- 觀點1： 炒菜時油鍋著火是常碰到的事。大家不必慌。
萬一油鍋起火了怎么辦呢?切記一定不要用水去澆滅鍋中的火！因為水的密度比油大，將水倒入鍋內后水會沉在鍋底，不但起不到滅火作用，而且水遇高溫沸騰后會將油分帶出鍋外，濺到人身上會發生嚴重燙傷,油比開水燙的嚴重。
解決油鍋著火的方法有以下幾種:
1、窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，阻止空氣流入燃燒區或用不燃物質沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠氧氣而熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋里的油不會被污染，人體也不會被火燒傷。鍋蓋必須是金屬制品的。
2、冷卻法：往油鍋邊緣緩緩加倒大量食用油，使油溫降低，達不到燃點而自動熄滅，也可將切好的蔬菜或其它生冷食物沿著鍋邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油的溫度差，達到降低溫度，快速滅火的目的。
3、關閉煤氣、液化氣閥門或熄滅柴草，蓋上金屬制品的鍋蓋。
這是我們日常生活中常遇到的問題及解決辦法，希望對大家有所幫助。
看到這個問題阿騫覺得很有意思啊，和我們生活息息相關，值得我們每個人重視。
阿騫是從業10來年的專業廚師，廚房工作，有兩點是最為至關重要的： 食品安全和消防 。阿騫也不知道已經參加過多少消防培訓了，油鍋起火、怎么報警、滅火毯的使用、滅火器的使用、甚至扯水帶都是很熟悉了，對于怎么應對炒菜時油鍋起火，也是很熟悉。
首先，我們要了解有過為什么起火，油鍋起火要滿足什么條件？
我們吃的食用油，燃點一般在300℃左右，我們一般以0℃為0成油溫，到達燃點即10成油溫，也就是300℃左右。所以，如果有時候你不明白3成油溫、5成油溫的說法，可以換算一下，3成油溫即90℃左右，5成油溫即150℃左右。而看到油冒黑煙的時候，證明油馬上就快要燒起來了，溫度大概是280℃左右。
我們在上學的時候，大家估計都學過 燃燒的三要素：可燃物、助燃物、著火源（一定的溫度，即燃點）。 在油鍋起火發生的時候，可燃物就是鍋里的油；助燃物就是空氣中所含的氧氣；著火源就是由于鍋底加熱使油達到燃點而發生自燃。
燃燒的三要素，只要去掉一項，火就不會燃燒起來。根據這個特點，我們只要把三要素的條件去除一項，油鍋著火就能滅掉了。
這里的可燃物就是鍋中的油，已經燒起來了，把鍋中的油去掉是不現實的，我們去掉可燃物的這個選項就不在考慮范圍之內了。
這里的助燃物是空氣中的氧氣，我們只要將油鍋隔絕空氣，就可以達到滅火的目的。隔絕空氣常用方法就是“窒息法”，即用物品將油鍋覆蓋，使空氣不能進入鍋中，等鍋中的氧氣完全燃燒完，得不到新的氧氣補充，火自然就滅掉了。
窒息法滅油鍋起火常見的辦法有：
1、找一個能完全將油鍋蓋住的鍋蓋，將鍋蓋蓋上就可以了。
2、如果找不到鍋蓋，也可以使用滅火毯。家里一般沒有滅火毯，可以將抹布、圍裙等物品用水打濕，蓋在起火的油鍋上面。這里要注意的是，抹布或者圍裙微微打濕即可，不要有水滴落；抹布或者圍裙要足夠大，能完全蓋在油鍋之上。
3、酒店里廚房一般會有沙子，也可以用沙子掩蓋。
4、使用干粉滅火器，站在上風處，對著火苗根部進行滅火。這一般是酒店廚房操作。
油鍋起火，就是因為油溫過高，達到了油的燃點而導致的，我們只要將油溫降到燃點以下，使其不具備燃燒條件，火自然就滅了。這種滅火的方法叫做“冷卻法”。
冷卻法滅油鍋起火的常見辦法有：
1、如果油鍋里的油不是很多，將油鍋中加入大量涼油，涼油可以使油鍋中的油迅速冷卻，達不到燃點。如果油鍋中大量油著火，加入少許冷油不會達到滅火的目的，反而會火上加油，增大火勢。
2、如果旁邊有蔬菜，可以放到油鍋中降溫，達到滅火的目的，前提是油鍋中的油不是很多。
油鍋著火，要注意以下幾點：
油鍋起火，完全是可以避免的。家里一般都是炒菜居多，炸制食品很少，炒菜的油溫，頂多4成，也就100多℃，離油的燃點還遠著呢。鍋中燒著油的時候，留個心眼，時常看一看，看到冒黑煙就馬上關火。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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