- 觀點1： 海參食用菜譜：
⒈鮮菇海參
主料：水發(fā)海參150克
配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、濕淀粉、芝麻油、熟豬油各適量
烹調技法：
⒈將海參洗凈切成二分見方的丁，筍片洗凈切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣狀，姜切片，青豆洗凈．把海參、鮮菇、筍片、青豆投入開水鍋中焯后撈出．
⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸后撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤內即可．
⒉紅燒海參
主料：水發(fā)海參800克
配料：濕冬菇、鮮魷魚各50克
調料：蠔油、豬油各50克，姜片、蔥條各兩條，味精、老抽、芝麻油、胡 椒粉、生粉、紹酒等適量，淡上湯600克
烹調技法：
將海參切成長約6厘米、寬約4厘米的條，放入滾水中焯過．魷魚、冬菇切片．用豬油起鍋，放入姜、蔥爆香，加入淡上湯、精鹽、紹酒、海參、煨透撈起去掉姜、蔥．再用豬油起鍋，濺入紹酒，加入海參、上湯、老抽、蠔油、胡椒粉用文火稍滾再加入魷魚、冬菇，用濕生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌勻上碟．
特色：味甘肉滑，香醇可口．
⒊海參肉片
主料：海參250克
配料：豬油200克，紅蘿卜1個，冬菇25克
調料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、紹酒、蒜蓉、姜絲、蔥段各適量
烹調技法：
⒈將已泡好的海參切片狀，放入有蔥段姜絲的滾水中略煮以除去腥味，撈起瀝干水分.
⒉豬肉煮熟切片，紅蘿卜切條，泡軟的冬菇切條．
⒊武火起鑊，油沸先放蔥段炒香，加豬肉、紅蘿卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海參，武火拌炒5分鐘，適當加入雞湯約100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．
特色：瘦豬肉佐以海參，軟滑鮮美．
⒋蟹黃海參
主料：水發(fā)海參600克，蟹黃100克
調料：料酒、味精、精鹽、蔥段、姜片、濕淀粉、豬油、濃湯各適量．
烹調技法：
⒈將海參去雜質洗凈，在海參肚內刳粗十字花口，入沸水鍋內焯過撈出瀝水．
⒉燒熱鍋放入少許豬油，入蔥姜煸香，烹入料酒，加入濃湯，撈出蔥姜，加入海參、精鹽、味精用小火將海參燜透，放入鍋里待用．
⒊另一油鍋燒熱，入蔥姜煸香，放入蟹黃煸炒幾下，加入料酒、湯、精鹽、味精將蟹黃炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黃放入有海參的鍋內繼續(xù)燜透，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盆，把盛起的蟹黃均勻的澆在海參上面即可．
特色：補腎益精，養(yǎng)血潤燥．
⒌海參煲
主料：浸發(fā)好的海參320克
配料：浸發(fā)好的魚唇240克，火腩80克，北菇4只，豬肝4片，蝦仁3只，鮮魷魚3件，津菜160克，芫菜2棵．
調料：調味品適量．
烹調技法：
⒈海參、魚唇先行用姜、蔥鍋內水滾過，侯用．火腩斬件．北菇浸開，去蒂．豬肝、蝦仁、魷魚等準備好．浸菜切成條，先行炒熟．
⒉用瓦煲先行煮海參、魚唇、火腩、北菇，續(xù)下余之配料同煲，好時加入芫菜，原煲上席．
特色：軟滑味鮮，降脂．
⒍蟹肉海參羹
主料：水發(fā)海參240克，蟹肉1只分量．
配料：雞肝40克，雞肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，雞蛋1只，胡蘿卜粒3湯匙．
調料：上湯或雞湯3-4碗，花生油2湯匙，紹酒1湯匙，水溶栗粉1湯匙，鹽、胡椒粉各適量．
烹調技法：
⒈把海參、雞肝分別洗凈，切成粒．蟹肉除去軟骨，雞蛋打勻備用．
⒉用花生油、紹酒起鍋，燒滾上湯或雞湯，以鹽、胡椒粉調味，下海參、雞肝及其余粒料，推勻,以水栗粉勾芡，攪入雞蛋，離火上碗．
特色：美味，護肝，美顏． - 觀點2： 隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，海參高科技深加工的誕生，刺海參價格節(jié)節(jié)攀升。海參種類繁多，價格、等級差別較大。目前市場上，主要有本地刺參，關東、關西、關中刺參，日本紅參，俄羅斯紅參和北極海參等，加工的方法有海參液、海參膠囊、即食海參、鹽漬海參、灰干淡干海參等，其中，以本地刺參營養(yǎng)最為豐富。好似同樣的海參，價格卻相差懸殊，以國外參冒充本地參，掛羊頭、賣狗肉的現(xiàn)象無處不在，作為消費者，您是否能夠分得清、看得明？
很多活海參在加工過程中，經飽和鹽水反復煮沸多次后，其結果是海參中增加了高達40%~80%的鹽份，為了增加重量和色澤，還有不少海參在加工中被熬進了多達20%的糖份（海參生蟲原因亦于此），劣質染色也成了一道常用工序。過多的含鹽量、含水量和含糖量以及染色，使消費者無法分辨?zhèn)瘟樱霈F(xiàn)了價格隨口要、質量分不清等現(xiàn)象！
營養(yǎng)：1只海參=1個雞蛋？
看得見的海參，看不見的營養(yǎng)。科學實驗證明，海參經過傳統(tǒng)的加工工藝活性物質幾乎全部丟失，最后吃一只海參好比吃了一個雞蛋的營養(yǎng)。海參深加工企業(yè)都宣傳海參有很多營養(yǎng)，包括富含酸性多糖和18種氨基酸等50多種人體所需的營養(yǎng)成分，并且營養(yǎng)構成合理、均衡，被譽為“營養(yǎng)的寶庫”。您吃的海參誰檢測過它含有這么多營養(yǎng)？
消費者是否吃到“物有所值”
一個雞蛋只需幾毛錢，一只海參卻需要幾十元。花錢吃海參，除了上檔次之外，最重要的還是吃營養(yǎng)，您一定不希望吃到的僅僅是一個雞蛋的營養(yǎng)。海參營養(yǎng)要經過消化吸收才能產生滋補作用，您吃的海參，營養(yǎng)到底吸收了多少？科學證明，傳統(tǒng)吃法并不科學。海參中的營養(yǎng)成分每煮10分鐘即達10%的損失，經過反復高溫加工長時間浸泡，營養(yǎng)成分所剩無幾，人體最后能夠吸收多少營養(yǎng)那就更可想而知了。
