- 觀點1： 好吧，我做的雖然不是什么美食，但感覺味道還是不錯滴。家里那二位每次都吃的特別香。
水煮系列的我只會一種——水煮魚，而且還是這幾年剛學的。
水煮魚的調味品有賣現成的，通常買一袋現成的調味品，這樣方便，如果喜歡吃辣的，一次水煮魚調料即可做一頓。如果你還感覺不夠辣，在煮魚骨的時候，可以自己切一些小紅辣椒里面，絕對辣得你吃了一口想吃第二口。
如果不喜歡太辣，那么一袋調料可以做兩次，可根據自己的口味添加。主要食材：淡水魚一條（根據這兩年的經驗，一般在二斤左右的即可，太小了沒多少魚肉，太大了吃不完浪費）去鱗，掏肚，剔除魚線，洗干凈后將魚肉切片，將調料中的小白袋里面的調料將魚肉腌制后待用。喜歡吃什么蔬菜類的盡管買，例如：金針菇、黃豆芽、大蒜、蘑菇等等。喜歡吃豆腐的、油菜的、豆腐皮的，都可以，我通常做水煮魚的時候根據自己家人的愛好，想吃什么菜就往里放什么菜。
1. 鍋里加水沒過魚骨。
2. 加上一些比較難熟、抗煮的食材：蘑菇，金針菇，黃豆芽，大蒜等等。
3. 開鍋五分鐘后即可加入腌制的魚肉，以及其他青菜系列。這些青菜系列一般開鍋即熟，否則太爛不好吃。待開鍋后即可食用。
怎么樣？簡單吧？對我們家來說這叫亂燉！哈哈。這款水煮魚沒有一定的章法，感覺只要會燉大白菜的都會做，很簡單！ - 觀點2： 用水煮的方式做美食，會收獲另外一種不同的味道哦，給大家分享幾種。
第一，水煮魚。
絕對是水煮系列最經典的美食了。我們把新鮮的魚去除魚頭魚尾魚骨，片成薄片。黑魚和草魚都是可以的。然后把片下來的魚片，放入少量的淀粉，料酒，鹽，攪拌均勻后腌制一個小時。
這個時候可以做配菜，把黃豆芽，娃娃菜，大白菜，金針菇，豆皮，血豆腐等等，下水焯一下，放入大盤里面。
炒鍋里面放油，里面放多多的蔥，姜，花椒大料和辣椒，炒出香味來。再加入一大勺豆瓣醬或者辣椒醬翻炒，接著倒入處理好的，魚頭魚尾和魚排，翻炒一下。再放入小半鍋的熱水。等水燒開之后，把魚片倒進去，用勺子順時針慢慢的攪拌。等上五分鐘左右就可以關火。連湯汁一起倒進剛才的大盤里面，另起鍋熬一些油，澆在魚上面就做好了。撲鼻的香味，聞著就讓人流口水。
第二，減肥水煮菜。
把蔬菜用水煮的方式做熟，然后澆上湯汁，既營養健康美味還是減肥的好幫手呢！我們隨心所欲準備自己喜歡吃的菜，例如西蘭花，青菜，白菜，胡蘿卜，蘑菇。然后熱鍋做水，水燒開之后，把洗好切好的菜倒進去。記得要先放不好熟的菜，再放那些比較容易做熟的綠色菜。這時候我們可以準備，通知，放入小半勺的生抽，鹽，味精，陳醋攪拌均勻。菜差不多熟的時候，把調料汁倒下去，攪拌均勻關火。如果感覺味道比較清淡，可以再打一些麻醬配著吃，也是非常棒的。 - 觀點3： 水煮系列的美食是川菜中極具特色的烹飪方式。那麻辣刺激的口感，給人味蕾最豐富的體驗。最常見的水煮系列的菜色有水煮魚和水煮肉片。下面將這兩道菜的具體做法分享給大家。
一、水煮魚
1、所需食材：【主材】草魚；【輔材】黃豆芽、黃瓜、干辣椒、花椒、香蔥、生姜、大蒜；【調料】油、鹽、蛋清、胡椒粉、生粉、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖。
2、烹飪步驟：
① 將活的草魚宰殺，刮鱗剖腹并去頭去內臟后洗凈。
② 將宰殺的草魚去骨取出魚肉，并將魚肉斜刀切薄片后放入碗中，加入鹽、蛋清、胡椒粉、生粉、料酒攪拌均勻，放置一旁腌制備用。
③ 將黃瓜洗凈切片，黃豆芽洗凈用開水焯至斷生撈起瀝干后，將黃瓜和黃豆芽整齊地裝入大碗中備用。
④ 將干辣椒切段，香蔥洗凈后切成蔥花，生姜洗凈去皮切絲，大蒜去皮掰瓣切末備用。
⑤ 起一鍋倒入冷油開大火，待油燒開后調味小火，放入干辣椒段、花椒熗鍋，然后再放入適量的郫縣豆瓣醬，以及加入一半的蔥姜蒜一起翻炒。炒出香味后加入適量的清水和少許的鹽、白糖、料酒。
⑥ 待水燒開后，將魚肉逐片下鍋燙熟后裝入裝有黃瓜和豆芽的盤中。把剩余的蔥花、姜絲和蒜末撒在魚肉表面。另起一鍋，將油煮沸后澆到魚肉表面即可。
二、水煮肉片
1、所需食材：【主材】牛肉；【配料】蛋清、黃瓜、生姜、大蒜、小蔥；【調料】豆瓣醬、花椒、干辣椒、生抽、白糖、料酒、水淀粉。
2、烹飪步驟：
① 逆著牛肉的紋理將牛肉切薄片，加入蛋清抓勻備用。
② 將黃瓜洗凈撕成小片；生姜、大蒜去皮切末；小蔥洗凈切成蔥花；干辣椒切段備用。
備注：這里的黃瓜可根據個人的喜好換成白菜、萵筍或豆芽等蔬菜。
