- 觀點1：
你好，很高興回答你的問題，酸菜魚我也經常在家里做，下面我將我的方法和步驟分享出來，希望對你有所幫助
首先準備食材：黑魚一條（做酸菜魚個人喜歡用黑魚，因為它的肉質細嫩，做出來的湯汁鮮白）泡椒，泡姜，泡青菜尖，蔥，姜，芹菜，胡椒粉，淀粉，料酒，鹽，雞精，干辣椒，花椒
第一步：將黑魚處理干凈，魚骨剁塊，魚肉切片，放入一個大碗中進行腌制，碗中放入蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，淀粉抓拌均勻，腌制半個小時
第二步：起鍋燒油，最好是加入混合油，就是菜油和豬油，先放入魚骨魚頭煎制，煎制好魚骨魚頭加入蔥姜，泡菜炒香，炒香后加入適量的水
第三步：大火燒開加入少量的鹽（因為泡菜自帶咸味）雞精，小火慢熬至魚湯呈乳白色
第四步，撈出魚骨和泡菜裝至碗中墊底，鍋中魚湯燒開下入魚片，大火煮兩分鐘后加入芹菜煮斷生即可出鍋裝盤，魚片上面撒入干辣椒花椒，淋上熱油美味即成
1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2.鍋里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯里煮。
3.煮好后撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
以往我去釣魚，總想叫兒子跟著一起去他總是不去，昨天又去釣魚，叫他一起去嗨還跟著來了，到了河邊一看釣魚的人還真多，隨便找了個釣位就開始釣魚了，兒子在旁邊玩兒手機里面的 游戲 。這時旁邊的釣友釣到了一條有1斤多的鯉魚，
當魚快遛到岸邊時魚在水中噼啪的亂蹦，兒子在一旁看的直了眼，自言自語的說還能釣到這么大的魚吶！正在說話之間，我這邊兒的魚漂猛地一下下沉，我迅速提桿刺魚手頭感覺魚也不小，經過十來分鐘的遛魚慢慢的把魚拉到岸邊，兒子也很高興幫我拿抄網把魚抄上岸，是一條草魚目測得有2斤多，這條大草魚就成了我家晚餐桌上的酸菜魚。
主料
草魚一條
調料 輔料
大油適量，泡酸菜250克，大蒜30克，胡椒粉20克，泡辣椒10克，蔥花10克，白酒20克，淀粉50克，干辣椒10克，雞精10克，鹽3克，雞蛋清兩個。
制作步驟
1 、 草魚去鱗去鰓清洗干凈，去掉魚頭，把魚從中間劈開去掉脊骨，將魚肉片成片。
2 、 魚片中加入淀粉、白酒、鹽、雞蛋清攪拌均勻。
3 、 將魚頭從中間剁開，魚脊骨剁成段。泡酸菜切成條，大蒜切成粒，泡辣椒切成段，干辣椒掰碎備用。
4 、 炒鍋內加入大油，待油溫達到六成熱時，下入酸菜煸炒，然后加入大蒜粒煸炒出香味。加入適量的清水，大火燒開。
5 、 魚頭魚脊骨下入鍋內，加入白酒、胡椒粉、雞精，大火燒煮五分鐘后將酸菜、魚頭、魚骨撈出盛入大碗內。
6 、 將魚片放入酸菜湯內，用手勺輕推以防粘鍋，用大火將魚片煮至變白，將魚片連湯一起倒入大碗中，將切好的蔥花泡辣椒段撒在表面。
7 、 另起鍋加入適量大油，待油溫升至五成熱時，下入掰碎的干辣椒炸出香味后，將辣椒油淋入大碗中美味即成。
酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地， 酸菜魚屬于四川菜系，以其特有調味和獨特烹調技法而著稱。 以實惠的草魚為主材，配以四川泡菜煮制而成。肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
主材：花鰱1500克、袋裝魚酸菜一袋、雞蛋1個
輔材：泡山椒10個、干辣椒6個、鮮花椒10克、生姜1塊、大蒜6瓣、大蔥1段、料酒少許、鹽2勺、菜籽油2大勺、芡粉1大勺、胡椒粉1勺、豬油1大勺
第一步：將花鰱魚切成薄片片，在清水中抓一遍，清洗抓出血水，否則魚腥味會很重；
第二步：花鰱魚魚片放蛋清抓勻，這樣的魚片會更嫩，放胡椒粉、鹽、料酒、生粉，按順時針拍打上去，腌制十分鐘，魚片滑而不爛。買的酸菜用清水洗一遍，否則湯不鮮美；
第三步：菜籽油下鍋帽一點煙時，再下豬油，菜籽油能炒出金湯，和豬油炒會更香；酸菜下鍋的時候火不能太大，文火炒干水份，吃起來更脆，加姜片、蒜片和泡椒爆香，加鮮開水或者高湯，熬2分鐘；
