- 觀點1： 咖喱牛肉怎么做好吃？咖喱牛肉制作看似簡單，可是要想做得好吃，蔥選材到烹飪方法到調味都是要注意不少細節。下面一起來看看咖喱牛肉的烹飪技巧。
1、市面上出售的咖喱口味比較多，根據不同地域的有印度咖喱、泰國咖喱、日式咖喱等，根據口味分的有勁辣口味、微辣口味、偏甜口味等。做咖喱牛肉時，最好根據自己的口味選擇適合自己的咖喱。
2、牛脊邊肉和牛腩肉都適合用來制作咖喱牛肉，因為都是肥瘦相間的。不同之處是：牛脊邊肉更細嫩，烹制的時間更短；而牛腩有一些牛筋，口感更豐富。
3、切牛肉的時候，最好是橫肉絲切成薄片，這樣的牛肉肉感才會不會粗糙。
4、如果想牛肉更入味鮮嫩，切好的牛肉可以選擇用嫩肉粉、雞蛋液、濕淀粉、料酒、醬油調勻，放入肉片攪拌好，再放5克植物油調拌一下。
5、將咖喱粉兌少許水調成汁。將油燒熱放入肉片滑散，待肉變色倒出。鍋內留底油上火，放入咖喱汁，開鍋后放入牛肉片，翻炒均勻即好。
6、成品咖喱塊其實味道已經很足，喜歡咖喱鹵汁相對更黏稠的朋友，可以少放一些湯汁。
7、如果愛吃大塊的牛肉，那么可以用高壓鍋快速燜軟牛肉，如果不著急也可用鍋慢燉。
8、因為咖喱本身有咸味，所以鹽要酌量放。
9、煮咖喱的時候可以加點紅糖，紅糖可豐富咖喱的口感。不喜歡紅糖，可用白糖代替。 - 觀點2： 咖喱牛肉
材料：適合燉著吃的牛肉，咖喱粉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，糖，油。
做法：牛肉切成半寸左右的塊，用開水煮一下，撈出來洗凈，重新加冷水沒過牛肉，用大火燒開鍋，改中小火慢慢燉，加適量料酒，蔥，姜，鹽，直到把牛肉燉軟，即可關火，把牛肉撈出備用。用中火起油鍋，油六成熱時根據口味把適量咖喱粉到進鍋里炒，咖喱粉一變成深色，立刻把牛肉倒進鍋里翻炒幾下，把燉牛肉的湯加進一至兩湯勺混勻，形成咖喱湯，加白糖，以能嘗出 甜味為好，把牛肉燉到入味，加鹽調好咸淡，用大火收一下湯即可關火上桌。
特點：牛肉咖喱美味相佐，略有辣味。
訣竅：
1、咖喱粉千萬不要炒糊。
2、如果能把燉牛肉的湯收的濃一點，全加到咖喱牛肉中最好。
3、根據愛好，可以加些土豆塊同炒
藏式咖喱牛肉
材料：牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙
調味料：鹽、味精適量
作法：1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。
2.土豆去皮，切滾刀塊。
3.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時后，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。
烹調指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。
2.燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋于飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風味絕佳。 - 觀點3： 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：咖喱味
工藝：燉
燉咖喱牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克
輔料：洋蔥（白皮）100克
調料：豬油（煉制）50克,咖喱10克,味精2克,料酒10克,大蔥5克,姜3克,淀粉(玉米)3克,鹽3克
燉咖喱牛肉的特色：
肉質酥爛，香鮮微辣。
教您燉咖喱牛肉怎么做，如何做燉咖喱牛肉才好吃
1. 牛肉切成四五厘米見方的塊，用開水氽燙一下；
2. 洋蔥切成絲；
3. 姜塊用刀拍打幾下；
4. 鍋內添開水，下入牛肉、蔥、姜，燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，燉至五成熟，加精鹽、料酒、味精，用小火煨燉至七成熟；
5. 炒鍋置小火上，加適量豬油，下入咖喱粉，用溫水炒熟，投入洋蔥絲略炒，隨即將牛肉從鍋中撈出，剔除蔥、姜，再添入牛肉湯，加精鹽，味精，調好口味，用小火煨燉，至肉質酥爛時，用濕淀粉勾芡，加入豬油，用手勺翻動，即可裝盤。 菜系及功效：私家菜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜
口味：咖喱味
工藝：滑炒
咖喱牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：胡蘿卜150克,洋蔥（白皮）100克
調料：植物油75克,咖喱15克,淀粉(豌豆)8克,姜5克,味精3克,鹽4克,料酒10克
咖喱牛肉的特色：
咖喱味香。肉質軟爛營養豐富。
教您咖喱牛肉怎么做，如何做咖喱牛肉才好吃
1. 將淀粉加水適量調勻成水淀粉待用；
2. 將牛肉煮熟，切成滾刀塊；
3. 洋蔥切成大三角狀，胡蘿卜切成滾刀塊，用熱水煮一下；
4. 熗勺，打油放姜片、咖喱粉，炒出咖喱香味；
5. 烹料酒、鹽、味精、高湯，放入牛肉、胡蘿卜、蔥頭，移微火收汁，余二成時掛芡出勺。
菜系及功效：其他國家
咖喱牛肉飯的制作材料：
主料：牛肉150克,馬鈴薯半個,胡蘿卜,洋蔥各75克,蘑菇4個,小黃瓜20克
調料：A料：咖喱粉1小匙B料：高湯2大匙,鮮雞精,鹽,米酒,番茄醬各1小匙C料：水生粉1大匙D料：香油1小匙
教您咖喱牛肉飯怎么做，如何做咖喱牛肉飯才好吃
一、牛肉切小塊，氽燙；蘑菇、小黃瓜分別洗凈切片，馬鈴薯、胡蘿卜分別洗凈去皮，洋蔥去皮，均切丁。 二、馬鈴薯、胡蘿卜放入滾水中汆燙，撈出瀝干。鍋中倒3大匙油燒熱，分別放入小黃瓜及蘑菇略炸，撈出瀝油。三、鍋中留2大匙油加熱，放A料以小火炒香，加入牛肉和洋蔥炒勻，再加其他材料及B料小火煮10分鐘，最后加C料勾芡，淋上D料，即可盛出，淋在白飯上。
菜系及功效：清真菜 水腫食譜 補虛養身食譜 骨質疏松食譜
口味：咖喱味
工藝：煨
咖喱牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：胡蘿卜150克
調料：咖喱20克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,雞油25克,大蔥20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角5克,鹽3克