一、 現(xiàn)代大都市中的高檔酒樓食肆時尚“刺身”——吃鮮活海參。不少人認為，鮮活海參不經熱加工，不僅營養(yǎng)豐富，而且鮮味特濃。但衛(wèi)生防疫專家認為，生吃海參不衛(wèi)生，因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經處理的鮮活海參的人，有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。因此海參不宜生吃。
二、 民間最普及的海參加工方法是高溫掛鹽，也就是我們平常在商場見到的鹽漬海參。傳統(tǒng)的食用方法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化后摘除雜質清潔干凈，再經沸水煮透，冷卻后放在冷水中長時間浸泡，水發(fā)成軟綿狀態(tài)，最后烹調成各式菜肴。本來海參在高溫掛鹽時營養(yǎng)已流失一部分，再經煮沸、浸泡，營養(yǎng)成分再度流失。
一、海參的營養(yǎng)價值
海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成份，其蛋白質含有18種氨基酸，富含牛磺酸、硫酸軟骨素，刺參粘多糖等多種活性物質，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸最為豐富，精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節(jié)神經系統(tǒng)、快速消除疲勞、預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合，抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。
海參體中還有珍貴的海參素，它的分子結構似皂甙，是羥甾烷衍生物的配糖體，它的藥用保健價值極高，科學研究證明，它對中風痙孿性麻痹有明顯的治療作用。
海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)保健食品，營養(yǎng)成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會浪費營養(yǎng)，機體吸收快而充分。
海參的兩種營養(yǎng)做法
明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫(yī)學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。
牛奶刺參
主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網打盡。
做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。
友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。
蜂蜜刺參
主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養(yǎng)豐富
做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。
友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。阿珍海參食館近期開業(yè)。
海參的家常吃法
1、水發(fā)后直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內蒸一下，趁熱進食。
2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。
3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。
4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。
5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用于陽萎，小便頻數(shù)
6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用于體弱或病后、產后調補之用。
7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養(yǎng)血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數(shù)。
8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。
9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護肝昨用；
10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。
11、海參500克，酒炒全鱉子、巴韓肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。
12、海參粥：水發(fā)海參50克，黃米100克，將水發(fā)刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。
13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；
14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。 - 觀點3： 拿出來除水，在炒或煮
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