- 觀點1： 年夜飯吃的要豐盛，不能缺少涼菜，好吃豐富又不怕涼的菜，第一梯隊首選如下——單盤選擇：涼拌醬油肉，涼拌豬肚，香腸切片，燒雞整只，涼拌銀耳。拼盤選擇：涼拌藕片和焯水菠菜，水煮去殼發(fā)生。
以上簡直不要吃的太爽哦。
一，涼拌醬牛肉片。 日常 美食 ，大年夜仍舊不能缺席，不然不圓滿。醬牛肉切片后，碼放一盤，厚薄適中，地道的傳統(tǒng)佳肴，白酒最好的下酒菜之一，和紅酒也是很搭，不能喝的在年夜氛圍下都能多飲幾杯，醬香濃郁，牛肉的本味和鹵味渾然一體，優(yōu)點，寒冬里吃了也不冰肚子哦。
二，涼拌豬肚絲。 日常 美食 ，大年夜不是必上的菜肴。但是豬肚入口，唇齒生香，不像牛肉那般塞牙縫，耐嚼，但是越吃越香，搭配清香型的優(yōu)質(zhì)白酒簡直爽呆了，麻辣味的豬肚絲更是人間美味，可以作為年夜涼拌佳肴，吃了不僅不會冰肚子，而且辣的你直冒汗!爽呆呆！
三，涼拌香腸片 。就是香腸蒸好切片，不論是風(fēng)干的，煙熏的，甜味的，麻辣的，切好碼放成盤上桌后，好看，賞心又悅目，好吃的灌香腸，會讓你越嚼越香，不怕冷，入口適宜，作為冷盤，香腸是每個家庭年夜飯的必備涼菜！
四，燒雞整只 。燒雞，尤其是河南的道口燒雞，符離集的燒雞最為出名，民間也廣泛存在家庭制作燒雞作為商業(yè)零售的，味道機(jī)器不錯，江浙一代的嘉興，燒雞味道也是極其美味！整只雞撕開，不論是熱吃還是冷吃，當(dāng)你啃雞大腿的那一刻，配上一口白酒，辭了你就是神仙附體。
五，涼拌銀耳 。作為菌菇類，涼拌銀耳吃的就是甜，脆，是年夜飯葷菜后的一抹素色！泡發(fā)，焯水，鹽醋等混合，清新又獨特，是年夜飯中不能缺少的有品位的一道涼拌菜，放心，吃了不冷，很怡人！
六，涼拌藕片菠菜拼盤 。這是盛行在中原和北方一帶的年夜飯必備涼菜。吃的是水鮮和地鮮，特別是蓮藕，正是當(dāng)季，涼拌他們，生姜末是必備調(diào)味品。在大魚大肉之余，吃的也是一抹素色，好吃，清脆，開胃，還非常下酒。請君嘗試！吃了并不是那么冰涼！
年夜飯的菜，在新時代，其實都是生活日常，但是這些菜因傳統(tǒng)的節(jié)日而變得意義非常，你平時吃慣了大魚大肉或許對這些菜提不起興趣，但是一定要吃，吃多吃少，都要來上一杯，吃的喝的，此時就是辭舊迎新！
吃在中國，食在華夏！中華民族飲食文化可以稱為舉世聞名！中國人餐桌上的 美食 幾乎囊括了所有的動植物食材！經(jīng)廚師妙手烹飪擺上來那是水陸雜陳，花樣翻新而又賞心悅目！每個家庭也都有自己的拿手菜肴，地域飲食習(xí)慣造就了豐富的菜肴種類，年夜飯更是家庭煮夫（婦）大顯身手的機(jī)會。煎炒烹炸技法放手施為，鍋碗瓢盆交響曲在這一刻此起彼伏，悅耳動聽！香氣四溢的一道道熱菜令人垂涎欲滴，胃口大開；色彩繽紛，平穩(wěn)厚重的涼菜又讓人食指大動，甘之如飴！好吃又豐富而且不怕涼的菜當(dāng)然就是熏醬菜和涼拌菜嘍！東北雖然天氣寒冷，不過年夜飯的涼菜卻是品種齊全而且味道鮮美；下面讓我給朋友們嘮叨嘮叨！
