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糯米酒為什么有酸味

我來答
觀點(diǎn)1: 問題一:為什么我做出的甜酒有酸味? 第一個(gè)呢 有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān) 要開水燙過之后晾干 放置過久一般會(huì)酒味過濃 一般不會(huì)出現(xiàn)酸味 第二個(gè)呢 排除器皿的問題 就有可能是制作過程的問題 比如糯米煮的過于熟 過于粘稠 影響了酒藥的左右 產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細(xì)菌第三呢 如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯米在自然放置情況下產(chǎn)生了酸味。
甜酒之所以會(huì)出現(xiàn)甜味,那是因?yàn)樵谔鹁瓢l(fā)酵過程中,曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖,比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實(shí)了,最簡(jiǎn)單的原因可能是你沒有壓實(shí),再個(gè)可能是你用的酒曲很差勁,導(dǎo)致糖化不足,引起了其他雜菌的發(fā)酵,生成了一些有機(jī)酸。

問題二:米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎么辦 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸
的臭的, 要么就沒動(dòng)靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。
怎樣做好米酒呢
前提條件:
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖
氣旁)的季節(jié)。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);
5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)
心得:
1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。
2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)工作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

問題三:糯米酒有點(diǎn)酸還能喝嗎 糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌(如乳酸菌等)繁殖,最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在,無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵,均不能使之完全變甜了,只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用,在完全煮沸后,加點(diǎn)糖還是可以食用的,這些酸對(duì)人體并沒有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。
如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法,既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸,化學(xué)上我們都學(xué)過酸堿中和,在還要能食用的情況下,我們可以采用堿面/小蘇打化成水,或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì),這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說的堿性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒內(nèi)一起煮,也可以使其變甜。(必須要煮,因反應(yīng)需要溫度)。

問題四:米酒做的有點(diǎn)酸不太甜是怎么回事 最常見的問題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會(huì)在家用糯米自制米酒,優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細(xì)節(jié)方面出了問題導(dǎo)致的。做出來的米酒太粘,沒有甜味,一般是因?yàn)榕菝走^度,導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟,發(fā)酵以后就會(huì)破碎,糯米破碎融入酒汁,就會(huì)造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過程沒有掌控好。在發(fā)酵的過程中可以適當(dāng)觀察,注意溫度,不要太低。對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好,口感和質(zhì)量方面都很有保障。

問題五:做出米酒稍有酸味是什么原因 可能是溫度偏高或發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)了

問題六:自制糯米酒第二天有酸味了怎么辦 有一點(diǎn)酸味是很正常的,因?yàn)榧Z食發(fā)酵里面就會(huì)產(chǎn)生酸類物質(zhì),但如果是酸味很重的話,可能是你在發(fā)酵的過程當(dāng)中密封工作沒做好,或者你的發(fā)酵容器沒消毒干凈。

問題七:我做的醪糟為什么總是有點(diǎn)酸和像稀飯一樣的 甜酒有酸味是由于產(chǎn)酸菌的大量繁殖,產(chǎn)生酸味物質(zhì)。
主要原因是在發(fā)酵的時(shí)候溫度的控制,一般酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度在26到30攝氏度,產(chǎn)酸菌在35度以上。
所以溫度不能過高,要控制在26到30之間。
同時(shí)發(fā)酵期要密閉好,空氣中的氧氣會(huì)加速醋酸菌的產(chǎn)酸。
再一個(gè)就是菌種要好,就是種曲要好,要待溫度降到40度左右的時(shí)候再把種曲和在飯里放。
如果這幾步做好了甜酒是很好的,多放幾天酒味也比較濃。如果你喜歡很濃的酒味,那么你也可以在發(fā)酵的時(shí)候和點(diǎn)糖水,不過濃度不能太大了。

問題八:甜糯米酒有酸味能吃嗎?怎么吃,有什么好處? 甜糯米酒本來就有酸味 酒釀雞蛋 (糯米酒也叫酒釀)
『材 料』
酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

『兩 種 做 法』
1、在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進(jìn)雞蛋,跟著即可熄火, 將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。
2、煎荷包蛋加上姜絲,不要放鹽,蛋快好的時(shí)候放3勺酒釀,煮開,可以放一小勺糖,即可

問題九:怎么祛除米酒酸味?求解 只能加糖中和了

問題十:大米酒有點(diǎn)酸怎么辦。 壞了。倒掉處理吧。喝壞身體不好。
擴(kuò)展閱讀1:20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
1、主料:大米50克、水250毫升。2、輔料:甜酒曲3克。3、做法。(1)大米加水浸泡過夜。(2)放入電飯鍋蒸熟。(3)放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉#?)裝入瓶子,密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
擴(kuò)展閱讀2:山西特產(chǎn)哪里買
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擴(kuò)展閱讀3:怎么在家自己做酒釀?
用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右(中途可以換水2次),一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度(如圖示)。注意:冬季來說,糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了,中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布,將泡好的糯米攤...
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擴(kuò)展閱讀5:桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
1、材料:紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水,放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火,放入枸杞,蓋好鍋蓋燜5分鐘,即可。4、口味甜味、時(shí)間15分鐘、難度易。
擴(kuò)展閱讀6:產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎?哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎?
哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán),米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效,米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能,產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃,尤有益處,是...
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擴(kuò)展閱讀8:在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋,是家常菜的醋嗎?
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