- 觀點1： 酸奶很多人都喜歡。我們常吃的杯裝酸奶，錫紙蓋上常會凝結出一層濃稠的物質，有人稱其口感佳、營養高。這是真的嗎？酸奶杯蓋上的這一層“乳”是怎么形成的呢？不“舔”就浪費了嗎？
針對這些問題，科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒和健康管理機構營養師董洋為你來解答。
蓋上有沒有這一層“乳”，與酸奶的制作工藝有關
阮光鋒介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別，最大區別在于酸奶制作時，“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先后順序。
1、凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。
制作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子里完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體。
這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細膩滑爽，質地比較“厚實”，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
2、攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。
在制作過程中，會將這類酸奶在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成后再進行灌裝。
這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。
兩位專家均認為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳”。在酸奶運輸過程中，攪拌型酸奶質地較軟、流動性強，難免會在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整體呈塊狀，通常蓋子上比較干凈，不會粘附太多的酸奶。
酸奶蓋上的“乳”是否營養更豐富？
專家表示，“不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華”這一說法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說，本質仍然只是杯中的酸奶，其營養和杯中余下的酸奶沒有差異。由于它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇，雖然酸奶好喝，但從腸胃不適者少喝為宜，易刺激膽，平時配合喝點樹絨苦菜紅糖湯，盡量不要喝冷的，吃東西清淡些。
因此，日常生活中，大家可以選擇合理時間段來飲用酸奶，長期堅持喝能夠改善人體的消化功能，有助于保持身體健康。 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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