- 觀點(diǎn)1： 引言：酸菜魚(yú)是一道經(jīng)典的川菜，主要是用草魚(yú)加上酸菜制作而成的，整體口感酸辣鮮香，美味下飯。很多川菜館和家常菜館都有酸菜魚(yú)，做好的酸菜魚(yú)，吃起來(lái)鮮香無(wú)腥味，鮮嫩又爽滑，但是很多人自己在家里制作酸菜魚(yú)的時(shí)候，總是沒(méi)有那么的好吃。今天教大家如何在家里制作酸菜魚(yú)，以及如何把酸菜魚(yú)做的更加好吃無(wú)腥味。
一、做酸菜魚(yú)需要的食材制作酸菜魚(yú)首先要準(zhǔn)備一條魚(yú)，泡菜，生姜，大蒜，大蔥，雞蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等調(diào)味料。酸菜魚(yú)一般用草魚(yú)制作，在超市買完魚(yú)之后，讓老板幫忙殺好清洗干凈，把魚(yú)拿回家后再次清洗，然后用刀片成魚(yú)片，把魚(yú)片放在大碗中，加入料酒食用鹽，再加入一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻，使每片魚(yú)肉上都裹上蛋清，然后再將魚(yú)片用筷子攪散，放在一旁備用。
二、制作步驟鍋中放入少量食用油，等油熱后加入蔥姜蒜和花椒粒爆香，炒出香味后再把酸菜放到鍋里翻炒，然后加入少量的清水或者是高湯，大火燒開(kāi)之后加入料酒，食用鹽等進(jìn)行調(diào)味。然后把魚(yú)肉片一片一片的放進(jìn)鍋里，在下魚(yú)片的時(shí)候要防止魚(yú)片粘連，全部的魚(yú)片都下入鍋中之后煮5分鐘左右就可以裝進(jìn)盆里。
三、注意事項(xiàng)然后將花椒粒，蔥花蒜末放在魚(yú)肉上，鍋中倒入少量的食用油，燒熱之后潑在魚(yú)肉上，酸菜魚(yú)就這樣制作完成了。這道家庭版的酸菜魚(yú)制作起來(lái)還是非常方便的，但是在制作的時(shí)候需要注意魚(yú)肉，切成片后一定要用雞蛋清包裹均勻，這樣才能夠讓魚(yú)肉口感更加嫩滑。在清洗魚(yú)肉的時(shí)候，一定要注意把魚(yú)肚子里面的那層黑膜沖洗干凈，因?yàn)轸~(yú)肉的腥味大多都是因?yàn)槟菑埡谀?dǎo)致的。 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備一條干凈的魚(yú)，切薄片。鍋里放油燒熱放蔥姜蒜爆香后放入適量清水，倒入酸菜，水燒開(kāi)放魚(yú)片跟調(diào)料，小火慢燉十五分鐘就可以吃了。
- 觀點(diǎn)3： 需要準(zhǔn)備合適的魚(yú)，也將魚(yú)肉切成小片，然后加入生粉，料酒，生抽，蛋清，胡椒粉，攪拌均勻以后進(jìn)行腌制，起鍋燒油，在里面放入蔥，姜，蒜，放入干辣椒進(jìn)行翻炒，可以放入一些番酸菜，在里面加入水，然后加入魚(yú)片，煮沸以后就可以了。
- 觀點(diǎn)4： 準(zhǔn)備的魚(yú)是草魚(yú)，把里面的內(nèi)臟掏干凈之后先去除腥味，然后把它放到高壓鍋里面，再加入酸菜和骨頭湯。
- 觀點(diǎn)5： 起鍋燒油，放入蔥，蒜，干辣椒炒出香味，接著加入酸菜大火翻炒一分鐘，炒出香味以后加入適量的清水，再加上一點(diǎn)食鹽，白醋和雞精調(diào)味，開(kāi)大火煮三分鐘，把酸菜徹底煮熟。然后再把魚(yú)倒進(jìn)去，撒一點(diǎn)香菜水，美味的酸菜魚(yú)就做好了。
- 觀點(diǎn)6： 要把這個(gè)魚(yú)片成片以后放在盒里，倒上料酒，有各種調(diào)料腌制半小時(shí)。把酸菜先下入鍋里，開(kāi)鍋以后再把這個(gè)魚(yú)片放在里面。
- 觀點(diǎn)7： 魚(yú)，蔥，姜，料酒腌制十分鐘，酸菜炒香加水水漲后熬兩分鐘，然后加入腌制好的魚(yú)，這樣做出來(lái)鮮美無(wú)腥味兒
- 觀點(diǎn)8： 除了掌握好火候，提前把魚(yú)腌制或者是加入雞蛋來(lái)勾芡調(diào)理的，這是最重要的。夠后掌握好火候味道肯定會(huì)好的
- 觀點(diǎn)9： 熱鍋涼油，放入處理好的魚(yú)，煎到兩邊都發(fā)黃的程度，放入酸菜開(kāi)始燉，20分鐘左右出鍋就可以了。
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