- 觀點(diǎn)1： 南北方可能是對(duì)的。四大菜系南方占三。但說(shuō)四川最發(fā)達(dá)有點(diǎn)不合適，粵菜影響也很大。個(gè)人認(rèn)為這要算兩個(gè)有得一比的大菜系。也是最具特色差異最大的菜系
- 觀點(diǎn)2： 中國(guó)餐飲排百?gòu)?qiáng)：渝菜首超川菜 重慶15家四川僅4家報(bào)告顯示，去年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到1019.08億元，與去年同期相比增長(zhǎng)了19.82%，占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的6.62%，是2001年的3.76倍。 餐飲百?gòu)?qiáng)當(dāng)中47家企業(yè)的增長(zhǎng)率在20%以上，優(yōu)于市場(chǎng)平均水平的表現(xiàn)。前十強(qiáng)銷售額達(dá)到532.25億元，占百?gòu)?qiáng)銷售總額的52.23%。剛性消費(fèi)拉動(dòng)餐飲企業(yè)銷售額增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)的旺盛之勢(shì)表明經(jīng)濟(jì)運(yùn)行未受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)大影響。 從四川來(lái)看，成都譚魚頭投資股份公司、成都市飲食公司、簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲公司、成都市皇城老媽酒店公司在百?gòu)?qiáng)中占得席位。 對(duì)簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈餐飲能排名第40位，很多市民都表示不解，剛從成都到北京出差回來(lái)的羅先生卻說(shuō)，“海底撈現(xiàn)在絕對(duì)是北京最火的火鍋店。”海底撈1994年在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)店，隨后向北京、上海、鄭州、西安等城市擴(kuò)張，但在四川省內(nèi)卻沒(méi)有進(jìn)行連鎖復(fù)制，因此四川市民反而不是很熟悉。 和重慶餐飲企業(yè)的驚艷表現(xiàn)相比，四川的企業(yè)顯得落寞了許多。在前10強(qiáng)中，重慶搶得四個(gè)名額，德莊、陶然居、劉一手、毛哥食品都排進(jìn)了10強(qiáng)。而百?gòu)?qiáng)大名單，重慶餐飲企業(yè)占得了15個(gè)席位，在數(shù)量上首次超過(guò)川軍。 利潤(rùn)面面觀 火鍋和西餐利潤(rùn)最高 報(bào)告的數(shù)據(jù)表明，火鍋和西餐的類業(yè)態(tài)利潤(rùn)高于平均水平。同時(shí)，火鍋企業(yè)的平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首。 2008餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均利潤(rùn)率為13.37%，比上一年提高1.32個(gè)百分點(diǎn)。其中，火鍋和西餐兩種業(yè)態(tài)的利潤(rùn)率高于這一水平。休閑餐飲企業(yè)和快餐企業(yè)還有較大的提升空間。 從去年百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，休閑餐飲的銷售額增長(zhǎng)最快，而快餐的銷售額穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首。休閑類餐飲銷售額同比增長(zhǎng)43.25%，排在各業(yè)態(tài)增長(zhǎng)幅度首位。西式正餐銷售額同比增長(zhǎng)39.61%，增幅列第二位。 2008年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，13家內(nèi)資企業(yè)已經(jīng)真正開(kāi)始實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到21家，位居百?gòu)?qiáng)企業(yè)之首。緊隨其后的是內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門店20個(gè)，較去年增加13個(gè)。部分企業(yè)在廣告宣傳方面投入的費(fèi)用已經(jīng)超過(guò)1億元，占其2008年銷售額的6.91%。華西都市報(bào)記者李欣憶 □相關(guān)鏈接 排名第一的百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部，旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏偷绕放疲侵袊?guó)最大的餐飲集團(tuán)。2008年，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部營(yíng)業(yè)額達(dá)到262億元。 分別排名第二和第三位、同樣來(lái)自內(nèi)蒙古的小肥羊和小尾羊號(hào)稱“內(nèi)蒙餐飲雙雄”，每年?duì)I業(yè)額在全國(guó)餐飲業(yè)一直排在前兩三位。但和百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部相比差距較大。據(jù)公開(kāi)資料，小肥羊2007年全年?duì)I業(yè)額接近50億元，小尾羊營(yíng)業(yè)額在40億元左右。 □BOSS堂 重慶企業(yè)的擴(kuò)張欲望值得四川學(xué)習(xí) 譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安：重慶餐飲企業(yè)有很多值得學(xué)習(xí)的地方，重慶餐飲界普遍有一種向外擴(kuò)張的欲望，敢于走出去開(kāi)店，而一些四川餐飲企業(yè)原本經(jīng)營(yíng)狀況很好的企業(yè)因?yàn)椴辉敢馀墩鎸?shí)經(jīng)營(yíng)情況，而在排名上吃了虧。 重慶陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦：如果從成都和重慶兩地相比，我覺(jué)得成都餐飲要強(qiáng)一些，但從全國(guó)開(kāi)店的規(guī)模來(lái)說(shuō)，重慶就有優(yōu)勢(shì)了。重慶餐飲企業(yè)在全國(guó)市場(chǎng)的占有率更強(qiáng)?！?/dd>
- 觀點(diǎn)3： 中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。
一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。
中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。
山東菜系由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
特點(diǎn): 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系有成都、重慶兩個(gè)流派。
特點(diǎn): 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
江蘇菜系由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
特點(diǎn): 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚
浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。
特點(diǎn): 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。
特點(diǎn): 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮
福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。
特點(diǎn): 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
特點(diǎn): 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。- 觀點(diǎn)4： 是這樣的，北方吃的相對(duì)比南方少，味道也不那么讓人心動(dòng)
- 觀點(diǎn)5： 我不這樣認(rèn)為，我認(rèn)為北方菜好吃，北方的餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)！
- 觀點(diǎn)6： 建議不要用 最 這個(gè)字 江南有些講究的是味道鮮北方有些講究的是味道重
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В?、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
- 觀點(diǎn)3： 中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。
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