- 觀點1： 很多人都比較喜歡吃拉面，看起來制作比較簡單，但是在家里制作的時候特別容易斷。所以在和面的時候需要掌握一些技巧，而且在面中加入適量的鹽，筋道感會更強，也會有輔助作用。
在飯店中吃拉面可以發現一個面條會被做得又細又長，而且在家里制作的時候就特別容易斷的。很可能是拉面的配方比例不對，或者是面沒有揉好，都會出現這樣的問題，或者是在拉面的時候手化是錯誤的這些都是影響制作拉面的因素。首先需要了解一下拉面容易斷的原因是什么，可能在制作拉面的過程中技術含量是比較高的，很多人都不會正確拉手工面條的方法，所以就會出現這種情況。
首先應該考慮一下拉面的配方比例是否錯誤，有的拉面之所以會出現斷的情況，是因為面條的柔性是不足的，從而面條比較脆，再拉的時候容易出現斷裂，并且拉的長度也是比較短的。在制作拉面的過程中，面粉要選好，應該選擇蛋白質含量要高于12%以上的高筋面粉，因為這種面活出來的面團精度比較高，一般精度比較高的面團柔韌性就會高，所以用來做拉面是比較合適的。
除了這些還可能是鹽添加的比例是不正確的，因為鹽加入面粉之中就會變得比較筋道，當比例不對就會出現斷裂的情況，雖然適當的加一些食用鹽，能讓面團的筋道變得更好，但是加過多或者說過少都會出現一些情況。想要拉面制作的比較有筋道或者是拉的比較長，在里面可以添加一些拉面劑，這樣面條才會拉的比較長，而且面條的延伸性也會有所增加，但是加拉面劑也要適量，否則面條會比較松，從而影響口感，從這些方面找原因就能解決問題。 - 觀點2： 拉面斷的一個最主要的原因就是，面條的筋度不夠，因為面條的筋度和柔韌性是成正比的，一般筋度高的面條其柔韌性也是很高的，同理筋度低的面條，柔韌性就會變低，所以面就會發脆，結果就是拉面斷。如果選用的是高筋面粉，制作的拉面依舊斷，那就說明在制作拉面的時候，鹽的添加量有問題，因為鹽也是增加面條筋度的一個重要因素。
- 觀點3： 容易斷是因為：拉面和面配方比例不對面粉沒選好：面粉應選擇高筋面粉，鹽添加的比例不對，沒有加拉面劑等。技巧是：和面時面粉、水、鹽、拉面劑的比例要控制好。揉面時注意搓揉的手法，揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水。
- 觀點4： 可能是你使用的面粉不對，也可能使用的不是高級面粉，所以才會拉斷。注意一定要添加熱水，不能添加涼水，不能添加其他有添加劑的水，要注意發酵的時間。
- 觀點5： 有可能是面和水的比例不對，也有可能是你拉面的手法出現了問題，有可能是你的面根本就沒有揉好，有可能是面里面沒有加入和面劑。
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