- 觀點1： 南方人愛吃甜食，北方人愛吃咸食。在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差 異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯系。1、炒菜放白糖，可以幫助菜品調味，增添了甜味的菜品是非常可口的。2、放入白糖是可以做一些特殊菜品的，比如拔絲地瓜等，把白糖熬成糖漿，會具有很好的拔絲效果。3、炒菜放白糖可以幫助菜品上色，尤其在紅燒一些菜品時，白糖是必不可少的，讓菜肴色、香、味俱全。4、炒菜時，放入白糖還可以防止干 鍋，粘 鍋。在炒菜時放入白糖是非常好用的，所以家中有白糖，一定不要浪費，放在炒菜中，提升菜肴質量和菜肴味道。
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥 膻 味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 - 觀點2： 南方人愛吃甜食，北方人愛吃咸食。在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差 異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯系。1、炒菜放白糖，可以幫助菜品調味，增添了甜味的菜品是非常可口的。2、放入白糖是可以做一些特殊菜品的，比如拔絲地瓜等，把白糖熬成糖漿，會具有很好的拔絲效果。3、炒菜放白糖可以幫助菜品上色，尤其在紅燒一些菜品時，白糖是必不可少的，讓菜肴色、香、味俱全。4、炒菜時，放入白糖還可以防止干 鍋，粘 鍋。在炒菜時放入白糖是非常好用的，所以家中有白糖，一定不要浪費，放在炒菜中，提升菜肴質量和菜肴味道。
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥 膻 味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 - 觀點3： 南方人做菜為什么愛放糖和料酒？
'南甜北咸'，說的是中國南方人愛吃甜食，北方人愛吃咸食。在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯系。也是中國餐飲行業針對不同地區的客人口味的一個籠統的評價。
菜里加糖起什么作用
1.調味作用 本事自帶甜味的糖，在制作甜品或者甜菜式的時候就會加入不少的糖去調味，糖又可以稱為萬能調味劑，有實驗表明，做菜時不小心鹽加多了，有經驗的人會往鍋里多加一勺糖，因為多種味道的混合都會讓本身的味道變弱，但是加醋就不行，醋并壓不住咸味。同樣加醋加多了，也可以加糖，酸味也就明顯變淡了。 2.上色作用 烹飪肉食時，用糖上色的效果比用醬油上色要好，紅燒肉、紅燒豬腳、燒鴨、燒雞就在烹飪過程中加糖，讓糖與肉質里的蛋白質發生反應，讓肉的表面看起來紅潤發亮，而糖在加熱過程也會失去水分變成焦糖，散發的氣味已經讓人垂涎欲滴了。
菜里放料酒的作用
1、料酒主要幫助溶解菜肴內的有機物質，料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。
2、料酒在燒菜時可以去腥味，防止糊鍋，讓其他調料更快融化。 - 觀點4： 南方人愛吃甜食，北方人愛吃咸食。在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差 異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯系。1、炒菜放白糖，可以幫助菜品調味，增添了甜味的菜品是非常可口的。2、放入白糖是可以做一些特殊菜品的，比如拔絲地瓜等，把白糖熬成糖漿，會具有很好的拔絲效果。3、炒菜放白糖可以幫助菜品上色，尤其在紅燒一些菜品時，白糖是必不可少的，讓菜肴色、香、味俱全。4、炒菜時，放入白糖還可以防止干 鍋，粘 鍋。在炒菜時放入白糖是非常好用的，所以家中有白糖，一定不要浪費，放在炒菜中，提升菜肴質量和菜肴味道。
