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觀點1：鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單
　　鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單，鴨肉是進補的優良食品，營養很高，是我們常吃的一種肉。鴨肉性寒，所以可養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等，那么，以下分享鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單
　　鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單1 　　冬菇煲老鴨
　　主料：一只老鴨（凈光鴨）。
　　輔料：干冬菇、紅棗、生姜、陳皮。
　　調料：紹酒、鹽、雞精。
　　烹制方法：
　　1、先把鴨子宰殺后去服內臟清洗干凈，再將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；
　　2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水后撈出；
　　3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟后即可。
　　特點：湯鮮味美。
　　功效：冬菇煲老鴨可以滋補脾胃，清熱去火，適合出現上火的人進行食用。

　　清火老鴨湯
　　主料：一只鴨。
　　輔料：適量的冬瓜、火腿、干貝、蓮子、枸杞。
　　調料：適量的鹽、味精、醋、料酒。
　　烹制方法：
　　1、將鴨子切塊后放入清水中，加少許醋浸泡2個小時；
　　2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋后將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、干貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調入少許鹽，煲一小時后，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鐘，出鍋前調入料酒即可。
　　特點：湯鮮味爽，肉質鮮嫩。
　　功效：這道老鴨湯可以調理自己的脾胃，還能補虛益腎，滋補效果極佳。

　　雙皮老鴨湯
　　主料：一只老鴨。
　　輔料：適量的西瓜皮、薏米、陳皮。
　　調料：少量的鹽、味精、胡椒粉。
　　烹制方法：
　　1、將瓜皮去掉紅瓤和外皮切成塊，薏米提前用清水浸泡，老鴨切塊后焯燙后備用；
　　2、坐鍋點火倒油，放入鴨塊小火煸炒出油，鍋中加入適量水，放入鴨塊、蔥姜、陳皮、瓜皮、薏米，大火燒開后轉小火燉15分鐘，出鍋前加鹽、味精、胡椒粉調味即可。

　　特點：清淡爽口，營養豐富。
　　功效：雙皮老鴨湯可以美容養顏，滋陰養氣，適合貧血的人和體質虛弱的人經常服用。
　　鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單2 　　老鴨的營養價值
　　蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的.脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
　　老鴨肉藥用價值
　　1.其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成份外，還可祛除暑熱、保健強身，對身體虛弱多病者更為適宜，懂得養生之道的人都喜歡喝上一碗用老鴨煲的湯。
　　2.老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢，利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥。
　　可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補之功效。
　　老鴨肉的食療作用
　　鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經
　　可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫
　　治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。鴨肉營養鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。
　　鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

　　有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
　　老鴨湯的做法
　　1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干(內臟、爪、翅留作他用)。
　　2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(頭、頸剁成小塊，搭配均勻)，每碗內放入姜(片)、蔥(2根，打結)、精鹽5克，并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。
　　3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
　　鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單3 　　砂鍋鴨子湯
　　主料：北京填鴨1500克
　　輔料：香菇(鮮)15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克
　　調料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克
　　砂鍋鴨子湯的特色：
　　湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。
　　教您砂鍋鴨子湯怎么做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃
　　1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗凈后放入開水中煮透;
　　2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用;
　　3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水;
　　4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內;5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛;
　　6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。
　　砂鍋鴨子湯的制作要訣：
　　本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替
　　沙茶燜鴨塊
　　【原料】
　　鴨1只(1250克左右)，沙茶醬125克、蔥段15克、水發香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實耗100克)。
　　【制作過程】
　　1、將鴨宰殺褪毛，去內臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。
　　2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘米長、0、8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。

　　3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘
　　最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內沙茶燜汁用濕淀粉調稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
　　紅燒鴨子
　　主料：
　　尾部開膛填鴨1只。
　　配料：
　　凈冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。
　　調料：
　　鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。
　　做法：
　　1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
　　2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子(脯向下)、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油(少許)、糖色調好味和色
　　燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

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鴨肉煲湯怎么做好吃又簡單

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