- 觀點1： 柚子還有另外一個很雅致的名字叫“文旦“。據傳說，在清朝皇宮里，就有專人采集柚子的花，用來提煉香精制成美容的油脂，給妃子們化妝的時候使用。柚子盛產于南方，其中以福建和廣西所產柚子最為著名。成熟的柚子，香氣濃郁，肉質脆嫰，酸甜可口。 “樹樹籠煙疑帶火，山山照日似懸金”，這是唐代詩人張彤詠柚子的名詩。柚子成熟于金秋，是重陽傳統佳節合家團圓必備佳果之一。 柚子是秋令果中最碩大者，普通重約一公斤以上，采摘于農歷八月中旬至十月底，皮厚耐藏，一般可存放三個月而不失香味，故被中外水果專家稱為“天然水果罐頭”。 柚子營養價值 柚子營養價值很高，含有豐富蛋白質、糖類、有機酸、維生素A原、B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營養成分，其中，每100克柚肉含維生素C57毫克，比梨高10倍，含鈣519毫克，大大超過其它水果。 功效： 中醫認為，柚肉甘酸，性寒無毒，具有理氣化、潤肺清腸、補血健脾等功效。鮮柚肉含有類似胰島素成分，有降血糖功效，極有益于糖尿病、心血管病患者，能治食少、口淡、消化不良等癥，常食有幫助消化、除痰止渴、理氣散結作用。 此外，柚子還有健胃脾、潤肺、補血、清腸、利便功效，可促進傷口愈合，對敗血病有良好療效。現代醫學還發現，柚子有預防腦血栓、抗癌、減肥等效果，最適于中老年人食用。 柚子含有生理活性物質皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循環的粘滯度，減少血栓的形成。中老年人如果患有腦血管疾病，常吃柚子有助于預防腦中風的發生。柚子含有大量維生素C和鈣元素，有助于防止腸癌和胃癌的發生。 柚子食療功效尤為明顯，將柚子一個去皮、削去內層白髓、切粹，放于蓋碗中，加適量蜂蜜，隔水蒸爛熟，每日早晚各一匙，沖少許黃酒內服，可治老年咳嗽氣喘。將柚子一個去皮留肉，把柚肉放入已去毛雜的雄雞隔水燉熟、飲湯吃雞，每周一次，可治慢性氣管炎。柚花含有揮發油，有行氣、除痰、鎮痛作用，清代宮廷御醫派人采集柚花、提煉香脂供王室顯貴享用，明代李時珍認為柚花能“長發潤燥”。 適用人群：一般人都可食用。心腦腎病患者和呼吸系統不佳的人尤其適合。孕婦也適合食用。 適用量：每天1大瓣(約50克)。 適合時段:柚子味微酸因此不適宜空腹食用，飯前1個小時吃可促進食欲。 禁忌：哪些人不能吃柚子？ 高血壓患者不宜吃柚子，特別是葡萄柚。因為它能與高血壓病人日常服用的藥物發生相互作用，增加該藥物的血藥濃度，使血壓明顯大幅下降，對身體健康造成威脅。 柚子性寒，身體虛寒的人不宜多吃。 正在服藥的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。因為柚子與抗過敏藥特非那定的相互作用會引起室性心律失常，甚至致命性的心室纖維顫動。與柚子產生不良作用的藥物還有：環孢素、 、鈣拮抗劑、西沙必利等。飲用一杯柚子汁，與藥物產生作用的可能性會維持24小時。 特別提示：太苦的柚子不宜吃。 柚子皮用處多 剝去的柚子皮可別急于扔掉，柚子皮用處多多，可用來洗澡，還可美容又防蚊。柚子的表皮富含精油，熬成湯汁之后加到洗澡水中，不但具有美容效果，也能防止受到蚊蟲的叮咬，因為蚊蟲不喜歡柚子的味道。柚子還可以作為冰箱的除臭劑，把剝下來的柚皮放在冰箱的角落，柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的異味。 柚子的幾種吃法 鮮柚留皮去核，配以正北杏、貝母、未經漂染雪耳各50克，加數瓶蜜糖，燉后食用。 柚皮的吃法 柚皮的選用 在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。 取柚子皮法 取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。 柚皮處理法 有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。 接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉后，就將其切成塊狀。 蜂蜜柚子茶 材料：柚子：500克（連皮帶瓤），白糖：100克（最好是蔗糖），蜂蜜：250克（最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜），玻璃瓶：可容納1000cc的最好。 制作：用水煮沸5分鐘消毒待用將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。然后浸泡5分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗干凈，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來。