- 觀點1: 問題一:為什么我做出的甜酒有酸味? 第一個呢 有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關 要開水燙過之后晾干 放置過久一般會酒味過濃 一般不會出現酸味 第二個呢 排除器皿的問題 就有可能是制作過程的問題 比如糯米煮的過于熟 過于粘稠 影響了酒藥的左右 產生了酵母菌之外的其它細菌第三呢 如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯米在自然放置情況下產生了酸味。
甜酒之所以會出現甜味,那是因為在甜酒發酵過程中,曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖,比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發酵中一般的是要壓實了,最簡單的原因可能是你沒有壓實,再個可能是你用的酒曲很差勁,導致糖化不足,引起了其他雜菌的發酵,生成了一些有機酸。
問題二:米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎么辦 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸
的臭的, 要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
怎樣做好米酒呢
前提條件:
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖
氣旁)的季節。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到口)
心得:
1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個工作環節沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。
問題三:糯米酒有點酸還能喝嗎 糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在,無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵,均不能使之完全變甜了,只能使酸味減弱。如果想繼續食用,在完全煮沸后,加點糖還是可以食用的,這些酸對人體并沒有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。
如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法,既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸,化學上我們都學過酸堿中和,在還要能食用的情況下,我們可以采用堿面/小蘇打化成水,或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會,這樣其內的酸會和堿反應生成鹽,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說的堿性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒內一起煮,也可以使其變甜。(必須要煮,因反應需要溫度)。
問題四:米酒做的有點酸不太甜是怎么回事 最常見的問題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會在家用糯米自制米酒,優質的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘,沒有甜味,一般是因為泡米過度,導致糯米蒸熟以后太酥軟,發酵以后就會破碎,糯米破碎融入酒汁,就會造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察,注意溫度,不要太低。對于時間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好,口感和質量方面都很有保障。
問題五:做出米酒稍有酸味是什么原因 可能是溫度偏高或發酵時間過長了
問題六:自制糯米酒第二天有酸味了怎么辦 有一點酸味是很正常的,因為糧食發酵里面就會產生酸類物質,但如果是酸味很重的話,可能是你在發酵的過程當中密封工作沒做好,或者你的發酵容器沒消毒干凈。
問題七:我做的醪糟為什么總是有點酸和像稀飯一樣的 甜酒有酸味是由于產酸菌的大量繁殖,產生酸味物質。
主要原因是在發酵的時候溫度的控制,一般酵母菌的最適生長溫度在26到30攝氏度,產酸菌在35度以上。
所以溫度不能過高,要控制在26到30之間。
同時發酵期要密閉好,空氣中的氧氣會加速醋酸菌的產酸。
再一個就是菌種要好,就是種曲要好,要待溫度降到40度左右的時候再把種曲和在飯里放。
如果這幾步做好了甜酒是很好的,多放幾天酒味也比較濃。如果你喜歡很濃的酒味,那么你也可以在發酵的時候和點糖水,不過濃度不能太大了。
問題八:甜糯米酒有酸味能吃嗎?怎么吃,有什么好處? 甜糯米酒本來就有酸味 酒釀雞蛋 (糯米酒也叫酒釀)
『材 料』
酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
『兩 種 做 法』
1、在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進雞蛋,跟著即可熄火, 將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。
2、煎荷包蛋加上姜絲,不要放鹽,蛋快好的時候放3勺酒釀,煮開,可以放一小勺糖,即可
問題九:怎么祛除米酒酸味?求解 只能加糖中和了
問題十:大米酒有點酸怎么辦。 壞了。倒掉處理吧。喝壞身體不好。 - 擴展閱讀1:20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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