- 觀點(diǎn)1： 酸菜魚這道菜可謂是享譽(yù)大江南北，魚片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。一個(gè)菜吃出幾種不同口感，豐富多彩，老少皆宜，沒有人會(huì)對(duì)它忌口。做法也非常簡(jiǎn)單，所需的廚藝就是片魚和腌制過程比較關(guān)鍵，其余并不復(fù)雜，如今片魚可以交給熱心的攤主處理，至于腌制過程，按照步驟一步步來，相信你也能做出酸辣爽口，味道超級(jí)美的酸菜魚。
黑魚2斤、酸菜2元1袋、白胡椒1茶匙、蛋清1個(gè)、干辣椒適量、花椒適量、蔥1段、干淀粉適量、食用油適量、鹽適量、生姜1塊、大蒜2瓣
1、黑魚宰殺后在魚身上蓋一塊毛巾，防滑方便片魚；然后用刀從脊背處處理成兩片，去掉魚頭。
2、再將魚腩和魚骨片出，剩下魚肉，此時(shí)不著急下一步片魚，需要先將魚身上的血水清洗一遍。
3、再次用毛巾蓋在魚身上，從尾巴開始片魚，刀身斜著40度左右，一片一片將魚片成2mm的薄片，不能過厚也不能過薄。
4、片好的魚片裝入盆中，用清水反復(fù)清洗幾遍，然后加入適量食鹽搓洗1分鐘，再次清洗兩遍，直到魚片成晶瑩透明的樣子。
5、洗好的魚片用手?jǐn)D出多余水分，然后加入食鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清一個(gè)、淀粉3茶匙，再用手反復(fù)抓拌，直到魚片上漿，最后腌制半個(gè)小時(shí)。
6、腌制魚的時(shí)候開始處理酸菜，將酸菜清洗兩遍再擠干水分，然后切成小段。再切姜片，蔥段，辣椒段、大蒜切片。
7、鍋里放適量油，等油溫6成熱時(shí)下入酸菜翻炒2分鐘，炒出水氣，把酸菜炒脆，然后盛出備用。
8、鍋里放適量油，5成油溫下入蔥姜蒜炒香，然后下入魚骨魚頭煎一會(huì)兒，直到魚骨表面微黃色。
9、然后倒入酸菜和適量開水，一定是開水，大火再次煮開，煮的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，大概在7-10分鐘左右，這樣煮出的魚湯才會(huì)鮮香白。
10、煮好的魚骨盛出裝在碗底，鍋里的魚湯再次煮開，再下入腌制過的魚片下鍋，魚片只需要煮20秒即可出鍋。
11、魚肉裝碗后，在上面撒上一些青花椒，喜歡泡椒的還可以撒一點(diǎn)泡椒。然后鍋里燒油，等油溫4成熱就可以下花椒和辣椒了，小火慢熬，等待辣椒變得油亮干酥時(shí)盛出潑在青花椒上。
當(dāng)熱油澆在青花椒上吱啦一聲，酸菜魚就算制作完成了，瞬間就能夠聞到花椒的清香，口水直流。
1、這道菜是不需要再放雞精和味精了，魚湯呈奶白色，已經(jīng)非常鮮美了，多加任何一種調(diào)料都是在破壞魚湯原本的味道。
2、酸菜魚一般就是黑魚和草魚為原材料，黑魚較貴，但是刺少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，草魚相對(duì)便宜。
3、酸菜在煮魚骨的時(shí)候就可以下鍋了，這樣煮的時(shí)間長(zhǎng)，酸菜的味道融入魚湯中會(huì)更好喝，但是酸菜也會(huì)變軟，也可以在煮魚片時(shí)下鍋，所以要自己拿捏是吃脆爽的酸菜，還是更好喝的魚湯。
這道酸菜魚湯汁濃白，魚肉細(xì)嫩，我特別喜歡用魚湯泡飯吃，有了這一道菜，飯桌上其它的菜已經(jīng)看不上眼了。 - 擴(kuò)展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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