- 觀點1： 面食更加容易讓人發胖。
為什么面食比米飯更恐怖？
1、面食中富含超級淀粉
我們先認識一下兩種非常重要的淀粉形式，直鏈淀粉（Amylose ）和支鏈淀粉（amylopectin）。直鏈淀粉，不太容易消化，分解，不容易刺激胰島素，不容易變胖。支鏈淀粉，會快速被消化，更容易刺激血糖，胰島素，引起肥胖。所以說，對于減肥者來說，直鏈的是好的，支鏈的是不好的。
米飯和面食都含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，一般情況下，我們常吃的米飯和面食中，面食的支鏈淀粉要多很多。所以，從淀粉的成分來看，面食比米飯更加容易讓人發胖。
2、面食中的麩質，傷腦還容易發胖
麩質也就是我們常說的面筋，面食里面有嚼勁的那部分，就是麩質，小麥粉水洗，洗掉淀粉之后，剩下的就是麩質。
2012年，有人做了研究，只是增加老鼠4.5%的麩質，就發現增加體脂，炎癥，胰島素抵抗。
研究者發現，麩質里面的醇溶蛋白（Gliadlin），在連蛋白（zonulin）的刺激下，會打開腸道細胞中上皮膜之間的空隙。從而會導致醇溶蛋白進入血液循環中，引起自體免疫性反應和炎癥。所以，無麩質飲食在國外很流行，因為對麩質過敏的人太多了，但是，去掉麩質，碳水還在哦。
所以，無麩質食品，不一定就可以減肥啦，更多的是為了健康，避免過敏。總體來說，麩質更加容易引起炎癥，肥胖，無麩質食品會更加健康。
3、吃面食會產生和毒品一樣的物質，讓人容易上癮
面食中的蛋白質，消化后，會轉化為一種多肽（蛋白質），叫做外啡肽。和運動后產生的內啡肽一樣，會讓人產生非常愉悅的感覺，大腦會對這種感覺上癮，攝入 也會產生同樣的物質。
這種小麥多肽，會進入血液循環，穿過血腦屏障，它們有一個特別的稱號，叫做，麩質 （gluteomorphins）它是造成暴食，食物上癮的主要原因，我們知道，沒有人會暴食西蘭花，一般都是暴食面食，餅干，等碳水高的零食。
所以，吃米飯和吃面來說，面食真的更容易讓人發胖。我建議，戒不掉主食的人，可以考慮先戒掉面食，換成米飯，不要吃熱騰騰的米飯，盡量吃涼下來的。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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