- 觀點1： 做饅頭、包子都離不開和面、發面，而發面效果怎么樣也是做饅頭成功與否的關鍵。發面的原理是當面團所處的環境達到一定的條件時 ，其中的 酵母菌開始大量繁殖，可使淀粉轉換成糖并且將其消耗掉，此時會釋放出大量的二氧化碳，使面團膨脹起來，這個過程就是人們常說的“發面”。
發面中有2個關鍵點就是溫度、濕度，夏天的溫度剛好可以滿足酵母菌的生長條件，在和面時，只要加入酵母粉，面團一般都可以快速地發起。而冬天溫度相對比較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發面時，發面的速度很慢，有時面團甚至發不起來，這讓很多人苦惱不已。其實，只要掌握這1個小竅門，冬天也能又快又好地將面團發起來，不到30分鐘就能發滿一大盆，蒸出來的饅頭白胖又松軟，做法分享給大家。
所需食材：面粉適量，酵母粉1勺，白糖1勺。
第一步：碗中加入1勺酵母粉和1勺白糖，加入適量的溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶于水中。
第二步：面粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，攪拌成面絮狀，團成面團，密封發酵。
小貼士： 用溫水化開酵母粉更有利于激發酵母粉的活性，可以加速面粉發酵的速度， 而加白糖不僅可以給酵母菌提供更充足的養分，使面團發酵速度更快，而且還可以增加饅頭香甜的口感。
第三步： 蒸鍋中加入較多的水，開大火燒5分鐘左右，隨后關火，將密封好的面團連和面盆一起放入蒸鍋中，給面盆蓋上一個合適的蓋子，然后再蓋上蒸鍋的蓋子，等待30分鐘。
小竅門： 冬季室溫比較低，這時發酵菌活躍度不高，而 溫度在30度到40度之間，酵母菌的活性最佳，將面團放在蒸鍋中，濕熱的環境可以極大加快發酵速度 ，減少面團發酵所需要的時間。
第四步：發好的面團拿出來，放在案板上，揉搓排氣后，搓成長條狀，切成大小合適的小劑子。
第五步：將面劑子團成饅頭狀，放入蒸鍋中，再次醒發15分鐘，開大火至煮沸后轉小火，蒸25分鐘關火，白胖松軟的饅頭就做好了。
饅頭蒸得好不好，關鍵是發面好不好，用這種在鍋中模擬夏天濕熱環境是非常利于發酵的，酵母菌在30度到40度之間的活躍性是最高的，一定要注意的是：關火后，直接將面盆放入蒸鍋，面盆上要蓋蓋子（用盤子也行），最后將蒸鍋蓋子蓋起來。保持濕熱但不能高溫，高溫會將酵母菌“燙死”，這樣酵母就失效了，面團也就發不起來。
饅頭蒸好后，不要立刻打開蓋子，可以燜5分鐘后再打開，這樣能避免饅頭快速與冷空氣接觸，導致饅頭回縮的現象。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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