- 觀點1： 鴨子煲湯怎么做好吃沒腥
鴨子煲湯怎么做好吃沒腥，鴨湯，那可是滋補身體的好東西，大家在處理和烹飪鴨肉的過程中，遇到最多的一個問題就是鴨肉身上那股獨特的腥味吧。鴨子煲湯怎么做好吃沒腥.
鴨子煲湯怎么做好吃沒腥1 【食材準備】
半只宰殺好的老鴨，白蘿卜1個，大蔥1根，小蔥1把，生姜1塊，食鹽，料酒，桂皮，八角，生抽，蠔油
大家也都知道，一只老鴨的個頭要比普通的鴨子大，所以要用一只老鴨去煲湯未免也太大了，所以我這里就用半只老鴨就足夠了，雖然上面說的調料比較多，但最后做出來的湯是一定會讓大家感到清爽的。
【做法】
步驟一：先將半只老鴨用清水沖洗，沖洗時順便檢查一下其中的內臟是否處理干凈，我在這里還是沒有用到內臟，全都是用的帶骨鴨肉，這樣不僅能夠讓湯的味道更加的鮮美，更能夠減少腥味的產生。
將鴨肉清洗干凈之后，用刀將這半只老鴨切成塊，建議是將鴨腿和鴨翅也切成塊，這樣能夠更好地展現鴨湯的味道，然后將蔥姜洗凈，大蔥切段，生姜切片，小蔥切成蔥花，隨后放在一旁備用。
步驟二：起鍋，將水倒入鍋中，隨后將鴨肉也放入鍋中，開大火將水煮開，同時將一半的姜片和蔥段、桂皮、八角和食鹽1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入鍋中，用鍋鏟在鍋中翻攪10-15秒，之后蓋上鍋蓋等待鍋中的水沸騰。
這里是鴨肉去腥的方法所在，要用冷水下鍋，熱水下鍋的效果要差一些，鍋中的'料酒用來去腥，各種香料蓋住其中的小部分腥味，以達到去腥的目的。
步驟三：等到鍋中的水沸騰之后，就將鴨肉從中撈出來，放在一旁將水瀝干，將鍋中的水連同其中的香料全部倒掉，將鍋沖洗一遍之后弄干里面的水分。之后將白蘿卜清洗干凈，可以去皮，也可以不去，用刀將白蘿卜切成塊，切好之后放在一旁等待備用。
步驟四：鴨肉水分控干以后，將鴨肉再次放入鍋中，往鍋中倒入清水蓋過鴨肉，再將另外一半的姜片和蔥段放入鍋中，隨后開大火將水煮開，鍋中的水沸騰15分鐘之后，再由大火轉到小火慢慢地熬制45分鐘。在剛剛給鴨肉去腥的時候，雖然去除了大部分的腥味，但還是會有少部分腥味影響鴨湯，在烹飪的時候用小火慢熬，就能夠達到去腥的目的。
步驟五：之后再將切好的白蘿卜放入鍋中，繼續用小火慢熬半個小時。白蘿卜的加入，為鴨肉的去腥提供了一層保障。待白蘿卜煮熟之后，再加入1勺食鹽和一把蔥花，還有1勺蠔油提鮮，用鍋鏟翻攪1分鐘之后出鍋。
鴨子煲湯怎么做好吃沒腥2 各種鴨湯做法
滋補老鴨湯
材料
主料：凈老土鴨2500克
附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2、5克，味精1克
做法
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。
山藥鴨湯
材料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許
做法
1、回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2、準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、然后再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4、然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
5、然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6、喝的時候放少許鹽調味即可。
小訣竅
這樣喝起來沒有鴨特殊的腥味，而且不會很油膩，而且還補身子，又不會上火，真是好東西呢！
海帶老鴨湯
材料
老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
蓮藕老鴨湯
材料
老鴨半只，蓮藕1斤，鹽適量
做法
1、將老鴨斬件。
2、蓮藕切大塊。
3、與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開后文火煮2小時加鹽調味就好了。
茶樹菇煲老鴨湯
材料
老鴨半只，茶樹菇適量，姜3片，鹽適量
做法
1、將鴨斬件飛水。
2、與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時，下鹽調味就好了。
3、好了。
冬瓜薏米燉鴨湯
材料
米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙
做法
1、米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。
2、薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用。
3、老姜去皮切片備用。
4、將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。
筍干老鴨湯
材料
半片鴨 筍干 姜 料酒
做法
1、鴨子洗凈斬塊, 焯燙后撈出洗凈
2、筍干清水浸泡片刻洗凈, 沸水焯燙后清水沖洗擠掉水份
3、鴨塊和筍干放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鐘頭左右即可
小訣竅
筍干不夠咸的關火前放適量鹽
蟲草花燉老鴨湯
材料
老鴨半只，蟲草花適量，淮山適量，黃芪適量，黨參適量，枸杞子適量
做法
1、還是一貫廣東老火湯的做法，將所有材料入鍋加水燒開，文火燉2小時加鹽調味就行了，味道真的不錯哦。
蘿卜老鴨湯
材料
鴨腿，白蘿卜，姜
做法
1、 白蘿卜削皮后切菱形塊
2、 鴨腿去皮后切小塊，放入水中焯一下去血水
3、 將焯好的鴨腿和白蘿卜一起放入砂鍋中，放入4片姜片。大火開鍋后，撇去浮沫，然后轉小火煲1個小時40分鐘。出鍋撒鹽即可
小訣竅
如果不去皮，油脂太多。可以小火燉制的時候隨時撇掉油，湯清味美。
蘿卜水鴨湯
材料
水鴨一只，蘿卜一條（中等），姜片3片，鹽少許
做法
1、水鴨斬件，先入鍋中焯去血水。
2、蘿卜切塊，同焯好的水鴨及姜片一起放入電燉鍋中煲上4小時即可。
3、鹽最后再放，先放鹽肉類不容易熟爛。
4、喜歡酒香的可以加點料酒。
小訣竅
肉類煲湯前先焯血水主要是為了能去掉血中的臟物，讓湯不混濁。另一種說法是沒焯掉的血水去煲的湯中嘌吟很高，對人身體不利，所以最好是把血水要焯去再繼續煲湯。
鴨子煲湯怎么做好吃沒腥3 老鴨湯的做法
1、石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子
2、老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量
3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火
烹飪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動伸展成長條。
2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。
3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。
老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華于一鍋的湯，營養豐富，補而不燥、清而不淡，清潤滋養。
薏仁老鴨湯做法
配料：鴨肉250克、薏苡仁30克、蓮子30克、桂圓肉15克、陳皮6克
做法：
1、將鴨肉洗凈、切塊；薏苡仁、蓮子、桂圓肉、陳皮洗凈，待用。
2、將全部用料一同放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸。小火煮1小時，調入精鹽即成。
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