- 觀點1： 20世紀90年代，四川法院在全國范圍內廣受歡迎。無論是五星級酒店還是街上的小餐館，菜單上一定有這道菜，就是插炭魚。經過幾十年的發展，酸根魚也出現在各種各樣的餐館里，比如，因為泡菜做的魚肉很好吃，泡菜又脆又爽，湯也很好吃，所以深受很多人的喜愛。只有用碳酸魚做的魚湯才能吃兩碗飯。所以，市場上有很多酸菜魚。公司用什么魚來做泡菜魚？
一般來說，刺少且肉質細嫩的魚特別適合制作插入式木炭魚。最常見的是黑魚、蚱蜢和鰱魚。當然，因為每個人都有不同的口味，制作酸魚的魚的選擇仍然取決于人，酸根魚的味道與其他魚類不同。黑魚只有大刺，沒有小刺。它的肉富含蛋白質，新鮮，嫩滑。這是非常適合老年人和兒童。無論如何，價格將比其他魚貴。
草頭刺少，富含多種營養物質，特別是不飽和脂肪酸和硒，能有效促進人體血液循環，預防腫瘤，起到美容作用，鰱魚價格實惠，拼貼豐富。尤其是魚的腹部非常光滑細膩。尤其適合女 食用，食用鰱魚可經常補充蛋白質、美容、空氣和胃。
事實證明，泡菜魚的成分是相對廣泛的。它可以是淡水魚和海水魚。可以說，只要是魚，就可以用這道菜來做。不過，在大飯店里，泡菜魚最重要的原料是：草魚、鰱魚、黑魚、龍魚、巴薩魚，其中黑魚是首選，因為只有幾塊黑骨，味道很順滑，如果你在魚餐廳做生意，您可以選擇性價比更高的龍里魚或貝沙魚。除了選擇魚種，魚片的味道對菜肴也有非常重要的影響。魚應該是白色和有彈性的，魚竿不能折斷。這就是為什么尺寸過程對魚的味道的影響是非常重要的。 - 觀點2： 做酸菜魚的時候對魚的品種是有要求的，酸菜魚出自四川、四川大多數餐館都是用花鰱所做、如沒有花鰱也有用白鰱所做、但酸菜魚傳到外地那用什么魚的都有、如：龍鯉魚、草魚、黑魚、等：那都是根據地方而定、如果說是四川的做法、那多數都用花鰱、（大約五斤左在為佳）用魚頭和魚骨來熬湯、魚肉打成片、熬湯時加入酸菜、那做出來的酸菜魚是湯濃白、味酸鮮、真是道美味菜品。
- 觀點3： 還是有要求的，要選擇魚刺比較少的魚，還要選擇魚肉比較多的魚，也要選擇肉質比較嫩的魚，還要選擇烹飪方式比較簡單的魚，也要選擇比較容易成熟的魚。
- 觀點4： 是有要求的，做酸菜魚的時候最好選擇草魚，或者是鰱魚，這種魚的魚刺比較少，而且肉質比較緊實。
- 觀點5： 肯定是有要求的，要求酸菜魚可以是那種特別鮮嫩，而且非常容易入味的那種，當然就是也需要魚肉特別的新鮮。還有就是也會要求最好是刺少一些，這樣的話，吃起來非常方便。
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