- 觀點(diǎn)1： 問題一：為什么我做出的甜酒有酸味？ 第一個(gè)呢 有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān) 要開水燙過之后晾干 放置過久一般會(huì)酒味過濃 一般不會(huì)出現(xiàn)酸味 第二個(gè)呢 排除器皿的問題 就有可能是制作過程的問題 比如糯米煮的過于熟 過于粘稠 影響了酒藥的左右 產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細(xì)菌第三呢 如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯米在自然放置情況下產(chǎn)生了酸味。
甜酒之所以會(huì)出現(xiàn)甜味，那是因?yàn)樵谔鹁瓢l(fā)酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實(shí)了，最簡(jiǎn)單的原因可能是你沒有壓實(shí)，再個(gè)可能是你用的酒曲很差勁，導(dǎo)致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機(jī)酸。
問題二：米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎么辦 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸
的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。
怎樣做好米酒呢
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節(jié)。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)工作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。
問題三：糯米酒有點(diǎn)酸還能喝嗎 糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。
問題四：米酒做的有點(diǎn)酸不太甜是怎么回事 最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會(huì)在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細(xì)節(jié)方面出了問題導(dǎo)致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因?yàn)榕菝走^度，導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會(huì)破碎，糯米破碎融入酒汁，就會(huì)造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過程沒有掌控好。在發(fā)酵的過程中可以適當(dāng)觀察，注意溫度，不要太低。對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。
問題五：做出米酒稍有酸味是什么原因 可能是溫度偏高或發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)了
問題六：自制糯米酒第二天有酸味了怎么辦 有一點(diǎn)酸味是很正常的，因?yàn)榧Z食發(fā)酵里面就會(huì)產(chǎn)生酸類物質(zhì)，但如果是酸味很重的話，可能是你在發(fā)酵的過程當(dāng)中密封工作沒做好，或者你的發(fā)酵容器沒消毒干凈。
問題七：我做的醪糟為什么總是有點(diǎn)酸和像稀飯一樣的 甜酒有酸味是由于產(chǎn)酸菌的大量繁殖，產(chǎn)生酸味物質(zhì)。
主要原因是在發(fā)酵的時(shí)候溫度的控制，一般酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度在26到30攝氏度，產(chǎn)酸菌在35度以上。
所以溫度不能過高，要控制在26到30之間。
同時(shí)發(fā)酵期要密閉好，空氣中的氧氣會(huì)加速醋酸菌的產(chǎn)酸。
再一個(gè)就是菌種要好，就是種曲要好，要待溫度降到40度左右的時(shí)候再把種曲和在飯里放。
如果這幾步做好了甜酒是很好的，多放幾天酒味也比較濃。如果你喜歡很濃的酒味，那么你也可以在發(fā)酵的時(shí)候和點(diǎn)糖水，不過濃度不能太大了。
問題八：甜糯米酒有酸味能吃嗎？怎么吃，有什么好處？ 甜糯米酒本來就有酸味 酒釀雞蛋 （糯米酒也叫酒釀）
『材 料』
酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
『兩 種 做 法』
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火, 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
2、煎荷包蛋加上姜絲，不要放鹽，蛋快好的時(shí)候放3勺酒釀，煮開，可以放一小勺糖，即可
問題九：怎么祛除米酒酸味？求解 只能加糖中和了
問題十：大米酒有點(diǎn)酸怎么辦。 壞了。倒掉處理吧。喝壞身體不好。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
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- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
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