- 觀點1： 如果想要做出好吃的烤鴨，那么首先必須得準備好原料，正宗的烤鴨對于原料的要求是非常高的，制作烤鴨最關鍵的就是選擇上好的鴨子。一般我們必須要選擇那些體型比較豐腴，而且皮特別薄，肉質比較均勻的鴨子，這種類型的樣子說出來的烤鴨口感是特別好的。
選擇好鴨子之后，我們接下來要做的就是得處理一下鴨子，把買回來的鴨子一定要洗干凈，然后在鴨子的關節處去掉鴨子的鴨子，并且也要去掉鴨子的兩個翅膀。鴨子處理好了之后，我們必須要把鴨子掛鉤，其實正宗的烤鴨都是要用掛爐來烤制的，這樣做出來的烤鴨味道才會比較的正宗。在掛鉤的時候掛鉤的位置也是非常重要的，一定要保證鴨子不歪不斜，最好是保持一定的垂直，這樣烤出來的烤鴨色澤才會比較的好看。
接下來就是燙坯，燙坯其實就是用開水直接澆在鴨坯上，如果有這步操作的話，那么壓體的毛孔就會收縮，這樣一來壓制的表皮蛋白質就會凝固起來了。這樣烤出來的鴨子外形會特別的漂亮一些，而且著色也會更均勻，鴨子烤熟了之后皮也會特別的酥脆。
接下來的一步就是上色，通常上色就是指掛糖色了，不過需要注意的是烤鴨上色，并不是用鹵水的糖色，而是應該直接用糖水均勻的澆在鴨子身上，這樣一來不僅特別好看，而且還可以有效的吃出鴨子身上的那股腥味。掛糖色結束之后就可以直接上爐烤制了，一般烤制鴨子的爐子需要提前預熱到250度左右，在烤鴨子之前可以提前在鴨子的背后開上一刀，這樣熟的會更快一些，通常整個烤制的時間大概是在45分鐘左右。 - 觀點2： 最好的辦法就是掌握火候，烤的時候一定要用小火，這樣烤出來的鴨子就會脆而不爛。
- 觀點3： 刷油，烤鴨想要肉酥脆，一定要刷油，這樣不僅香，還肉不爛。
- 觀點4： 在烤鴨的時候我們盡量火稍微就穩定一些，然后旋轉的速度稍微快一點，這樣的話就能夠起到一個好的作用了。
- 觀點5： 烤鴨一定選一條比較肥的鴨子，然后撒上鹽，味精，胡椒粉和調料腌制一下，時間越長的話，味道越好，然后準備木炭，生活鹵選擇用原始的方法來考的話，小火慢烤，它的味道竟然很好吃了
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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