教您咖喱牛肉怎么做，如何做咖喱牛肉才好吃
1. 將肉切成骨牌塊，用清水浸泡洗凈；
2. 胡蘿卜去皮切成滾刀塊；
3. 將牛肉放入開水鍋中煮至去盡血筋撈出；
4. 胡蘿卜用水煮至六成熟；
5. 將牛肉放入沙鍋中， 加入清水上火煮半小時，撇去浮沫；
6. 加入咖喱粉、料酒、鹽、大料、蔥段、姜片、蒜片煨至九成熟；
7. 放入胡蘿卜塊、味精，煨至熟透；
8. 將牛肉撈入盤內，湯汁倒入勺內，上火燒開，調味；
9. 用水淀粉勾汁，淋入雞油，燒在牛肉上面即成。
菜系及功效：滬菜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咖喱味
工藝：烤
上海咖喱牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖600克,醬油75克,白酒50克,味精25克,鹽150克,咖喱25克
上海咖喱牛肉干的特色：
色澤棕紅，質地脆嫩，肉香味美，咖喱味濃。
教您上海咖喱牛肉干怎么做，如何做上海咖喱牛肉干才好吃
1.選優質牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉塊，放清水中浸泡1小時，將肉中余血浸出，控干。
2.將水煮沸后，把肉塊放入鍋內，煮1.5至2小時，待肉塊稍發硬時取出，切成1立方厘米的小肉丁。
3.將肉丁和調料同時下鍋，并加第一次水煮的開水，用中火翻炒，開始時可稍慢，待鹵汁快干時要勤炒，以防發生焦糊，直到湯快熬干時出鍋，攤子在鐵篩上冷卻。一般約45至50分鐘。
4.把鐵篩上肉干入烤爐，在50至60℃溫度下，烘烤4至5小時，每隔1至2小時翻動一次，烘到產品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咖喱味
工藝：烤
咖喱牛肉干（三）的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖800克,醬油500克,鹽130克,白酒30克,姜汁100克,味精5克,咖喱5克
咖喱牛肉干（三）的特色：
色澤棕褐，肉香味美，咖喱味濃。
教您咖喱牛肉干（三）怎么做，如何做咖喱牛肉干（三）才好吃
1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌干凈、去骨、去雜后，切成長15厘米、寬4厘米的肉條。
2.預煮：水沸后下鍋煮至牛肉條基本無血心為度，每煮3鍋換水1次。
3.切片：將已涼牛肉切成肉片。
4.復煮：將部分煮肉湯及調味料（白砂糖先不放入）煮后，將牛肉片入鍋，后用白砂糖封面，由196千帕氣壓轉入98千帕氣壓,使汁慢慢入味,基本燜干.5.烘焙:將肉片攤于篩上,入焙室保持50-55燜干，.烘焙，至成品燥而不干，放涼后即為成品。
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸甜味
工藝：烤
咖喱牛肉干（二）的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克
咖喱牛肉干（二）的特色：
咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，味鮮可口。
教您咖喱牛肉干（二）怎么做，如何做咖喱牛肉干（二）才好吃
1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。
2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發硬時出鍋。
3.切碎：肉塊涼后根據需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。
4.復煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。
5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。
6.保藏：經塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風處，可保存3個月。 菜系及功效：私家菜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：咖喱味
工藝：炒
咖喱牛肉干（一）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)5000克
調料：咖喱90克,味精25克,白砂糖425克,鹽125克,桂皮25克,丁香20克,醬油150克,姜100克,料酒50克,八角50克
咖喱牛肉干（一）的特色：
風味獨特，香味誘人，開胃增食。
教您咖喱牛肉干（一）怎么做，如何做咖喱牛肉干（一）才好吃
1.將牛肉去筋修凈漂洗，去血污后切成薄片待用。
2.將洗凈的牛肉片鍋煮熟，然后再切成小片。
3.將上述原料中佐料（除咖喱粉）一再與牛肉入鍋煮制，待牛肉煮透爛后撈出。
4.將撈出的牛肉片加咖喱粉，置于鍋中炒起毛，再送入烘箱烘干后包裝，即為成品。 菜系及功效：滬菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術后食譜
口味：香辣
工藝：煮
咖喱牛肉湯的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1500克
調料：咖喱25克,鹽100克,味精15克,大蔥100克
咖喱牛肉湯的特色：
色澤深紅，湯濃而鮮，牛肉酥爛入味，辣而可口。
教您咖喱牛肉湯怎么做，如何做咖喱牛肉湯才好吃
1.將牛肉洗凈，切成13厘米左右的長條。
2.鍋內放清水，牛肉，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再用中火燒2-3個小時，到牛肉八成熟時，將咖喱粉倒入湯中攪和，再燒片刻，將熟牛肉撈出，冷卻后切成薄片。3.取碗數只，每碗裝牛肉片150--200克，加細鹽，味精，蔥末，再加煮沸的咖喱牛肉湯即成。 - 擴展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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