③ 熱油鍋，開小火炒豆瓣醬，放入一半姜蔥蒜一同翻炒；炒出香味后加入適量的清水、生抽、白糖和少許的鹽、料酒。
④ 水燒開后，放入黃瓜燙熟撈出備用。
⑤ 開大火，將牛肉片逐片放入紅湯中焯燙熟，像涮火鍋的方式，與此同時加入水淀粉并攪拌均勻。
⑥ 將涮好的牛肉疊放在燙熟的黃瓜上面，撒上花椒、干辣椒及剩余的姜蔥蒜末，最后往上面澆上熱油，這道色香味俱全的水煮牛肉就做好了。
你還想知道哪種水煮菜的做法呢？歡迎留言告訴我。我是“有家食堂”的美廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關注。 - 觀點4： 那我就推薦一道水煮肉片吧，這個不光很多人愛吃，其實我也很愛吃，如果做得好，那就真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，喜歡吃辣的人吃著真的非常棒。自己在家做的食物會更加干凈健康，食材也可以更加豐富，味道也可以根據家人的口味稍作調節，跟飯店里的水煮肉片會有些區別，家里的東西更加實惠，肉也可以放很多！這道菜是最適合搭配熱騰騰的大白米飯！
首先將豬肉切片，不要里脊肉，就選那些帶點肥肉的豬梅花肉，然后把肉放入碗中，再放適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制十分鐘豬，這樣梅花肉會顯得比較嫩，準備適量的辣椒和花椒，花椒使用時，用手一捻就碎時即可，最后選擇用的貴州大紅袍，不但色澤好看，味道沒這么辛辣，接著把姜和蒜分別放入鍋下中，再接著放入干花椒和干辣椒，小火炒香成后，撈出剁碎備用，不需要太碎，然后把大白菜撕成片，洗凈瀝干水分后備用，在鍋中加2湯匙菜籽油，再加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油，最后再將高湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油放入鍋中，等水煮開后，先放入大白菜片煮熟，將調料放入，略攪幾下使之調勻，煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中 再加入腌制好的肉片，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，另起鍋，倒入2湯匙油燒熱 ，將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗麻辣椒香的水煮肉片就完成出鍋了。
對了，還有一些小技巧：食用油的選用首選菜籽油，這是正宗川菜味道；最后的熱油澆潑，非常重要不可省略；炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火大了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味；墊底的菜可以不用白菜，也可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；還有白菜最好用手撕，這樣更好吃。這樣可以也可以做其他水煮系列，只要把食材換了就好了。 - 觀點5： 天氣越來越冷了，又到了我們吃火鍋的季節了，水里面燙點自己愛吃的菜，麻辣麻辣的想人想想都直流口水！可是想要做一頓水煮的美食要怎么做呢？我來分享一下我最拿手的一款麻辣燙吧！
我喜歡吃麻辣口味的！首先就是備材料，去菜市場選最新鮮的基圍蝦，菠菜，大白菜，生菜，魚豆腐，土豆，金針菇，千張，紅薯粉，各種丸子！
分享做法:1，把基圍蝦洗干凈，去蝦線，用料酒鹽腌制10分鐘！
2，把所有的菜品洗干凈，分類放到盤子里待用！
3，把干辣椒切小段后用水浸泡5分鐘再把水控干！這樣辣椒在入鍋后不容易焦，而且味更辣！
4，把蔥姜蒜切段待用，記著不能切的太小！
5，準備最麻的花椒！
我們可以開始入鍋啦:首先把鍋燒熱，倒入植物油，油燒熱后我就把姜蒜花椒辣椒放到鍋里炸！然后炸出香味后，再把基圍蝦倒入鍋里翻炒，直倒基圍蝦變紅色為止！這時候我會再次放點料酒去蝦腥味，慢慢的你就會聞到麻辣麻辣的蝦味了，我們就可以把基圍蝦一個個夾起來放到盤子里<當菜用也可以，或者一會兒煮著吃也可以！>鍋里的辣椒，花椒，姜，可以再加點豆瓣再翻炒一下，出香味后把切好的蔥放一點，然后把鍋里加水煮開，這個鍋底就已經做好啦！最后我們把鍋里已經煮開的麻辣湯倒入吃火鍋的鍋里就可以了！吃的時候直接把想吃的菜一點一點丟進鍋里就行！ - 觀點6： 水煮的美食很多，它特點在于易做好吃，并且比較入味，當然了，水煮的海鮮是沒什么味好入的。