東北人喜歡大口喝酒，大口吃肉，所以醬牛肉，燒雞，醬鹵豬肘子，豬舌頭，豬耳朵，豬心，豬肝……就成了首選！每一種都呈現(xiàn)出誘人的色澤，濃濃的醬香味刺激著人們的每一顆味蕾。灌制香腸，粉腸，千子，攪或者蒸出來的燜子，蘸上生抽，蒜末和香油調(diào)制的蘸料咬一口滿口香，可以說是百吃不厭！要說起增強食欲又解油膩的非五彩拉皮莫屬！切的細(xì)細(xì)的黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯燙過的木耳，干豆腐絲，煎得薄薄的雞蛋皮色澤金黃切成細(xì)絲，又為這道菜增加了一種富麗堂皇的感覺，腌制上漿炒熟的瘦肉絲香味撲鼻，中間的東北特產(chǎn)綠豆粉皮嫩滑爽口，麻醬和糖醋的融合搭配，使整道菜清淡而不失鮮香可謂佐酒佳品！油炸或煮制的花生米也是必不可少，淺斟慢酌以它為最！
最好吃豐富而且不怕涼的就是東北的蘸醬菜，因為大多是用可以生吃的蔬菜來做！翠綠的生菜，苦苣，黃瓜條，辣椒塊。甜脆爽口的胡蘿卜條，心里美蘿卜條，白蘿卜條，干豆腐卷起來的香菜卷，嫩嫩辛辣的小蔥，圓蔥絲……反正只要是可以生吃的蔬菜，東北人都能把它變成蘸醬菜！金黃噴香的黃豆醬加入瘦肉丁，蘑菇，辣椒……炸成的肉醬是東北人小蔥拌豆腐，吃面條，吃蘸醬菜的不二選擇！本人喜歡吃的雞蛋炸醬又是一番風(fēng)味！
地域飲食習(xí)慣各異，喜好不同！不管是什么菜只要自己吃的爽，吃的香甜有胃口就是好菜！四川的臘肉，金華的火腿……這些都好吃豐富又不怕涼，不過不一定勉強每一個人都喜歡！蘿卜青菜各有所愛還是依據(jù)自己的口味選擇最好！
年夜飯作為一年里最具儀式感的一頓飯，深受中國人每家每戶的高度重視。
這頓飯，不但品類豐富，還寓意滿滿。除夕前夜，一家人能夠在一起美美地享受這頓大餐，感覺人生再幸福不過了。
說到這里，年夜飯的重點是團(tuán)圓，飯菜倒是其次。
不過， 美食 自然也是很重要的！
至于將什么樣的美味佳肴擺上餐桌，由于全國各地風(fēng)俗還存在一些差別，所以桌上的菜肴也不盡相同，但毋庸置疑都有一個共同點，每家每戶都在努力地做著要多豐富就有多豐富，要多美味就有多美味的年度盛宴。說到這里，好強大的畫面感呀！
作為一個小小的個體，我們家的年夜飯自然也如此！
作為家里的主廚，我會一大早起來就開始著手準(zhǔn)備年夜飯了，甚至在頭一天或者更早就開始謀劃了。
一般來說，首先我會在選材方面比較講究種類齊全。會將各種常見的肉類比如牛肉，豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，蝦，螃蟹統(tǒng)統(tǒng)擺上桌。因為在我心里，這不僅僅是一頓飯，也是一家人這一年生活的的美好總結(jié)與來年美好光景愿望的寄托，吃了這頓飯，希望新的一年生活更幸福收獲更多。
今年打算做清蒸螃蟹，紅燒大蝦，清燉排骨，大盤雞，紅燒魚，鹵牛腱，烤鴨半個，扇貝粉絲，我們家人少，這些葷菜都夠我做一天的了。
但全是大魚大肉也會膩的，所以，還要精心配制一些素菜及青菜做配角。有葷有素，營養(yǎng)全面，吃飯不膩。
美味是主要的，但是做飯是不是還要講究美觀一些呢？