好，現在5分鐘過去了，把柚子用干凈的毛巾吸去水分。然后將剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮，然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最后是柚子肉。將皮切成大約4、5公分長，寬度呢就是0.1-0.2公分，就像平時我們且的土豆絲一樣。白瓤也一樣。切好后放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來，不要皮跟核,將肉放進一個大的容器內，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。處理完后將切絲待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進行攪拌，在前面所說的份量只是一個參考的數值，可以根據自己的喜好確定放多放少.攪拌好后，將柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，大概放10天以后就可以吃了，不過放的時間越久，味道越好喔。 取柚子一只，將柚皮豎劃成5瓣船形，取出柚瓤，將青黃色的表層柚皮削掉，留下白色“棉絮”內層，清水煮十分鐘左右，筷子能捅穿即可撈起浸泡清水中，擠干后再浸泡一天，中途換水三次即可。 做法：將柚皮水擠干，切成黃瓜條狀。起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點，大火將蒜片或青蒜煸香，再放入柚皮條翻炒，加入配好的調味汁(精鹽、雞精、醬油，加水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋鍋中火煮5分鐘入味，開鍋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤。這道菜的特點是，清香開胃，風味獨特，有兩廣風格。喜辣者可放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。
- 觀點2： 柚子皮可以做菜，現將柚子皮煲雞湯的做法介紹如下：
食材：雞肉300克、柚子皮100克、蔥2根、姜5克、鹽6克、黃酒10毫升、醋10毫升、雞精4克。
1、將雞肉用清水多洗幾次直至將血水洗凈，瀝干水份后放入盤子中，加入鹽、黃酒和醋，充分拌勻后腌制10分鐘以上。
2、將柚子皮外面那層黃綠色比較苦澀的削掉，只要白色的內囊。
3、將柚子皮泡水，多換幾次水，可以減輕澀味，然后擠干水分切塊，蔥切成段、姜切成片。
4、將腌制好的雞肉放入高壓鍋中，然后將柚子皮、蔥段和生姜都加入其中。
5、加入適量清水，將高壓鍋按鍵撥到“燉雞”處，等時間到，將高壓鍋解壓后打開鍋蓋，加入雞精即可。 - 觀點3： 先將柚子清洗干凈,削去外面的青皮,去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分,一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中,加清水浸泡兩到三天時間,其間每天換一次水,以去除苦澀之味。若急著食用,下鍋前,將切好的柚子皮在滾水里面氽一下,即使是剛開的柚子,同樣可去除苦澀。 炒柚子皮,做法也簡單。將生姜絲、蒜蓉、干辣椒(以土辣椒為上品),油里爆炒(油稍多),爆出香味后,加老抽,倒入清水。水燒開后,倒入擠干水分的柚子皮,加鹽,水燒干后煎炒,即成。 柚子皮順氣,去油解膩,是清火的上品。喜食辣者,多放辣椒,也不必擔心火氣過重。柚子皮營養豐富,且有健胃、化痰、解酒等功效。沁了辣椒油的柚子皮,顏色深紅鮮美,看著就叫人想流口水,平空增添了食欲。仲秋季節,炎熱的傍晚坐在院壩里,下粥時吃點柚子皮,綿綿的,辣辣的,伴有柚子的清香,不啻為一道價廉物美的佳肴。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 蒜香柚子皮 材料： 處理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精鹽、雞精、醬油各適量。 做法： 1、將柚皮水擠干，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余），蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤。 特點：清香開胃，風味獨特。