如果說是煮海鮮，生熟是比較重要的，這個需要多做幾次自己去把握。加一點姜片去味是比較常用的煮海鮮方式。比如煮蛤蜊是最簡單的，將蛤蜊放入鍋里放點水加入鹽和姜片煮到開口就行。
如果說口味比較重的家常煮菜，我最愛水煮肉片。準備適量豬肉切片放淀粉和料酒白酒也行再加點鹽腌制一會。準備點蔬菜，什么豆芽，白菜還有千張啊都行，洗干凈切切好煮一下后撈出來，再把肉放進去煮白撈出來。然后姜辣椒倒進鍋里加水煮，再將肉片放進去煮，再把菜放進去再加辣椒和花椒繼續煮。
最后倒出來，用鍋熱油，然后澆上去。完美，可以開吃了，我喜歡吃麻辣的每次都能吃完。
這種做法適用于很多的肉類，比如水煮雞絲水煮牛肉都是差不多的，能把握好肉的熟的程度最好，因為太老了不好吃，這需要一些經驗，但是麻辣的口感并不會影響你把它吃完。
我還喜歡吃完后扔個粉絲或者面條進去煮一下，都很好吃的。
作為淮揚菜的大煮干絲，是我小時候就喜歡吃的，味道很鮮美。把豆皮或者千張切絲，放水里泡一下。再煮一下，煮掉豆制品那種特殊味道。然后領出來，將鍋里放油然后加入火腿絲和姜絲蔥絲翻炒一下，然后倒入一點料酒加入高湯煮一下，然后把千張絲放入繼續煮。最后加入鹽和胡椒粉就可以了。乘熱好吃的，湯也很好喝。 - 觀點7： 中國的八大菜系，可真是讓我們垂涎欲滴啊。說起水煮系列，最多的應該是川系吧。
一：水煮肉片
水煮肉片，應該可以說是水煮菜系的基礎菜品了吧。水煮肉片的做法也是很簡單噠。首先先將準備好的牛肉或者豬肉，添上熱水撇去其中血沫，同時呢，也把配菜黃豆芽等在開水中煮一下，然后把豆芽鋪在碗底，作為配菜。在鍋中倒入適量的食用油，再放入干辣椒，八角，胡椒，豆瓣醬等配料，再倒入已經煮好的肉片，再加入白開水，直至水沸騰即可。
二：水煮魚
水煮魚的做法與水煮肉片的做法，很是相似，不同的是，主料不同。首先呢，把清理干凈的魚，用切刀小心的在魚背上劃上幾道，再在魚肚里塞入準備好的姜絲，辣椒等，等待十幾分鐘，至其入味。在鍋中倒入適量的食用油，小心地把魚放入鍋里，小心地進行兩面煎制，不要把魚煎爛噢。直至把魚的兩面，煎制金黃色即可，把魚倒入盤內。然后，可以開始做配料啦，如果你喜歡吃，千張，豆芽，海帶等都可以多放噢，什么都可以放的，比如，午餐肉，金針菇，菌菇等，先把這些配菜進行水煮，用開水把他們都煮熟，盛出，作為底料。再倒入豆瓣醬，干辣椒，胡椒等輔料，對魚進行再次入味，直至湯汁漸漸收干，再把魚倒入碗里，最后在其表面撒上辣椒面，倒上熱油，香味就立刻爆發啦。 - 觀點8： 若是個人口味偏向于辣味，關于水煮系列的美食我推薦可以嘗試著做水煮魚這道菜，食材豐富，麻辣鮮香，且可以一解饞意。而且水煮魚是重慶民間的一道名菜，相傳這道菜起源于明末清初，原料簡單，做法方便。
首先處理一下草魚，將草魚的頭和尾去掉，接下來將草魚肉片下，將魚刺和魚骨剔除，魚骨剔除后，將魚肉片成大魚片，將魚片切好后放入清水中洗凈，洗凈后撈出擠出水分，下面進行腌制魚片，將魚片放入容器中，加入少許精鹽、雞精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，將魚片抓至起粘性后放入雞蛋清、干淀粉攪拌均勻，最后放入少許色拉油，腌制約10分鐘。
期間鍋中放入適量色拉油，油熱后將黃豆芽放入鍋中并不停的翻炒，加入精鹽、雞精，直至黃豆芽炒熟，將炒熟的豆芽放入碗中，上面放入適量的木耳，鍋中放入適量色拉油，然后加入兩勺郫縣豆瓣醬，用小火翻炒炒出香味，加入蔥姜蒜繼續煸炒，蔥姜蒜炒香后加入少許火鍋底料，放入適量水燒開，水開后調小火，將魚片放入，慢火將魚片煮熟，最后放入少許胡椒粉，將煮好的魚片倒入碗中，上面放上適量的胡椒，樹椒。
將鍋中倒入適量辣椒油、麻椒，將麻椒炸出香味后撈出，繼續將油燒熱，當油燒至六七成熱時，將燒好的油倒入放好原料的碗中，撒上蔥花進行調味。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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