所以，對于這頓飯，我都會提前在心里設(shè)計好各種菜譜及樣式，到時候就可以直接展示我的廚藝了，哈哈。至于做什么，基本都是家人喜歡的。
再者，年夜飯怎么能少得了餃子呢。今年打算做南瓜皮的元寶餃子。
最后，漂亮的水果拼盤必須來一個呀，不但除膩，還有助于飯后消化。
喝的方面一般就是兩種飲料啦！千萬不要忘了寶寶的專屬飲品，不然到時候跟你急！
不過，我們也不能過度浪費，如果人少，做的種類可以豐富，但是量可以少點，不然，接下來吃剩飯不說，還有可能浪費掉。
春節(jié)快要到了，做全世界最注重 美食 之一的國家，年夜飯對于中國人來說是十分重要的。當(dāng)然隨著現(xiàn)在人們生活節(jié)奏的變快、日常飲食物質(zhì)的豐富，年夜飯的象征性、儀式感已經(jīng)快要大于 美食 本身了，不過一桌好吃、豐富的年夜飯還是能讓這個年過的更舒心一些的，下面我們就來解答一下題主的疑問。
我們中國人喜歡溫度夠的食物，所以一些燉煮的、熱炒的熱菜是只能現(xiàn)做的，這個沒有其他辦法可以解決，湯涼了、炒菜涼了就是沒那么好吃的。不過我們可以搭配一些對溫度需求不高的菜肴，這樣可以盡量降低菜肴同時上桌所需要的時間，吃的時候熱菜趁熱吃，這些不怕涼的就可以后面一邊看著電視、聊天，佐點小酒慢慢來。
【醬、鹵菜】
比如鹵豬耳朵、醬牛肉之類的鹵菜就不錯，可以提前一天就先開始準(zhǔn)備，然后浸潤在鹵湯里入味。之后可以保鮮膜包覆好放進(jìn)冰箱，年夜飯的時候拿出來簡單切一下就是一道不錯的涼菜了，節(jié)省整個烹飪時間，而且又不怕涼。
也可以準(zhǔn)備類似蒜泥白肉、白斬雞這些對入口溫度不是很依賴的菜肴。
【涼拌菜】
我覺得現(xiàn)在人們平時也都大魚大肉了，過年的時候餐桌上因為習(xí)俗或者說儀式感的原因，雞鴨魚肉也是少不了，在這樣的情況下一些清新爽口的涼拌菜可能會“異軍突起”，更受歡迎哦。涼拌菜本身就不會說怕涼，所選食材完全可以按照自己家人的口味來葷素都可以，也算是很豐富了，鹽、糖、醋、紅油等等簡單一拌快手又好吃。
【終極解決方案】
這是我覺得有點像是“耍賴”的一招，那就是吃火鍋。
火鍋的種類有很多種，所以不吃辣的朋友也不用擔(dān)心。而且我覺得現(xiàn)在好像出去吃飯的時候，朋友們也越來越懶得拿菜單點菜了，這個時候火鍋就是不錯的選擇。而且火鍋的熱鬧氣氛也挺適合過年的時候吃，最主要的是吃火鍋就不存在“怕涼”、“不豐富”的問題了，現(xiàn)吃現(xiàn)涮、喜歡啥就涮啥，肯定都是又熱又豐富的。
以上就是對于這個年夜飯問題，我給出的解答了，歡迎大家評論分享你的主意哦，大家集思廣益嘛，你的年夜飯最想吃到的是什么菜呢？
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大年三十與傳統(tǒng)春節(jié)即將到來，什么菜好吃又不怕涼？今天我給大家盤點八道東北特色的年夜飯。保證您能露一手還不費勁，好吃又好看。
1、 小時特別過年，就是因為喜歡吃各種熟食，50元能拼出滿滿一大盤子年夜飯的硬菜，豬身上的四大天王，香扒豬耳、香扒豬心、香扒豬臉、香扒口條。逢年過節(jié)飯桌必須有這道東北的熏醬菜。