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥 膻 味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 - 觀點5： 南方人愛吃甜食，北方人愛吃咸食。在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差 異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯系。1、炒菜放白糖，可以幫助菜品調味，增添了甜味的菜品是非常可口的。2、放入白糖是可以做一些特殊菜品的，比如拔絲地瓜等，把白糖熬成糖漿，會具有很好的拔絲效果。3、炒菜放白糖可以幫助菜品上色，尤其在紅燒一些菜品時，白糖是必不可少的，讓菜肴色、香、味俱全。4、炒菜時，放入白糖還可以防止干 鍋，粘 鍋。在炒菜時放入白糖是非常好用的，所以家中有白糖，一定不要浪費，放在炒菜中，提升菜肴質量和菜肴味道。
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥 膻 味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 - 觀點6： 你好，南方人愛吃甜食，北方人愛吃咸食。在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差 異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯系。1、炒菜放白糖，可以幫助菜品調味，增添了甜味的菜品是非常可口的。2、放入白糖是可以做一些特殊菜品的，比如拔絲地瓜等，把白糖熬成糖漿，會具有很好的拔絲效果。3、炒菜放白糖可以幫助菜品上色，尤其在紅燒一些菜品時，白糖是必不可少的，讓菜肴色、香、味俱全。4、炒菜時，放入白糖還可以防止干 鍋，粘 鍋。在炒菜時放入白糖是非常好用的，所以家中有白糖，一定不要浪費，放在炒菜中，提升菜肴質量和菜肴味道。
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥 膻 味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。謝謝。 - 觀點7： 南方人愛吃甜食，北方人愛吃咸食。在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差 異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯系。1、炒菜放白糖，可以幫助菜品調味，增添了甜味的菜品是非常可口的。2、放入白糖是可以做一些特殊菜品的，比如拔絲地瓜等，把白糖熬成糖漿，會具有很好的拔絲效果。3、炒菜放白糖可以幫助菜品上色，尤其在紅燒一些菜品時，白糖是必不可少的，讓菜肴色、香、味俱全。4、炒菜時，放入白糖還可以防止干 鍋，粘 鍋。在炒菜時放入白糖是非常好用的，所以家中有白糖，一定不要浪費，放在炒菜中，提升菜肴質量和菜肴味道。
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥 膻 味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 - 觀點8： 除了個別本來就有甜味的菜品，其他放糖是為了提鮮，而不是為了甜味，如果你大部分菜都嘗出了甜味，只能說做菜的人理解錯了放糖的意義/或者個人是甜味愛好者
同樣料酒只是為了去腥味，除了本來就帶酒味的菜品，正常做好之后是不會有料酒味的。如果你能聞到明顯的料酒味只能說明做菜的人手藝不精/或者個人是酒味愛好者
無論是手藝不精，還是甜味酒味愛好者，都上升不到南方北方哈 (๑˙˙๑)畢竟要用一個南方來概括太籠統，東南 華南 西南都是南方，同為南方菜品差異也大到不行，你很難用一個愛不愛放糖和料酒來概括
在南北各生活了十多年的人這樣看~~ - 觀點9： 不是愛放糖和料酒，你的知道放它的原因。
放糖:除了個別本來就有甜味的菜品，其他放糖是為了提鮮，而不是為了甜味，如果你大部分菜都嘗出了甜味，只能說做菜的人理解錯了放糖的意義/或者個人是甜味愛好者
