- 觀點1： 上海炒面是一道美味可口的名食，歸屬于滬特色菜家常菜食譜，關鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲，口感是香，加工工藝是煮，炒。制做時紅燃料油味濃。燃料油遭受科學飲食的影響，大家都把油減來到至少，可是絲襪高跟鞋要粗，鮮面條要粗，顏色要紅，這類紅并不是朝天椒的紅，只是一種醬色的棗紅，看起來就會有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜愛吃辣椒的能夠 放辣。

上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥（還可以是韭菜）少量。
上海炒面調味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面條
鍋內放進充足的冷水燒開，入鮮面條至再度水滾沸，添加1杯涼水，燒開后低火維持水沸騰再次煮2分鐘，粗鮮面條要先煮開，可是不可以爛。
涼水洗臉
煮好后得用涼水洗臉，洗去鮮面條上邊的木薯淀粉，那樣能夠 提升鮮面條的吃口。

洗臉
面預備處理
洗后的鮮面條用鹽和小量的油翻拌備用。
絲襪高跟鞋解決
絲襪高跟鞋能切的粗一點，用鹽，胡椒粉米酒吉士粉拌和上力淋油劃熟。熱鍋入油，油溫度后入式生豬肉絲爆鍋至色調皮膚變白盛出。

絲襪高跟鞋涼面
另出鍋入油，油溫度后入式濾干的鮮面條煸炒。用醬油，美味鮮醬油，糖，白胡椒粉，小量的油一起炒過，添加味精，放進爆鍋過的生豬肉絲炒勻。放進雞毛菜迅速爆鍋10秒鐘關火。原先的作法中以便減掉涼面的油膩感，大伙兒喜愛放點白醋，還可以在提前準備吃以前放點白醋以便是提鮮。 - 觀點2： 新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許 。
調料植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。
煮面
鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續(xù)煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛。
冷水洗面
煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口 。
面預處理
洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用 。
肉絲處理肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出 。
炒面
另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 原來的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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