- 觀點(diǎn)1： 首先要了解什么是酒度，酒的度數(shù)就是酒精（乙醇）的體積與酒（乙醇加水）的體積對比，標(biāo)準(zhǔn)化的名稱叫體積分?jǐn)?shù)。例如：50度酒和38度酒表示酒精體積分?jǐn)?shù)為50%和38%。
酒=酒精+水
50度=50%水+50%酒
38度=38酒+62%水
酒度與溫度有直接關(guān)系，溫度高時觀察到的酒度高，溫度低時觀察到的酒度低。平常所說的酒度指的是酒溫在20時酒的度數(shù)，以此溫度為標(biāo)準(zhǔn)，其他溫度按下述公式換算。
酒精度與溫度校正粗略計(jì)算公式：
實(shí)測酒度+（20-實(shí)測溫度數(shù)）*0.4=該酒在20時酒度
例如：用量筒裝滿杯測酒，同時放入酒度計(jì)，如酒度顯示數(shù)據(jù)為51度時，溫度計(jì)數(shù)據(jù)為25，可計(jì)算出酒的度數(shù)為：
51（度）+（20-25）*0.4=49（度）
如酒度計(jì)顯示數(shù)據(jù)為51度，溫度計(jì)顯示數(shù)據(jù)為15，可計(jì)算出酒的度數(shù)為：
51（度）+（20-15）*0.4=53（度）
注意：測量酒度時，酒度計(jì)保持干燥，觀察時視線水平，眼睛與側(cè)面平行（如圖所示）；
2、不同酒度重量的轉(zhuǎn)化公式：
想要度數(shù)的重量=（原酒度數(shù)想要度數(shù)）*原酒重量
例如：現(xiàn)有50斤25度酒，相當(dāng)于50度酒多少斤？
（2550）*50=25斤
答案：相當(dāng)于25斤50度的酒
3、出酒率核算：
（將高度酒折換成50度酒的重量+中度酒折換成50度酒的重要+低度酒折換成50度酒的重量）糧食總重量*100%；
出酒率計(jì)算公式：
出酒率=50度酒總重量糧食總重量*100%
例如：100斤糧食蒸出來的酒分別是40斤60度酒，40斤40度酒，25斤20度酒，請問出酒率是多少？
1、6050*40=48斤
4050*40=32斤
2050*25=10斤
2、（48+32+10）100*100%=90%
答案：出酒率為90%
4、白酒降度換算
由于全國各地飲酒習(xí)慣不同，北方飲食要求度數(shù)高，南方飲酒要求度數(shù)低，并且同一地方每個的要求也不一樣，所以降度是必要的，大大小小的酒廠是通過降度來得到低度酒。
降度有兩個方法：抽出酒精分子或增加水分子。其實(shí)不管是大酒廠還是小酒廠，降度都是加水，實(shí)稱“加漿”（純凈水，冷開水，山泉水）。
加水量=（原酒度數(shù)/想要度數(shù)-1）*原酒重量
例如：現(xiàn)有100斤60度的酒，想降到30度，需要加多少斤水？
（60/30-1）*100=100斤
答案：需要加100斤水 - 觀點(diǎn)2： 最簡單的方法就是加白開水。很多人都是那樣做的。
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