- 觀點1： 問題一：為什么我做出的甜酒有酸味？ 第一個呢 有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關 要開水燙過之后晾干 放置過久一般會酒味過濃 一般不會出現酸味 第二個呢 排除器皿的問題 就有可能是制作過程的問題 比如糯米煮的過于熟 過于粘稠 影響了酒藥的左右 產生了酵母菌之外的其它細菌第三呢 如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯米在自然放置情況下產生了酸味。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒曲很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
問題二：米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎么辦 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸
的臭的， 要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
怎樣做好米酒呢
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個工作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
問題三：糯米酒有點酸還能喝嗎 糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和堿反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。
問題四：米酒做的有點酸不太甜是怎么回事 最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以后太酥軟，發酵以后就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對于時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
問題五：做出米酒稍有酸味是什么原因 可能是溫度偏高或發酵時間過長了
問題六：自制糯米酒第二天有酸味了怎么辦 有一點酸味是很正常的，因為糧食發酵里面就會產生酸類物質，但如果是酸味很重的話，可能是你在發酵的過程當中密封工作沒做好，或者你的發酵容器沒消毒干凈。
問題七：我做的醪糟為什么總是有點酸和像稀飯一樣的 甜酒有酸味是由于產酸菌的大量繁殖，產生酸味物質。
主要原因是在發酵的時候溫度的控制，一般酵母菌的最適生長溫度在26到30攝氏度，產酸菌在35度以上。
所以溫度不能過高，要控制在26到30之間。
同時發酵期要密閉好，空氣中的氧氣會加速醋酸菌的產酸。
再一個就是菌種要好，就是種曲要好，要待溫度降到40度左右的時候再把種曲和在飯里放。
如果這幾步做好了甜酒是很好的，多放幾天酒味也比較濃。如果你喜歡很濃的酒味，那么你也可以在發酵的時候和點糖水，不過濃度不能太大了。
問題八：甜糯米酒有酸味能吃嗎？怎么吃，有什么好處？ 甜糯米酒本來就有酸味 酒釀雞蛋 （糯米酒也叫酒釀）
『材 料』
酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
『兩 種 做 法』
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火, 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
2、煎荷包蛋加上姜絲，不要放鹽，蛋快好的時候放3勺酒釀，煮開，可以放一小勺糖，即可
問題九：怎么祛除米酒酸味？求解 只能加糖中和了
問題十：大米酒有點酸怎么辦。 壞了。倒掉處理吧。喝壞身體不好。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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