- 觀點1： 行業主要上市公司：貴州茅臺(600519)、五糧液(000858)、瀘州老窖(000568)、洋河股份(002304)、山西汾酒(600809)、今世緣(603369)、水井坊(600779)、古井貢酒(000596)、伊力特(600197)、舍得酒業(600702)、皇臺酒業(00995)、迎駕貢酒(603198)、金種子酒(600199)、天佑德酒(002646)、順鑫農業(000860)、酒鬼酒(000799)、口子窖(603589)、老白干酒(600559)、金徽酒(603919)。
本文核心數據：白酒行業產量、白酒行業銷量、白酒行業產銷率、白酒行業市場規模。
白酒產銷量逐年下降
根據國家統計局數據，2016-2021年，中國白酒(折65度，商品量)產量呈現逐年下降的趨勢。2021年，中國白酒(折65度，商品量)產量為715.6萬千升，同比下降0.59%。2022年1-11月，中國白酒(折65度，商品量)產量為597.3萬千升。
2016-2021年，我國白酒(折65度，商品量)的銷量也呈現逐年下降的趨勢，2016年實現1305.71萬千升的銷量;2018年，銷量已下降至854.65萬千升，同比下降26.43%;2019年，銷量下降至755.53萬千升，同比下降11.6%。可見，受“禁酒令”等政策環境的影響，我國白酒行業市場需求有所降低。2021年，綜合考慮疫情、白酒提價等因素，根據測算，白酒行業的銷售量為703.43萬千升。
注：截至2023年1月5日，中國白酒的銷售量最新數據僅更新至2019年，2020年和2021年數據為測算值。
2016-2019年，我國白酒行業的產銷率呈現先上升后下降的趨勢。2018年，在行業產量大幅下降的情況下，去除了大量的白酒庫存，實現99.30%的產銷率;2019年，行業產銷率下降至97.3%，比2018年的產銷率下降了2%。根據2021年中國白酒(折65度，商品量)產量和銷售量可以計算出，2021年中國白酒行業產銷率為98.3%。
注：截至2023年1月5日，中國白酒的產銷率最新數據更新至2019年，2020年和2021年數據為測算值。
貴州茅臺和瀘州老窖的產能利用率遠高于同行
貴州茅臺和瀘州老窖的產能利用率遠高于同行。根據2021年財報，茅臺酒制酒車間設計產能為4.27萬噸，實際產能為5.65萬噸，產能利用率達132.32%;從貴州茅臺整體產能來看，公司整體產能利用率達113.84%。瀘州老窖2021年設計產能和實際產能均為17萬噸，產能利用率為100%。
白酒行業規上企業銷售收入突破6000億元
2016-2021年，我國白酒行業規模以上企業銷售收入總體上呈先下降再上升的趨勢。2019年，白酒行業加速推進供給側結構性改革，隨著去產能和調結構的逐步深化，行業總體呈現產出規模穩中有降、產出效益逐步提升的新特征，全國規模以上白酒企業實現銷售收入5617.82億元，同比增長4.74%。2020年中國規模以上白酒企業累計銷售收入達到5836.39億元，較2019年增長3.89%。2021年，根據中國酒業協會披露，2021年白酒行業規模以上企業銷售收入為6033億元。
更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》。 - 觀點2： 白酒產銷量逐年下降
根據國家統計局數據，2016-2021年，中國白酒(折65度，商品量)產量呈現逐年下降的趨勢。2021年，中國白酒(折65度，商品量)產量為715.6萬千升，同比下降0.59%。2022年1-11月，中國白酒(折65度，商品量)產量為597.3萬千升。
2016-2021年，我國白酒(折65度，商品量)的銷量也呈現逐年下降的趨勢，2016年實現1305.71萬千升的銷量;2018年，銷量已下降至854.65萬千升，同比下降26.43%;2019年，銷量下降至755.53萬千升，同比下降11.6%。可見，受“禁酒令”等政策環境的影響，我國白酒行業市場需求有所降低。2021年，綜合考慮疫情、白酒提價等因素，根據測算，白酒行業的銷售量為703.43萬千升。
注：截至2023年1月5日，中國白酒的銷售量最新數據僅更新至2019年，2020年和2021年數據為測算值。
21-30歲白酒消費者占比提高
從白酒消費的年齡分布來看，2021年上半年至2022年上半年，31-40歲消費者仍是購買的核心人群，該年齡段消費者占比接近一半;從白酒消費的年齡變化來看，2022年上半年，大部分年齡段較2021年占比減少，而21-30歲消費者占比則有所增加，從2021年上半年的20%增加到2022年上半年的23%。
男性消費者是女性的2.6倍
從白酒消費者的性別占比來看，男性消費者依舊是白酒消費的主力軍，2021年男性消費者占據了白酒消費者中的超過七成比例。
消費者平均每兩個月下單近三次
2022年上半年白酒銷量保持持續增長，根據京東數據，白酒消費者月平均購買頻次達1.44次;近8成消費者購買件數主要集中在1~2件;有多次購買行為的白酒消費者，平均購買間隔天數為4.61天，其中42.22%的消費者購買間隔天數不超過2天。
濃郁醬香最受消費者關注
近年來，隨著新生代消費者的崛起，白酒的口感成為左右用戶消費決策的重要因素。其中，濃郁醬香、口感甘冽、留香持久成為消費者購買白酒考慮因素趨勢詞前三。
—— 更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》 - 觀點3： 白酒行業現狀分析如下：
白酒是中國的傳統產品，市場潛力巨大。無論是從市場需求，還是從從業人員上來說都是其它酒類無法比擬的。
中國白酒種類很多，分為醬香型、濃香型、清香型、米香型等多個香型，其中濃香型占全國白酒消費市場的80%以上，基本上飽和，飽和的原因就是濃香型白酒口感大多數人比較接受，能夠工業化的大生產。
主要是以液態法為主，要做濃香型酒唯一的優勢就是從價格上比其他酒低，其他香型的白酒要么就是多數消費者不接受這個香型，要么就是生產能力有限等多種因素。
另一方面，以貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖為代表的高端白酒，近些年來持續高速增長。顯然，在當前的社會背景下，白酒行業分化嚴重，高端白酒的增長前景無疑更為廣闊。
白酒行業分析師蔡學飛就認為，中國白酒在整體分化趨勢下加速品牌化與品質化進程，馬太效應明顯，優勢不斷擴大，價格帶不斷升級，而區域中小型企業市場不斷被一線酒企掠奪，酒類消費擠壓態勢越發明顯。“一線名酒會加速成長，區域中小酒企會加速衰退。”蔡學飛說。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，白酒行業兩極分化加速，高端白酒增長態勢強勁，次高端以及地方性白酒漲價成功的品牌估值將會大幅上漲。浙商證券也認為，預計一線名酒貴州茅臺、五糧液中短期受疫情影響最小，第三季度在宴席需求帶動下有望出現報復性反彈。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！