- 觀點1： 烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為“天下美味”，馳名中外。 烤鴨從外觀上看色澤顯紅艷，吃起來肉質(zhì)卻細嫩，味道方面醇厚濃香，看起來肥卻不讓人感到膩等特點。你可別小看這個烤鴨據(jù)說從明朝就有了，那個時候朱元璋“日食烤鴨一只”，可見這個開鴨肉是多么香嫩。
主料：鴨子1只。輔料：大蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，大料適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，蜂蜜適量。第一步是鴨子的預(yù)處理。因為家庭烤箱普遍容積不大，所以買鴨子的時候盡量選擇小一點的，首先把鴨子內(nèi)外用流水沖洗干凈， 清除掉殘余的內(nèi)臟和多余的脂肪。
將氣筒的管子深入鴨子的脖子里；左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離；用鉤子勾住鴨脖子然后放入開水鍋里燙幾十秒；取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下；將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然后掛到室外晾一宿。烤制時間大約50分鐘，果木烤的最香，棗木最好，因為棗木煙霧少，蘋果、梨木等次之。烤制時用高粱桿將鴨子肚子撐開，這樣鴨子烤好后飽滿。
應(yīng)該注意烤鴨必須風(fēng)干，用手摸，感到有點刺手，但不能出油，夏天烤鴨容易出油。有條件了，涼鴨房間應(yīng)配設(shè)備，有空調(diào)，風(fēng)扇，除濕機，大店還要有涼鴨柜。一般注意鴨孑，吹氣收皮的水溫，鴨子表面無損，著色均勻，風(fēng)干，干濕度適中，烤制過程，火侯把握精準，這樣烤鴨的皮色紅亮脆香。一般北京烤鴨比廣東燒鴨要皮脆些。 - 觀點2： 用大火烤，這樣烤出來的鴨肉會比較脆，比較香。
- 觀點3： 在腌制烤鴨的過程中，一定要注意腌制的調(diào)味品，可以用白醋加上一點蜂蜜攪拌在一起，然后用刷子刷，這樣烤出來的鴨肉，會比較酥脆。
- 觀點4： 首先就是要小火慢烤，而且時間盡量要久一些，而且在烤的過程當中一定要注意溫度，還有就是要注意火勢。
- 觀點5： 要說到鴨皮肉分離，酥而不膩的秘密，最主要的一點就是在鴨子的腋下兩側(cè)各開一個口子，別看這一點小小的變化，烤出鴨子的質(zhì)感就發(fā)生了極大的變化。具體做法：一般的鴨子只在一側(cè)腋下開一個口子，是宰殺和初加工時用到的，而發(fā)達鴨在鴨子的另一側(cè)腋下也開了一個3-4厘米長的口子，填抹腌料時就已切開，從風(fēng)干、烤制到上桌，鴨子一直呈雙開口狀。
- 觀點6： 烤鴨的肉質(zhì)要想烤出來的肉質(zhì)比較酥爛的話，最重要的就是掌握火候，然后就是給烤鴨刷油了，要保證烤鴨的每一個地方都要有油，這樣才不會烤焦。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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