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 肉釀柚子皮的做法: 主料：柚子皮，豬肉餡 調料：豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、淀粉、高湯 做法： 1、 將柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝干水份； 2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調成餡； 3、 在柚子皮中間切一刀，將調好的餡塞進柚子皮中； 4、 坐鍋點火，待油熱后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 柚皮紅燒肉： 材料： 處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。 做法： 1、將柚皮水擠干，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤。 特點：清香開胃，風味獨特。
- 觀點4： 冬季不少人喜歡吃清甜爽口的柚子，但吃完后就隨手將柚子皮丟棄了。其實，柚子皮不僅能吃還能用。 柚子皮味道苦澀，須經過初步加工：把外面一層光滑的皮削掉，放入開水中煮3-4分鐘，待吸水漲發后放入冷水中，把里面的苦水擠出來，再在清水中浸泡2天，吃之前擠干水即可。 炒柚皮：將生姜、蒜蓉、干辣椒放入油中爆炒，有香味后加老抽，倒入清水。待水開后加柚皮，加鹽、味精調味。 柚皮扣肉：取五花肉500克，先煮至八成熟，在皮上涂甜酒后入鍋走油，起鍋后入湯稍煮，切片。將柚皮切片夾在每塊扣肉中間，擺入缽中，均勻放入精鹽、醬油、豆豉，蒸至軟爛。柚子皮的白瓤入菜，可降低菜的脂肪含量，還能化解油膩。 此外，柚子皮還可防治凍瘡。用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時，用毛巾浸水后熱敷凍傷處，可防來年再犯。
- 觀點5： 肉釀柚子皮的做法: 主料：柚子皮，豬肉餡 調料：豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、淀粉、高湯 做法： 1、 將柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝干水份； 2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調成餡； 3、 在柚子皮中間切一刀，將調好的餡塞進柚子皮中； 4、 坐鍋點火，待油熱后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。 柚子皮還可以做柚子茶: 在家自制蜂蜜柚子茶時，柚子最好選擇胡柚，雖然個小，但表皮色澤金黃，果肉鮮嫩，是柚子中Vc含量最高的，蜂蜜最好使用香味較淡的蜜，這樣可以突出柚子的果香味。制作柚子茶最關鍵的一步就是柚子的處理，首先要把柚子皮洗凈，如果擔心柚子表面被打了蠟，可以用牙刷蘸點鹽刷一刷，再用溫水清洗。然后將柚子分成三部分剝開，第一層是柚子皮，這是柚子祛痰鎮咳的精髓所在，把削下的黃皮切成大約3厘米長、粗細1毫米左右的細絲，越細越好，切好以后再把它放到鹽水里腌一會。然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，這是柚子最苦的地方，可以根據自己的口味取舍。最后是剝出柚子肉撕碎，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎，然后把切好的柚子皮和果肉泥放入干凈無油的鍋中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1個小時，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可，注意熬的時候要經常攪拌，以免粘鍋。經過切絲、腌制，柚子皮上的苦味已經少了許多，再經過熬制，苦味還會再淡一些。等放涼了加入蜂蜜，攪拌均勻后就做成蜂蜜柚子茶了。
- 觀點6： 柚子皮可以做菜。柚子皮泡的水可以用來泡澡，使皮膚光滑有彈性。
- 觀點7： 蜂蜜香柚茶 很好喝哦，我做過了。 另外柚子皮放在衛生間角落里能除臭，房間新裝修后，也有人用柚子皮除味的。
- 觀點8： 當然可以做菜了，贛南最喜歡把它做菜了。不過要處理一下。先把柚子皮外面青色的部分削去，然后切所片，放開水中焯一下，再放入冷水中浸泡半天，這樣可以去掉苦味。然后撈出擠干水份，放辣椒、姜、蒜、豆豉等炒香即可；或是和辣椒醬拌在一起當小菜吃也不錯的。祝好胃口！
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