- 觀點1： 說起老北京胡同巷子里的美食，是多少北京人的童年呢?細長的胡同巷子里蘊含著喧鬧而充滿煙火氣的吵雜人聲，以及時不時傳來的打板吆喝聲，而隨著吆喝聲而來的，便是隱藏在胡同里的美食。接下來，就跟我一起去尋找童年里的美食記憶吧!
老北京美食
驢打滾
驢打滾的外層要裹上一層細膩的黃豆面，也正是這步手續賦予了豆面糕“驢打滾”的名字。半成品的豆面糕，放在黃豆面里翻滾的時候，如同驢子打滾掀起一層層的揚塵，驢打滾的名字便由此而來。
驢打滾不僅有著美妙的滋味，更有著鮮艷的外表，紅、白、黃三色的搭配，給人溫暖的陽光的舒適感。在老北京的胡同里，在走街串巷的小推車上，鮮香動人的驢打滾伴隨著老北京的回憶逐漸走遠。
老北京胡同巷子里的美食
老北京糖葫蘆
童年黑灰色的老街胡同里，唯一的一抹亮色，便是插在麻袋桿子上的冰糖葫蘆。伴隨冰糖葫蘆而來的是“骨嚕嚕”的自行車輪滾動的聲音，以及響亮的吆喝聲，很快便有一羣又一羣的孩子被吸引了過來。
老北京的美食可以說是傳播的最廣的，如今在全國的各個地方都能夠嘗到冰糖葫蘆了，而糖葫蘆也不再是童年不可多得的美味，反而稱為了最為普通常見的小吃，但凝聚了老北京人的寄托的卻只有胡同里新鮮純粹的冰糖葫蘆。
老北京美食
京八件
京八件是由清朝御膳房研制出來的美食，又被稱為“大八件”，其中每一件都有著美好的寓意，也是因人們賦予的美好理想讓京八件在向民間傳播的過程中受到了熱烈的歡迎，在清末老北京的胡同里不斷涌現。
京八件對于曾經的老北京人來說，是逢年過節或是走家串門所必備的，用凝聚而成的精煉豬油制作的糕點，有著淡淡的米面與焦油的香氣，酥脆的外表下是軟糯香甜的內餡，正映襯了老北京人對于未來的美好期盼。
老北京胡同巷子里的美食
茯苓夾餅
茯苓餅的名字不僅是因為其材料中有著茯苓，更因為它的皮輕薄如紙、潔白似雪，如同純凈的云茯苓片。淡泊寧靜的如同靜坐的少女，據說就連慈禧太后也抗拒不了茯苓餅的誘惑，曾大肆賞賜茯苓餅給寵臣品嘗。
新鮮的茯苓餅內力火熱外表的脆皮卻是軟而冷的，用蜂蜜、桂花與純正的茯苓細粉所研制的內餡口感綿密，香氣被雪白的外皮所包圍，隱而不露，只有親自品嘗才能夠感受到濃烈的香氣炸裂在口腔中的舒適美好。
老北京美食
鴨肉酥
在老北京的胡同里，曾經隱藏著一家小店。來自清廷御膳房的老廚師，采用了來自宮廷的烹飪傳統與技術，將一款款別具特色的糕點推向老北京的百姓間，而鴨肉酥也是老廚師所傳播的點心之一。
新鮮出爐的鴨肉酥口感最佳，這時候的鴨肉松軟細嫩，每一絲肉質的肌理中仿佛都容納了一汪汁水，咸香的鴨肉與甜美的外皮在口腔唾液中融匯貫通，香氣得到了最大程度的延展，一出爐便能吸引連續不斷的老北京人。
老北京胡同巷子里的美食
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！