第四步：有粉絲（粉條之類）的可以先下魚頭，在再下粉絲，煮熟魚頭魚排后撈起，出鍋后單煮魚片，入鍋時不要著急攪，燙一下然后微開起鍋，八分熟即可，余溫會讓魚片后熟。我是煮魚片變色后在煮一分鐘就差不多了，我那個菜市場老板切的魚片特厚，也可以買整條魚回來，自己切魚片，大家自行斟酌；
第五步：最后撒上輔料芝麻、花椒顆粒、蔥花，澆上熱油，多澆一點，最后放上香菜，也有人喜歡吃藿香；
第六步：成品菜，這魚片真的很漂亮，很嫩滑，特別的香味；
1、酸菜魚一般用花鰱、草魚；要求比較出眾的采用黑魚，黑魚肉緊，做酸菜魚是最合適的，不僅魚肉不容易散，而且肉吃著又滑又嫩，但是成本較高，適合家用自己做著吃；
2、魚片要適當的薄，如果太厚了，吃著無味，而且沒有口感，切的太薄，也容易碎；
3、腌魚片時，需要朝一方向攪拌5分鐘，保證您做的酸菜魚片絕對不散；
4、酸菜和魚頭一起煮時， 一定要給冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出來，給熱水煮， 絕對是錯誤的，酸菜味沒有冷水煮的足；也可以向我所說的分開煮魚頭和魚片；
5、起鍋后，放上香菜，點綴，才是完美的做法。
酸菜魚是我們日常餐桌上經常看到的一道菜了，酸辣可口，魚片嫩滑。
這么經典的一道菜，我一個吃貨怎么能錯過呢，那么接下來我就給大家分享一下傳統的川菜，酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法如下
準備 泡酸菜 。
準備 草魚 一條，殺掉清洗干凈，一定要 去魚線 ，魚不會腥。
調料 :蔥、姜片、蒜、花椒、雞精、胡椒粉、干辣椒、料酒、香菜、食用油。
酸菜切碎備用。
1 .清洗干凈的草魚去骨，肉切成片，魚頭魚骨備用。肉片魚頭魚骨加入適量淀粉、鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻， 腌制10分鐘， 這樣做出來的酸菜魚更入味。
2 .起鍋燒油，油溫熱后下入花椒、蔥、姜片、蒜炒香，下入 酸菜炒30秒 后加入溫水， 水開鍋后下入魚頭魚骨 、 料酒、鹽 開鍋煮10分鐘。
3 .10分鐘后將 魚片均勻放入鍋中 ，煮2分鐘，放入雞精，攪拌均勻，再煮10秒即可出鍋。
4. 起鍋再少點油，把干辣椒、花椒放入油中炸香后，倒入酸菜魚中。
5 .最后撒入香菜，一道色香味美，酸辣爽口的酸菜魚就做好了。
這就是我分享的酸菜魚的做法，大家可以試著做一下哦。就著米飯吃，我一次能吃三大碗米飯。
準備草魚一條，酸菜300克、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、蛋清、淀粉
1、先把草魚剖開洗干凈，魚頭切下來剁成小塊，兩邊的魚肉切下來，魚骨剁成小塊，放入水中泡一下，去除里面的血水。
2、泡好以后把兩邊的魚肉取出，切片厚度大約3－4毫米
3、魚頭魚骨魚肉分別倒入料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下，這樣下鍋的時候魚肉不容易散，而且口感也會更加滑嫩。
4、準備好的酸菜切絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
5、起鍋燒油，倒入酸菜、蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味，然后加入適量清水，大火煮開。
6、水開以后先放魚頭、魚骨，煮熟后撈出放入盆中。
7、鍋中剩下的湯繼續加熱，放入切好的魚片，用勺子慢慢劃散魚片，不要太用力，魚片容易散掉。煮熟后撈出，放在魚頭魚骨的上面。
8、魚肉上面撒上辣椒、花椒，起鍋燒油，鍋里的油開始冒煙油溫就差不多了，澆在辣椒花椒上面即可，再撒上蔥花或者香菜，可口的酸菜魚就做好了。
酸菜魚片湯是四川人經常做的一道家常湯品，因為做法簡單而且煮出來的味道不輸餐館，泡椒的微微辣度和腌制出來的酸、以及酸菜煮出來的湯底，在夏天喝上一碗非常的開胃呀！
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