- 觀點(diǎn)1： 秘方，可能新起的品牌并不使用你的配方，改良你的口味，就能重新做一個，他們更善于從各個方面對于產(chǎn)品品質(zhì)一般進(jìn)行補(bǔ)充，而不是一味地追求產(chǎn)品。比如設(shè)備，環(huán)境，服務(wù)等。或者我建議店面越來越多，后期會出現(xiàn)產(chǎn)能不足，品質(zhì)有浮動的情況，我就建議在全國范圍內(nèi)找代加工（有證件齊全的），原料1.2找A加工，原料3.4找B加工，原料4.5.6找C加工，核心原料7自己加工廠加工，原料8找D加工，然后統(tǒng)一簽署保密協(xié)議，每一個配方加工的產(chǎn)品起一個名字，貨品一個周期統(tǒng)一發(fā)到你的加工廠，然后通過你的加工廠進(jìn)行統(tǒng)一配送，這樣，就能滿足你的需求，又能在一定的時間內(nèi)，保證秘方的獨(dú)一性！
- 觀點(diǎn)2： 餐飲企業(yè)實(shí)際上哪有配方保密一說，說白了也就是自吹自擂，哎呀我的醬骨頭的鹵料里有中藥，配方只有我有，所以我的醬骨頭比別人的好吃。哎呀，我的火鍋底料配方保密，就是比別人的好吃……等等之類的說法，其實(shí)嚴(yán)肅來說也就是個噱頭。餐飲企業(yè)的競爭壁壘靠的是菜品的嚴(yán)格質(zhì)量管理，優(yōu)質(zhì)的進(jìn)餐體驗(yàn)和企業(yè)文化，不是靠幾個配方就可以競爭過對手的。
- 觀點(diǎn)3： 所謂的秘方，在企業(yè)品牌已經(jīng)有充分的認(rèn)知度，依靠品牌自身的能力，征服更多的顧客，那時，秘方也許已經(jīng)不是特別重要（其實(shí)，有時候就是一個傳說）。在開始階段和中級階段，秘方是非常重要，賴以生存。先從秘方的配料開始，能夠磨粉的，絕不使用有辨識度的！能夠有密配室，就要有！能夠?qū)⒚胤椒纸獠⒅匦禄旌献约浩鹨粋€名字，分開幾個包裝！給幫手或者身邊人一點(diǎn)股份，簽一個保密協(xié)議等等！這都是可以操作的！
- 觀點(diǎn)4： 要想使秘方真正安全，最好的辦法是將其分解，按食材、工藝流程、設(shè)備工具和人進(jìn)行分解，只有最核心人員才能看到和掌握秘方的全貌，其他人如同鐵路工人各管一段，單獨(dú)拿出秘方的一部分根本沒有用。如果想進(jìn)一步保密，只要掌握其中某環(huán)節(jié)，如關(guān)鍵原料、關(guān)鍵工藝、關(guān)鍵設(shè)備、關(guān)鍵人員等，別人即使拿到秘方也無法復(fù)制。
- 觀點(diǎn)5： 首先別太拿自己的配方當(dāng)回事，僅僅一紙配方，對于水平不高的廚師來說沒有多大意義，他不大可能按配方制作出高水平的菜品，缺乏關(guān)鍵食材也無法做出來。比配方更神秘的秘方，真正有效的秘方是配方、工藝流程、食材、設(shè)備工具和人相結(jié)合的產(chǎn)物，更高級的保護(hù)手段是品牌和市場占有率。比如肯德基的配方很多人都知道，但別人沒辦法克隆肯德基。
- 觀點(diǎn)6： 把關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)放在自己的中央廚房里，加工成半成品再配送到餐廳。將關(guān)鍵配方配成調(diào)料包，餐廳直接使用即可。把關(guān)鍵配方和技術(shù)掌握在可靠的人之手，讓他們定期去餐廳操作。當(dāng)然還可分解給不同的人掌握，以增加可靠性。
- 觀點(diǎn)7： 我個人覺得餐飲配方的管理方法很多，比如通過中央廚房配送等 ... 而我要說的重點(diǎn)是，成功的餐飲企業(yè)，配方是一個重要因素，但不是全部因素，整體的運(yùn)營管理才是王道。
- 觀點(diǎn)8： 我們拿火鍋來舉例子，一個火鍋好不好，最主要的是看底料。很多商家都有自己的生產(chǎn)工廠，在工廠內(nèi)把底料加工好之后再打包配送給加盟商。加盟商可能知道配方里有哪幾味食材，但是知道的卻不全面，也不知道食材應(yīng)該按什么比例調(diào)配，怎么加工，要多長時間。這種方法在很大程度上增強(qiáng)了配方的保密性。除此之外，一些商家如果委托第三方工廠制作底料的話，事先也會簽署保密協(xié)議，防止秘方外泄。當(dāng)然，一個餐飲店能否盈利，不僅僅要看口味配方，還要看店內(nèi)的服務(wù)態(tài)度、運(yùn)營模式以及管理是否得當(dāng)?shù)鹊取Ｖ挥懈鞣矫娑冀?jīng)營得當(dāng)，才能吸引更多的消費(fèi)者，提升營業(yè)額。
- 擴(kuò)展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
- 飲食習(xí)慣：新疆的飲食文化非常豐富，以羊肉、牛肉、面食為主。在品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r，要尊重主人的安排，盡量不要挑食。此外，新疆人喜歡喝茶，尤其是奶茶和果茶，可以適量品嘗。禮貌用語：在與當(dāng)?shù)厝私涣鲿r，要使用禮貌用語，如“請”、“謝謝”等。此外，新疆人非常重視家庭觀念，可以在適當(dāng)?shù)臅r候問候?qū)Ψ降?..