放料酒:只是為了去腥味，除了本來就帶酒味的菜品，正常做好之后是不會有料酒味的。如果你能聞到明顯的料酒味只能說明做菜的人手藝不精/或者個人是酒味愛好者
無論是手藝不精，還是甜味酒味愛好者，都上升不到南方北方哈
畢竟要用一個南方來概括太籠統，東南 華南 西南都是南方，同為南方菜品差異也大到不行，你很難用一個愛不愛放糖和料酒來概括
在南北各生活了十多年的人這樣看 - 觀點10： 加糖的作用可以掩蓋咸，菜做咸了，稍微加點糖就能減少菜肴的咸度， 人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美，還有一點就是可以補充人體所需的卡路里 甜味在基本味中具有緩沖作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用
- 觀點11： 不是愛放糖和料酒，你的知道放它的原因。
放糖:除了個別本來就有甜味的菜品，其他放糖是為了提鮮，而不是為了甜味，如果你大部分菜都嘗出了甜味，只能說做菜的人理解錯了放糖的意義/或者個人是甜味愛好者
放料酒:只是為了去腥味，除了本來就帶酒味的菜品，正常做好之后是不會有料酒味的。如果你能聞到明顯的料酒味只能說明做菜的人手藝不精/或者個人是酒味愛好者
無論是手藝不精，還是甜味酒味愛好者，都上升不到南方北方哈
畢竟要用一個南方來概括太籠統，東南 華南 西南都是南方，同為南方菜品差異也大到不行，你很難用一個愛不愛放糖和料酒來概括
在南北各生活了十多年的人這樣看 - 觀點12： 放糖是為了提鮮，而不是為了甜味，如果你大部分菜都嘗出了甜味，只能說做菜的人理解錯了放糖的意義/或者個人是甜味愛好者
同樣料酒只是為了去腥味，除了本來就帶酒味的菜品，正常做好之后是不會有料酒味的。 - 觀點13： 一般南方人有這樣的一個口味啊，或者南方是一個比較濕熱的皮膚，所以多吃一點糖和料酒的話，會讓自己的身體感覺到很舒服，所以就會有這樣的一個飲食的習慣。
- 觀點14： 這是飲食習慣。糖可以。提鮮。料酒可以去異味。
- 觀點15： 因為飲食習慣，南方人飲食偏愛甜，所以喜歡在做菜時放一些糖！
- 觀點16： 南方大部分人口味比較清淡炒菜不太喜歡放太多配料放糖可以提高甜味，放料酒可以提高香味！
- 觀點17： 1、炒菜放白糖，可以幫助菜品調味，增添了甜味的菜品是非常可口的。 2、放入白糖是可以做一些特殊菜品的，比如拔絲地瓜等，把白糖熬成糖漿，會具有很好的拔絲效果。 3、炒菜放白糖可以幫助菜品上色，尤其在紅燒一些菜品時，白糖是必不可少的，讓菜肴色、香、味俱全。 4、炒菜時，放入白糖還可以防止干鍋，粘鍋。 在炒菜時放入白糖是非常好用的，所以家中有白糖，一定不要浪費，放在炒菜中，提升菜肴質量和菜肴味道。
- 觀點18： 這個還是和做的什么菜有關，涼菜一類放糖是為了提鮮，放酒的菜八九不離十都是為了去腥味。
- 觀點19： 北方人做菜均不愛放糖，認為放了糖就會甜。其實，放少許的糖，會起到提鮮的作用，而菜肴的味道也會更柔和。如果，家里沒有糖尿病病人的話，放少許糖不會影響健康
- 觀點20： 糖可以提鮮，料酒去腥，也不是所有菜都會放這些
- 觀點21： 做菜為什么要放糖 北方人做菜均不愛放糖，認為放了糖就會甜。其實，放少許的糖，會起到提鮮的作用，而菜肴的味道也會更柔和。如果，家里沒有糖尿病病人的話，放少許糖不會影響健康
- 觀點22： 做菜為什么要放糖 北方人做菜均不愛放糖，認為放了糖就會甜。其實，放少許的糖，會起到提鮮的作用，而菜肴的味道也會更柔和。如果，家里沒有糖尿病病人的話，放少許糖不會影響健康
- 觀點23： 北方人做菜均不愛放糖，認為放了糖就會甜。其實，放少許的糖，會起到提鮮的作用，而菜肴的味道也會更柔和。如果，家里沒有糖尿病病人的話，放少許糖不會影響健康
- 觀點24： 做菜為什么要放糖 北方人做菜均不愛放糖，認為放了糖就會甜。其實，放少許的糖，會起到提鮮的作用，而菜肴的味道也會更柔和。如果，家里沒有糖尿病病人的話，放少許糖不會影響健康
- 觀點25： 可能就是愛吃糖，放料酒是為了去腥
- 觀點26： 為了提鮮和去腥
- 觀點27： 去腥味讓肉質更香
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