- 觀點1： 酸菜魚的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜魚是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。酸菜魚很受大家歡迎，不僅營養豐富而且物美價廉。想知道酸菜魚的做法大全以及如何做酸菜魚嗎?下面就為大家介紹。
酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、然后準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
做法二
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。 - 觀點2： 談起水煮魚堅信大伙兒一點也不生疏，反過來的很多人都很喜歡吃水煮魚。大伙兒平時愛吃水煮魚的情況下都是到餐館酒店餐廳里去，這關鍵是由于非常少有些人會做酸菜魚，即便會做也做的沒有口味。假如你喜歡吃水煮魚，而且不愿去酒店餐廳，那麼今日能夠和網編一起來學習培訓一下家常酸菜魚的作法。
原材料：鯉魚1只(石斑魚、鯽魚等都可以約1斤半)、泡菜(泡青菜)100克、小米椒20克、生姜片10克、蒜末20克、木薯淀粉4湯匙(20Ml)、雞蛋清1只、米酒2湯匙(10Ml)、鹽適量、味精小量、糖1湯匙(5克)、白胡椒粉小量、白湯。
作法：
1、魚整理干凈以后，去剁椒魚頭，把魚類片出來切割成片狀。魚骨頭劈成小段。假如鍋并不大，能夠把剁椒魚頭存著之后做魚頭湯。假如鍋夠大，能夠把剁椒魚頭也一起做了。
2、魚骨頭和剁椒魚頭放一起用鹽和米酒腌，魚肉獨立另放也用鹽和米酒腌，10分鐘就可以了。打一個雞蛋清把魚肉抓勻。泡菜切割成小段，洗3次除掉一些咸味，預留。
3、熱鍋以后，放些油，不 多，太多了湯會膩，用蔥段蒜頭和姜爆鍋，把腌好的魚骨頭剁椒魚頭裝進去，炒一下，放水，水需多放點，未過魚骨頭，加雞精，家辣椒干，喜愛吃辣椒能夠多放些，討厭吃辣椒能夠就放一個干尖椒裝點漂亮。
4、泡菜裝進去，燒開，久煮，讓湯更美味。此刻能夠嘗一下湯的鹽味，酌量加鹽(由于以前腌漬的情況下早已忽略鹽，泡菜也是咸的) 。
5、把魚肉下到鍋中，魚肉熟透馬上出鍋。不必把魚肉煮年紀大了，就不好吃了。
6、最終天賦加點剁碎的香萊，用大湯盆盛起來，就ok啦。
看過網編以上對家常酸菜魚作法的敘述，不清楚你有沒有興趣愛好在空余的情況下去試著一下呢?但是網編覺得自身在家做美食是一種享有，并且與在餐館里對比，還能夠節約一點，在環境衛生上也會更干凈。并且家常酸菜魚還是很知名的四川菜之一哦! - 觀點3： 1準備好所需要的原料，酸菜切塊
把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉步
用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片步
片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片步
魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制步
用手抓拌均勻，腌制20分鐘【摘要】
酸菜魚的制作【提問】
1準備好所需要的原料，酸菜切塊
把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉步
用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片步
片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片步
魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制步
用手抓拌均勻，腌制20分鐘【回答】
1..魚頭魚骨洗凈血污備用
2.酸菜焯水，撈出備用步
3.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
4.鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜
5.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色6.放入酸菜繼續炒一兩分鐘
7.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味8.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底9.
大火燒開魚湯，魚片一點點放入10.魚片7、8成熟撈出放在盆上面11.倒入魚湯鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
12花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可【回答】
希望我的回答能幫助你【回答】 - 觀點4： 酸菜魚的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜魚是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。酸菜魚很受大家歡迎，不僅營養豐富而且物美價廉。想知道酸菜魚的做法大全以及如何做酸菜魚嗎?下面就為大家介紹。
酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、然后準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
做法二
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。 - 觀點5： 材料
干紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火與清理干凈，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、然后準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻腌制約10分鐘。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
做法二
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
做法三
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。
腌魚材料
蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
然后翻面將另一邊的魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋。
待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)。
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。 - 觀點6： 酸菜魚
【食材】魚肉1000g,酸菜200g，食用油，鹽，雞精，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角，黃酒，雞蛋1個，淀粉。
【步驟】1.食材洗凈，魚肉切塊裝碗備用，酸菜切小段，蔥姜蒜切末；
2.魚肉倒入雞蛋，少許淀粉、黃酒、雞精、鹽攪拌均勻，腌制5分鐘；
3.熱鍋下冷油，油熱轉小火放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒、八角爆香；
4.料香之后先放魚頭、魚骨煸炒幾下，再加入酸菜以及酸菜汁爆香；
5.加入清水淹沒食材，大火燒開，大火煮開湯成奶白色；
6.加入適量的雞精、鹽調味，湯味合適就蓋上蓋子煮10分鐘；
7.魚肉軟爛時，將鍋中的食材撈出裝入盆中，繼續煮開放入魚肉；
8.魚肉煮開之后再煮5分鐘，倒入盛出的食材，攪拌均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。 - 觀點7： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點8： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點9： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最后在下魚片
- 觀點10： 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
- 觀點11： 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
- 觀點12： 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
- 觀點13： 魚先腌制，炒香酸菜倒水下魚煮熟
- 觀點14： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點15： 魚片一定要切薄點！
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