均成了主角之一。其中，每日優鮮預計高端預制菜在春節期間實現2倍以上增長，叮咚買菜的高端預制菜銷量則同比增長超過3倍，盒馬預制年菜銷量也同比增長了345%。
業內分析人士認為，生鮮電商平臺的預制菜銷量在春節期間大幅上漲，與餐飲行業日趨標準化和規模化趨勢，以及多點散發的疫情刺激C端消費變革有關。除此之外，生鮮電商企業亟需尋求新的業績增長點，備受資本青睞的預制菜或許正是下一個突破口。
值得注意的是，入局預制菜的不止是生鮮電商平臺，還包括傳統餐飲品牌、創業公司等玩家。多方混戰之下，生鮮電商平臺該如何致勝？
預制菜被“熱炒”，有望成萬億市場
預制菜又稱“快手菜”、“懶人菜”或“3R產品（即熱即食即烹）”，主要是指經過中央廚房標準化的原材料加工后，預先制作出來的“半成品”。一般，預制菜是通過冷鏈運輸進行售賣，用戶買回來經過簡單的加熱或烹飪就能食用，甚至可以買來即食。
2021年4月，有著“預制菜第一股”之稱的味知香成功IPO，并在上市初期迎來10個漲停板，市值最高飆至140億元。同年，三餐有料、尋味獅、珍味小梅園等相關品牌企業也接連宣布獲得千萬量級的融資。
進入2022年后，預制菜熱度依舊不減。僅在1月，在國內A股市場上，國聯水產、海欣食品等多個預制菜概念股持續攀升，掀起一陣漲停潮；同花順數據顯示，預制菜板塊在1月12日暴漲9.75%，次日又大漲6.24%，表現相當搶眼。
與此同時，珍味小梅園在1月18日宣布獲得數千萬元B+輪融資，由百度風投領投，鼎翔資本和零一創投跟投。加上其在2021年10月完成的數千萬元B輪融資，這家新興品牌兩輪融資累計金額就超過億元。
除了聞風而動的資本，券商機構對預制菜也抱持著較高的期待。國海證券指出，預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一，預計未來五年行業年復合增長率達到15%，至2026年規模超4000億元。山西證券更為樂觀，其在專題報告中表示，2021年中國預制菜空間規模預計達到3400億元，同比增長18%，未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。
這與第三方研究機構的分析不謀而合。iiMedia Research（艾媒咨詢）發布的《2021年中國預制菜行業分析報告》指出，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升，預計2023年將達到5165億元。若按照20%的增長率測算，預制菜的市場規模將在2027年突破萬億元。
生鮮電商提前押注風口，主攻C端消費者
如此龐大的市場規模，自然吸引了不少玩家。而在一眾參與者中，生鮮電商的身影顯得較為特別，它們早在這波風口起來之前就提前布局預制菜賽道。而且，與傳統餐飲品牌做預制菜側重B端用戶不同的是，生鮮電商預制菜主攻C端消費者。
據悉，叮咚買菜早在2020年6月就建立了快手菜部門，正式啟動相關業務，而后其在2021年初開始正式發力。自其2021年初推出以自有品牌商品為主的“快手菜”以來，便頗受用戶青睞；截至2021年11月，該平臺的快手菜銷售近1億份，成交總額在叮咚買菜大盤的占比翻了3.5倍，成為增長速度最快的品類之一。
目前，叮咚買菜的快手菜已經推出了1000多個SKU，開發形成了多個自有品牌系列，包括拳擊蝦、叮咚大滿冠、叮咚王牌菜、蔡長青、叮咚好食光等。其中，拳擊蝦是調味小龍蝦系列；叮咚大滿冠是高質量到家火鍋系列；叮咚王牌菜則主打餐飲大菜和地方名菜，是“吃得好”系列；蔡長青定位家常菜肴；叮咚好食光主要側重牛排和沙拉輕食，主打“吃得 健康 ”。
無獨有偶，每日優鮮最初也是在2020年開始涉足預制菜。彼時，其通過上線“名店名菜”頻道邀請餐飲企業入駐，為消費者提供預制菜。此后，每日優鮮也慢慢開始嘗試自研開發預制菜品牌，并由此收獲一批用戶。
數據顯示，2021年，每日優鮮的預制菜SKU就超過800個，其中精品預制菜SKU超100個，整體銷量同比增長超300%。每日優鮮旗下主打有料火鍋的預制菜自有品牌“每日招牌菜”一經推出便走俏，今年元旦期間銷售額增長近2倍。
相較而言，盒馬涉足預制菜的時間更久，其早在2016年便進入這一領域，并在2017年推出了小龍蝦等預制菜爆品。2020年，盒馬成立了3R事業部，并開始發力自有半成品品牌“盒馬工坊”。據悉，目前盒馬的預制菜主要通過自研和聯名的方式進行銷售，用戶可在盒馬鮮生會員店、盒馬MAX和盒馬NB購買；其冷凍預制菜SKU約有200個，冷藏預制菜SKU約150個。
日前，每日優鮮、叮咚買菜、盒馬均發布了虎年春節消費數據報告，預制菜均成了主角之一。具體而言，每日優鮮預計高端預制菜在春節期間實現2倍以上增長，叮咚買菜的高端預制菜銷量則同比增長超過3倍，盒馬預制年菜銷量也同比增長了345%。
每日優鮮餐食組負責人吳亭亭在接受媒體采訪時曾指出，“預制菜在市場上能起來，一個關鍵原因在于整個餐飲行業的規?；?、標準化和工業化，目前餐廳里多數菜品都能被‘預制菜化 ’?！?br />
多方混戰之下，生鮮電商如何致勝
從長遠來看，預制菜市場仍有較大的成長空間，的確值得期待。但需要注意的是，預制菜行業目前處于發展初期，除了生鮮電商平臺，傳統餐飲品牌、創業公司等也都紛紛扎堆布局其中。
例如，因“扇貝逃跑”而出名的獐子島近期宣布涉足預制菜，上市蒜蓉粉絲扇貝等多款產品。有著“養鴨第一股”之稱的ST華英也透露將推出“預蒸鴨血、預蒸火鍋鴨血”等預制食材。此外，被稱為“資本屠夫”的陸正耀也帶著預制菜項目重回大眾視野，其宣布創辦舌尖 科技 集團，孵化“舌尖工坊”的預制菜新項目……
對于行業現狀，安信證券在一份研報中提到，近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式。由于參與者眾多，目前行業整體集中度較低，仍處在藍海競爭，尚未出現全國性的龍頭企業。
那么，在多方混戰之下，生鮮電商平臺有哪些優勢，該如何致勝？
上述分析人士認為，相比其他企業，生鮮電商擁有前置倉、社區店等業態，在渠道和供應鏈方面具有絕對優勢，最終體現在價格上也會具備一定競爭優勢。
國海證券在研報中也指出，生鮮商超等新零售平臺布局預制菜通常選擇OEM運營模式（即代工生產模式），它們進入預制菜行業有幾方面優勢。
首先，C端預制菜目前的滲透率還很低，但其主要消費人群與預制菜C端消費者畫像重合度高；其次，其鋪設的前置倉等也為預制菜打下了較好的物流基礎；此外，直接面向終端消費者，積淀的消費大數據更有利于洞察消費者喜好，進行精準銷售。
不過國海證券同時指出，這種模式也存在一定劣勢，主要體現在貼牌制作的品控把關難度較高，且銷售渠道單一、限于自有平臺。
如今，圍繞預制菜的戰役仍在繼續，這場沒有硝煙的戰爭還在不斷吸引新的玩家，最終市場格局如何演變還需交由時間給出答案。
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