2、我不喜歡吃塑料皮的火腿腸，其他香腸也不愛吃，古話都說好肉不做腸，尤其是沈陽一家出問題了。自己做香腸太麻煩，過年只愛吃純純的肉，豬尾巴、豬蹄、雞脖、雞爪、豬耳朵、豬頭肉等等滿滿拼上一盤，這才有年味兒呢，吃豬手雞爪是有講究的，叫撓錢啊
3、豬皮凍、豬頭燜子、粉腸，他們不僅是下酒好菜，也是養(yǎng)顏美容的必備菜品，年夜飯每一頓都離不開它們，這道菜越?jīng)隹煸胶贸浴?br />
4、蘸醬菜也叫做大豐收，它隨意搭配啊，各種辣椒（大辣椒、彩辣椒、青麻椒等）、茄子也能蘸醬吃，蘿卜苗、菠菜、凍白菜、水蘿卜都可以蘸醬吃，年夜飯就靠它解膩。
5、 油炸花生米、鹽焗花生米，這個都沒有意見吧，年夜飯?zhí)貏e下酒的小菜，關(guān)鍵還特別管餓，胃口不好就來一碟鹽焗花生米，以前還有糖粘花生米，也叫花生粘，不知道您吃過沒有。
6、西紅柿拌白糖，這道菜是以前過年沒有的菜，因為冬季沒有西紅柿，現(xiàn)在啥菜都有，這道菜寓意紅紅火火又一年，沒有西紅柿就買山楂罐頭和草莓罐頭啊，相當(dāng)省事啦，到好看的玻璃碗就是妥妥的，這道菜也是越?jīng)隹煸胶贸浴?br />
7、五彩大拉皮澆上濃濃芝麻醬，加上少許醬香肉絲，它可是涼菜里的頭盤，家家戶戶過年都有這道菜，這道菜越?jīng)隹煸胶贸浴?br />
作為一個東北人，我家的年夜飯以餃子為主，在包餃子的時候放幾個鋼镚，年夜飯誰吃到就代表一年的好運(✪▽✪)
下面在說一說菜，雞，魚，肘子，蝦，是必不可少的，剩下的就是看個家的喜好了，有涼菜，熟食，各種炒菜！
不怕涼的可以炸點丸子，豬蹄子，陳皮牛肉，炸小排，燒雞等等……
還有一些不出湯的涼菜！
好吃、豐富又不怕涼的，那可不就是 火鍋 了嗎？
真不是在抖機(jī)靈，我們家年夜飯每年都是圍爐吃火鍋的。
種類非常 豐富 ，包括各種牛羊肉、魚蝦蟹、牛肉丸、魚皮餃、蟹肉棒、貝殼類、豆腐腐竹、生菜金針菇土豆等，想吃什么就下什么，蘸上沙茶醬、花生醬或者辣椒醬等醬料，特別的 好吃。 而且對比需要各種烹飪技巧的大魚大肉來說，吃火鍋幾乎沒什么技術(shù)含量，只要不要涮太久使之變老了就行了。一邊吃一邊涮，也不怕掌勺的沒吃到，或者等待太久而 變涼 。
如果是在自己家里吃年夜飯，豐富又不怕涼的一定是“火鍋”。
冬天天氣寒冷，不管是在飯店還是自己家里，如果做炒菜，那每個菜最多20分鐘也就涼了；不管是飯店還是家里，往往是后面的菜還沒有炒好上桌，前面先炒的菜早已經(jīng)涼了。
如果是飯店還好一點，上一道熱菜吃一道菜，每一道都能吃一會熱的。
如果是在家里，廚房的掌勺炒完菜上桌吃飯時，前面炒的菜早已涼透。
所以說，想要菜品豐盛、又不怕涼，全家人都能吃熱菜的，最好的選擇就是吃“火鍋”。
記得我小時候，每到春節(jié)前家里都要蒸饅頭、蒸扁垛、穿肉片、炸雞、做紅燒肉、炸帶魚、炸豆腐等，那時的年夜飯都是吃“燴菜”，用煮肉的肉湯放入肉片、扁垛、油炸豆腐、腐竹、白菜、黃豆芽、花生豆等，一鍋燴制而成，盛碗燴菜，加點辣椒、醋，再拿個自家蒸的大饅頭，那也是一種美味。
