- 觀點1： 鐵鍋煮雞蛋變黑，是由于蛋清中有硫元素,鐵鍋提供鐵離子，反應(yīng)生成硫化亞鐵是黑色的。
化學(xué)知識
鐵鍋煮雞發(fā)黑，有由于生成了硫化亞鐵 ?！eS為棕黑色塊狀物；熔點1193～1199℃，密度4.74克/立方厘米；不溶于水，溶于酸的水溶液，同時產(chǎn)生硫化氫；在空氣中加熱容易氧化，在真空中加熱到1100℃以上得到硫。
知識拓展
另外，不管什么鍋煮雞蛋，蛋黃外表呈現(xiàn)黑綠色，也是生成了硫化亞鐵的緣故。水煮蛋的過程中，蛋清中的硫元素會跟氫元素結(jié)合產(chǎn)生硫化氫，而蛋黃中則含有鐵元素。當(dāng)硫化氫遇到蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。
硫化亞鐵是一種灰綠色物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層黑綠色。
雞蛋里面硫化亞鐵量很少，食用不會對人體產(chǎn)生危害。
鐵鍋使用技巧
1、避免食物染黑：新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、巧除鐵鍋腥味：鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
3、巧除鐵鍋鐵味：新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
4、巧除鐵鍋油垢：炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈怎么辦，只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
煮雞蛋的小技巧
別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
涼水煮雞蛋，小火燒開。煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了里面還糖稀呢，本人就遇到過這種尷尬情況。然后調(diào)成小火燒開水，煮一會兒。
煮的時間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。
蛋黃外面變綠沒關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
浸泡雞蛋。洗完雞蛋后，可以在盆子里吧雞蛋浸泡幾分鐘，這樣再煮雞蛋比較好煮。
在雞蛋的眾多吃法里，煮雞蛋是最健康的。 - 觀點2： 這是化學(xué)反應(yīng)，鐵鍋加熱后形成氧化鐵，雞蛋含有硫元素與鐵結(jié)合形成硫化鐵，所以雞蛋會變黑。
- 觀點3： 鐵鍋煮雞蛋會變黑，不是鍋的問題，而且雞蛋的問題。
蛋黃中含有大量的磷、鐵和卵磷脂。其中，鐵元素就是導(dǎo)致煮熟蛋黃呈現(xiàn)出青黑色的“罪魁禍?zhǔn)住敝弧?br />經(jīng)過一些列化學(xué)反應(yīng)，最終生成的硫化亞鐵是黑色的。硫化亞鐵不易吸收，但不致癌，無影響！ - 觀點4： 這是化學(xué)反應(yīng)，鐵鍋加熱后形成氧化鐵，雞蛋含有硫元素與鐵結(jié)合形成硫化鐵，所以雞蛋會變黑?？梢杂貌皇氰F的鍋煮雞蛋試驗看看，就知道是不是雞蛋壞了。
- 觀點5： 這是化學(xué)反應(yīng)，鐵鍋加熱后形成氧化鐵，雞蛋含有硫元素與鐵結(jié)合形成硫化鐵，所以雞蛋會變黑。您好，可以用不是鐵的鍋煮雞蛋試驗看看，就知道是不是雞蛋壞了。如果不是壞的孕婦吃了是沒有影響的。
- 觀點6： 應(yīng)該是以下幾個原因：1，火開大了，導(dǎo)致燒焦。2.鍋沒有洗干凈，粘上了鍋底垢。3.因為鐵鍋主要由鐵組成，而在煮雞蛋的時候鐵被氧化變黑，附在雞蛋上邊，隨之雞蛋變黑。4，雞蛋壞掉了。
- 觀點7： 鍋沒洗干凈吧！
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