- 觀點1： 以前我開飯店的時候，就經(jīng)營早點生意，主要是油條、豆腐腦、豆?jié){。那么題主問的十斤面，油條的配方比例，自然不是家庭使用，應(yīng)該是做為經(jīng)營來做的。十斤面，油條的配方比例是多少？以前和面炸油條時，十斤面的配方比例是3:3:1也就是礬、堿、鹽，在十斤面和面時添加的是3兩:3兩:1兩的比例。這個屬于教科書式的比例，但是實際操作中還會有不同，可以適當?shù)臏p少。因為礬現(xiàn)在已經(jīng)被妖魔化了!而且不允許添加到食品中去，那么現(xiàn)在一般大多選擇無鋁泡打粉來代替白礬。——現(xiàn)在一般十斤面油條的配方，大致是這樣的:無鋁泡打粉150克、食用堿100克、鹽150克。但是炸油條有這么幾個技術(shù)要點，只有掌握了這幾點，才能炸出松脆、蓬松的油條。面粉的選擇:炸油條選擇的面粉，不同于我們平常食用的面粉。要選擇低筋的面粉，因為高筋面粉入鍋炸制，油條會回縮的厲害，蓬松不起來。這就是為什么炸油條以前都選擇標準粉，而不能用精粉的原因。
和面時配料的添加:和面時添加配料的時候，要先用溫水把配料化開。最好是用能夠剛好夠和面的水，來化開添加的配料。如果感覺水不夠，要在水中添加配料化開后，再和面。否則不易把面發(fā)開。和面的手法:和油條面不同于制作其它面食，面要選擇拌和的方式。也就是把面從兩邊往上堆起和面，不能把面揉上勁！
醒制:油條面活好后 ，要經(jīng)過三醒三搋。也就是先把面從左右兩側(cè)疊到中間，用拳頭👊沾油把面搋開，然后在上下疊起來，繼續(xù)搋開。如此反復(fù)三次！每次中間要醒制30分鐘以上，直至油條的面不沾手、表面光滑、漲發(fā)起來為好。一般油條面最后一遍搋完，要蓋上濕布讓它繼續(xù)醒發(fā)。所以炸油條都是頭天和面，第二天早上炸制。油條面表面有大泡的時候，基本就是發(fā)制好了。炸制:把發(fā)好的面切一個長條，上面抹上油、或干面粉，剁成大小均勻的條，兩個疊一起拉長即可下鍋炸制。邊炸還要用長筷“扒拉”油條，使其受熱均勻膨脹。
以上就是炸油條的配方和方法。現(xiàn)在市面上也有出售油條劑的，這個也是一些傳統(tǒng)的配方混在一起的。炸油條放雞蛋的用處現(xiàn)在很多人炸油條都會添加雞蛋，這個家庭制作比較常見。添加雞蛋的好處是:可以使炸出來的油條始終有脆感，不至于涼后發(fā)艮，影響口感。一般雞蛋的添加以一斤面，添加1-2個雞蛋為好。關(guān)于炸油條，十斤面的配方比例這個問題，就跟大家分享到這里。大家有什么不明白的地方，歡迎留言、評論。 - 觀點2： 十斤面，油條配方比例是：普通面粉5000克，清水3000克，酵母粉80克，小蘇打32克，食用油250克，鹽48克。
- 觀點3： 面粉9斤、糯米粉1斤、泡打粉100克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。這些就差不多了
- 觀點4： 最好是10:8，然后這樣的比例是最好的，然后也是最適合的，因為面比較多，所以只能這個樣子去分。
- 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
- 8、陜西涼皮 陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。綜上就是陜西西安特產(chǎn)介紹，當然除了文中提到的這些意外，西安還有很多當?shù)靥厣耐撂禺a(chǎn)值得大家?guī)Щ丶液陀H友一起...
- 擴展閱讀2：陜西的哪些土特產(chǎn)很出名？
- 陜西，位于中國的西北地區(qū)，是一個歷史悠久、文化豐富的省份。這里的土特產(chǎn)豐富多樣，既有美食佳肴，也有手工藝品，深受人們的喜愛。以下是一些陜西非常出名的土特產(chǎn)：西安肉夾饃：肉夾饃是陜西最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一，尤以西安的肉夾饃最為著名。它由烤制的面餅和燉煮的羊肉或豬肉組成，肉質(zhì)鮮美，餅...