后來隨著家庭生活條件的好轉(zhuǎn)，大約從1996年前后家里的年夜飯開始成“餃子”，也許是受春節(jié)聯(lián)歡晚會的影響吧，那時春節(jié)聯(lián)歡晚會中都常說：“年三十，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓包餃子，吃餃子，看春晚”。包餃子，看春晚時，往往還會涼拌個牛肉、皮凍，炒個苔蒜肉絲、青椒肉片，再喝杯小酒。
2005年前之后，也在飯店里吃過幾年年夜飯，不管點什么菜最后總少不了“餃子”，而且每次在飯店里吃年夜飯時，總是要在晚8點前結(jié)束，因為都想著回家里看“春晚”。
這些年隨著城市的發(fā)展，過年不休息的商場、超市、飯店越來越多，過年待客也喜歡在飯店里包桌，家里年前雖然還會穿肉片、炸雞塊、炸豆腐，但是做的量比以前少多了。
這些年的年夜飯總愛在家里做“火鍋”。
所有的食材都洗好，再包一些餃子（最后煮餃子），一家人圍著圓桌子，喜歡吃什么就往鍋里下什么，吃多少下多少，也不會形成浪費，未下鍋的食材永遠(yuǎn)是干凈的。
所以我認(rèn)為，想要好吃菜品豐富、又不怕涼的年夜飯，一定是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓“吃火鍋、看春晚”！
這里強烈推薦，鹵味拼盤，年夜飯因為要準(zhǔn)備大量的菜，所以從第一道菜到最后一道菜可能就需要耽誤半個小時時間。
那么我的經(jīng)驗來說，湯肯定是提前煲好了的，蒸菜類在第一道菜開始上桌，就可以上火加熱了。推薦2個涼拌菜，比如“涼拌折耳根”“涼拌老虎菜”“老醋蜇頭”“香椿拌豆腐”等。
然后就是鹵味拼盤了，一般鹵味拼重量豐富，大家可以慢慢邊吃邊等菜，后面也不用擔(dān)心菜涼了會不好吃。
其實還有個好建議，就是買一個熱菜板，我們就買了個，下面可以加熱，可以持續(xù)保溫。強烈推薦年夜飯用
餃子，多包一點，留一些初一早上吃。年年有余！我們老家習(xí)俗初一上午12點之前不能動刀，剪子，針等等之類的！所以，初一早上吃的是三十多包的餃子！
年夜飯推薦菜：涼菜可以切一些牛肉，成品或者自己鹵制的，調(diào)一小碗蘸料蘸著吃！黃瓜切條涼拌，油炸花生米，等等一些下酒的小涼菜！熱菜可以清蒸魚，辣子雞或者可樂雞翅（有孩子的喜歡吃），糖醋里脊，紅繞肉可以配一些煮好的鵪鶉蛋（鵪鶉蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剝殼放快做好的紅燒肉里面先燜一下，晚上吃的時候在大火收汁）這樣的鵪鶉蛋很Q彈！水煮大蝦（好好擺個好看的造型）再來一些素菜，綠葉菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜苔木耳等等！看各家喜好了！！ - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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