- 擴(kuò)展閱讀2：新疆人吃什么
- 3. 水果和干果：新疆地處干旱地區(qū)，日照充足，氣候適宜，使得當(dāng)?shù)氐乃透晒貏e有名。例如，葡萄、哈密瓜、核桃、紅棗等，這些都是新疆的特產(chǎn)，不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還遠(yuǎn)銷全國各地。4. 飲食習(xí)慣：新疆人的飲食習(xí)慣也受到多元文化的影響。由于新疆是一個多民族聚居的地區(qū)，不同民族之間的飲食文化相互...
- 擴(kuò)展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點(diǎn)？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運(yùn)用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點(diǎn)是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點(diǎn)共同構(gòu)成了新疆美食獨(dú)特的風(fēng)味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴(kuò)展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
- 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，塔吉克族的播種節(jié)寓意春耕的開始，清明節(jié)則是緬懷祖先的重要時刻。這些節(jié)日不僅是慶祝活動，也是新疆文化傳承的重要載體。在餐桌禮儀上，新疆人熱情好客，但也有諸多講究，比如待客時的禮節(jié)和飲食習(xí)慣。游客在體驗(yàn)新疆美食時，不妨了解并尊重這些傳統(tǒng)習(xí)俗。新疆地理位置獨(dú)特，既不屬于南方也不...
- 擴(kuò)展閱讀5：陜北有哪些特色小吃 陜北的特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有陜北羊肉，榆林大燴菜，延安香菇面，剁蕎面等等。陜北的特色小吃品種繁多，每年前往陜北旅游的游客絡(luò)繹不絕，最吸引游客的是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕儽毖蛉饩褪顷儽本哂刑厣囊环N傳統(tǒng)吃食。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊肉，尤其是家中飼養(yǎng)的羊，這樣的羊肉吃起來非常的鮮美，沒有濃重的羊膻味，肉質(zhì)緊實(shí)，深受...
- 擴(kuò)展閱讀6：陜北有哪些特色小吃 陜北特產(chǎn)
- 陜北的特色小吃有佳縣馬蹄酥、炸豆奶、榆林豆腐、小米涼粉、拼三鮮、圪坨、烙餅、攤黃、燒肘子、錢錢飯、油糕、子長煎餅、抿節(jié)。1、小米涼粉 小米涼粉是陜西省榆林市府谷的傳統(tǒng)小吃，選用優(yōu)質(zhì)的小米為主要原料，再用傳統(tǒng)的制作工藝制作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做燒烤，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓(xùn)？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓(xùn)的燒烤味道很好，學(xué)習(xí)燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓(xùn)，不錯的，正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴(kuò)展閱讀8：油炸燒烤培訓(xùn)多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項(xiàng)！在其他地方4項(xiàng)起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔(dān)心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴(kuò)展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
- 二、食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營方式，已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國...
- 擴(kuò)展閱讀10：你好 我想問一下鹵肉卷的餅怎樣做才會不干有勁道，
- 1、鹵肉要留點(diǎn)汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因?yàn)槭巧缘? 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點(diǎn)涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學(xué)鹵肉卷多少費(fèi)用 主料：...
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