- 擴展閱讀3：陜西的特產(chǎn)什么最出名
- 1. 狗頭棗：陜西省延安市盛產(chǎn)的狗頭棗享有盛譽。延川縣的氣候條件非常適合紅棗生長，擁有超過300年的種植歷史。2. 周至獼猴桃：周至縣被譽為中國的獼猴桃之鄉(xiāng)，這里出產(chǎn)的獼猴桃被認證為綠色食品，其鮮果和果干產(chǎn)量分別占中國總產(chǎn)量的60%和80%。3. 火晶柿子：臨潼火晶柿子是西安臨潼區(qū)的特產(chǎn)，也是中國...
- 擴展閱讀4：喀什的哪些美食特產(chǎn)值得購買？
- 喀什，位于中國新疆維吾爾自治區(qū)西南部，是古絲綢之路上的重要城市，也是歷史悠久的文化交匯點。這里的美食特產(chǎn)豐富多彩，融合了維吾爾族、漢族及其他少數(shù)民族的飲食文化，以下是一些值得購買的喀什美食特產(chǎn)：喀什馕 - 馕是新疆最具代表性的面食之一，喀什馕以其獨特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。它通常由小麥粉、...
- 擴展閱讀5：吐魯番有什么好吃的特產(chǎn)
- 吐魯番是中國著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里盛產(chǎn)美味的葡萄和其他水果。除了水果，吐魯番還有許多獨特美味的特產(chǎn)，每一種都值得品嘗。第一種特產(chǎn)是吐魯番的葡萄干。這種葡萄干干燥透徹，入口綿軟，味道香甜可口。它不僅可以作為甜點吃，還可以放在煲湯里增加味道，或者做成葡萄干餅干。第二種特產(chǎn)是吐魯番的羊肉串。這種...
- 擴展閱讀6：吐魯番的哪些美食特產(chǎn)值得品嘗？
- 吐魯番，位于中國新疆維吾爾自治區(qū)東部，是一個歷史悠久、文化豐富的地區(qū)。這里的美食特產(chǎn)豐富多樣，融合了維吾爾族、漢族等多民族的飲食文化，具有獨特的地方特色。以下是一些值得品嘗的吐魯番美食和特產(chǎn)：手抓飯（抓飯）：這是新疆最具代表性的食物之一，也是吐魯番地區(qū)的傳統(tǒng)美食。手抓飯的主要原料是羊肉、胡...
- 擴展閱讀7：吐魯番有哪些可以帶走的特產(chǎn) 新疆吐魯番特產(chǎn)
- 吐魯番特產(chǎn)一：哈密瓜 哈密瓜是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史，據(jù)記載，距今已經(jīng)有著四千多年的歷史了，由于吐魯番的特色地理環(huán)境與氣候條件，所產(chǎn)出哈密瓜綿軟多汁，甜爽而又醇香，風(fēng)味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口。吐魯番特產(chǎn)二：庫爾勒香梨 庫爾勒香梨是新疆吐魯番的特色水果，有著非常悠久的歷史...
- 擴展閱讀8：家鄉(xiāng)有什么特產(chǎn)
- 1. 煮開花的洋芋：作為薯都的居民，我們都知道那里有三寶——洋芋、土豆、馬鈴薯，這些都是餐桌上的百搭食材。土豆片、土豆條、土豆絲、土豆粉等，幾乎可以湊成一桌菜。最讓人懷念的是那一鍋煮開花的洋芋，簡單搭配一碟咸菜就是一頓美餐。當然，也有花式吃法：將土豆剝皮，放入碗中，用筷子搗爛，再滴...
- 擴展閱讀9：你的家鄉(xiāng)有哪些特產(chǎn)簡單向大家介紹
- 1. 營城子，大連的一個美麗地方，以盛產(chǎn)大棗、蘋果、櫻桃、鴨梨等水果而聞名。在這些水果中，我尤其喜愛那里的櫻桃。六月份，綠葉下掛滿了色澤斑斕的櫻桃，深紅、紅黃相間、暗紅，宛如五光十色的寶石。此時來訪，我會為你采摘最甜美、最閃耀的櫻桃，讓你大飽口福。我的家鄉(xiāng)如此美麗，你是否已經(jīng)迫不...
- 擴展閱讀10：吐魯番特產(chǎn)都有哪些，吐魯番具有代表性的東西
- 吐魯番十大特產(chǎn)有吐魯番葡萄、吐魯番葡萄干、吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、鄯善哈密瓜、托克遜紅棗、托克遜杏、新疆烤肉、吐魯番葡萄酒、鄯善桑葚汁。其中吐魯番葡萄似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。吐魯番葡萄：新疆吐魯番是葡萄的故鄉(xiāng)，也是葡萄的王國。據(jù)史書記載，早在2000多年前西漢時期張騫...
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