- 觀點(diǎn)1： 入口一股異香，似薄荷味，又比薄荷的輕柔多一分熱烈，麻烈烈的感覺蔓延在舌尖上———椒蒿的滋味實(shí)在獨(dú)特。對(duì)于椒蒿，這種柳葉狀、遍及北疆山野的野菜，新疆人對(duì)它是鐘愛至極，欲罷不能。
CCTV7的“美味中國鄉(xiāng)村行之椒蒿魚”節(jié)目中，女主持人吃椒蒿魚時(shí)贊不絕口，農(nóng)家樂的女主人笑稱旅游旺季一天能做十幾桌新疆美食，椒蒿魚是必點(diǎn)的菜。
在伊犁生長著一種叫椒蒿的野生植物，備受錫伯族群眾喜愛。椒蒿，多年生草本菊科植物，生于西北、東北等草原、林緣及亞高山草甸。
椒蒿具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為草原“珍寶”和“森林蔬菜”，而錫伯族人稱它為“布爾哈雪克”（譯成漢語是柳葉草或魚香草的意思），即“柳葉草”，也被譽(yù)為“魚香草”，常用其燉魚。伊犁河畔的人們春季采摘椒蒿嫩莖食用。過去沒有冰箱，人們會(huì)把椒蒿曬干，以備冬季食用。
由于椒蒿具有奇特的香味，善于制作美食的錫伯族人將它和伊犁河魚燉在一起，便成了“布爾哈雪克燉魚”這道享譽(yù)疆內(nèi)外的美食了。
據(jù)說，錫伯族先民在東北白山黑水漁獵生活時(shí)期，以魚肉為主食，吃法也是多種多樣，有清燉，有烤吃，有腌吃，也有曬吃等。后來，在清燉時(shí)加一些椒蒿、韭菜做成湯喝；再后來，其湯內(nèi)又加入一些生面糊熬成糊狀湯吃，久而久之，演變成如今的“椒蒿燉魚”。
對(duì)于椒蒿，錫伯族有一份特殊情感。伊犁的錫伯族詩人阿蘇，有首吟詠椒蒿的詩
《對(duì)一莖椒蒿的吟誦》
當(dāng)神秘的椒蒿悠然出現(xiàn)/并且靠近我，
這時(shí)
我發(fā)現(xiàn)：一抹綠意在它的草葉上顫栗
纖維里奔走日光的淚滴
在詞語和追憶之間，有一個(gè)
短暫的靜默
這是椒蒿在持續(xù)著永久的隱秘
我的血液里，肯定有一莖游動(dòng)的椒蒿
它在命定的道路上
并不言說……
“椒蒿燉魚有著悠久的歷史，錫伯族先民在東北漁獵生活時(shí)期，以魚肉為主食，吃法也是多種多樣，察布查爾縣的椒蒿燉魚，味道更是正宗。
椒蒿好吃，但畢竟是山上野草，有時(shí)令。”新疆有句順口溜，“五月的角，六月的蒿，七月八月當(dāng)柴燒。”野生椒蒿可食用的部分為嫩尖。
椒蒿魚最正宗做法是：從伊犁河中剛打撈的魚，就地用河水烹制，再放入河邊的椒蒿。魚湯里要打入一點(diǎn)面糊，撒點(diǎn)韭菜花，出鍋時(shí)就味美無比了……
新疆人最喜歡的椒蒿吃法，除了燙一下涼拌，還能用椒蒿炒羊肉、土豆絲。講究點(diǎn)的吃法是包椒蒿餃子，輔之韭菜、羊肉或雞蛋……
招待來新疆的游客，餐桌上一道涼拌椒蒿，將一桌就餐者立時(shí)分為兩個(gè)陣營：或挺、或倒。有人覺得像中藥，味極古怪者，自然倒之；而有的人就愛那一份獨(dú)特的味道，食之分外提神醒胃者，自然挺之。
晚餐做湯飯，起鍋時(shí)抓一把椒蒿，當(dāng)香菜一般用，可以提味兒。據(jù)說，巴里坤男人喝酒后，都喜歡來一碗椒蒿湯飯，可以解酒舒胃。就連小孩子們泡方便面，也喜歡加幾片椒蒿，用它提味兒。
椒蒿同時(shí)還是一味中藥，其味辛、苦，性溫，微寒，能解暑順氣，祛風(fēng)除濕，活血止痛，解毒利尿。外用治濕疹、口瘡和毒腫等。因而，新疆還有人用椒蒿泡茶，具有清熱解毒之功效。
椒蒿 不是馬先蒿，馬先蒿是毒草，不可弄混
新疆野菜采摘時(shí)季即將到來，
尚品天成將為大家采集一把來自春天的味道，
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