- 觀點(diǎn)1： 打造金黃色澤的鹵肉，估計(jì)不同的鹵菜人會(huì)有不同的方法，今天英雄哥來(lái)和大家逐一探討優(yōu)缺點(diǎn)，在開(kāi)展這一話題之前，我們首先要明白，你為什么要打造“金黃色“的鹵肉，為什么不是紅色？為什么不是黑色？亦或是本色？除了顏 人之外，實(shí)際上作為鹵菜人應(yīng)該要明白，金黃色澤的鹵肉是五香鹵的標(biāo)配，可嘆很多人做鹵菜生意多年都不明白這個(gè)事，還將五香鹵做成黑色：
先來(lái)說(shuō)第一種方法，也是市面上80%的中小鹵菜店的通用做法，加色素，也就是加日落黃將顏色調(diào)成金黃色，稍微考究一點(diǎn)的，會(huì)加一些麥芽糖，這種方法最簡(jiǎn)單，好處顯而易見(jiàn)，不褪色，穩(wěn)定性超強(qiáng)的，不但放上一天沒(méi)事，顧客買回家沒(méi)吃，放三天顏色依然是金黃色，可問(wèn)題也正在這里，現(xiàn)在的顧客都是極會(huì)”吃“的，也非常注重食品安全，這種添加色素的鹵產(chǎn)品，顧客一旦知道緣由，可能就永遠(yuǎn)不會(huì)踏入你的店門，而且還會(huì)給你做反向宣傳，導(dǎo)致口碑變差，所以不推薦使用。
接著說(shuō)第二種方法，直接使用黃鹵水，準(zhǔn)備黃桅子、油炸蒜仁、油炸桔皮、沙嗲醬，黃酒和油咖喱，再結(jié)合傳統(tǒng)黃鹵汁香料：香葉、三奈、花椒、良姜、砂仁等制成黃鹵水，鹵出來(lái)的鹵肉成品也能呈現(xiàn)金黃色，可這種方法的缺陷就在于損失了五香鹵的特色，光有其形，味卻沒(méi)有特色，且這種方法制出的顏色不夠自然。
第三種方法，也是鹵菜英雄自用的方法，采用純天然的糖色+黃桅子水的方法，調(diào)好鹵汁色澤，這樣鹵出來(lái)的成品顏色不但可呈現(xiàn)金黃色，而且色澤自然有食欲，且擁有不易氧化的特點(diǎn)，具體方法，英雄哥以前也在社群分享過(guò)，這里不再贅述。
最后再回答一下，上次有人在社群提出來(lái)的關(guān)于素菜鹵制的一些問(wèn)題：首先，素菜鹵制是不可以使用原湯鹵水的，需要將鹵水與清水的比例調(diào)整為1：3，這樣鹵出來(lái)的素菜才不會(huì)偏咸，鹵藕時(shí)正確的做法是先用清潔球?qū)⒈砻嫦锤蓛簦缓髢啥嗽儆玫肚谐隹祝傧洛侞u制；花生米在鹵制前必須用水將花生米泡脹，其標(biāo)準(zhǔn)為用手瓣開(kāi)無(wú)硬芯；鹵豆腐干時(shí)先需將干子用油炸成金黃顏色再進(jìn)行鹵制，鹵千張、海帶等時(shí)，用線捆扎起來(lái)，但不可過(guò)緊，否則中間無(wú)法進(jìn)味，且豆制品，藕等多為一次性鹵水，因?yàn)楹矸圯^多易變質(zhì)。 - 觀點(diǎn)2： 當(dāng)然話你可以先用容去炸他長(zhǎng)肉的話你可以擁有去大姨爹到處說(shuō)話然后再加上你顏色比較痛苦加油把他六色都在說(shuō)他的醬油找到水多的人都唐芳草跟上我干慢慢的橙色它就會(huì)變成金黃色了
- 觀點(diǎn)3： 你好大姐，大姐大，您可以在這制作鹵肉錢錢一下，在制作鹵肉的過(guò)程中用佐料給他提色，他變成金黃色。
- 觀點(diǎn)4： 鹵肉怎么上色？
第一：用糖，用油炒冰糖，把冰糖熬成黃色就可以炒肉了，這樣肉就上色了。
第二：這種就是用醬油，例如一品紅燒之類的醬油了。 - 擴(kuò)展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
- 吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶 喝奶茶后是可以食用榴蓮的。首先榴蓮和牛奶一起適量食用是沒(méi)有問(wèn)題的，傳聞牛奶與榴蓮?fù)硶?huì)中毒，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。 意見(jiàn)建議：不過(guò)女生不應(yīng)該喝太多奶茶的，特別是購(gòu)買的奶茶，其中含有較多的添加劑，加上那個(gè)榴蓮能量巨高，容易肥胖。1、食用榴蓮后不能喝酒,酒與榴蓮都是...
- 擴(kuò)展閱讀2：孕婦可以吃榴蓮披薩嗎中期
- 孕婦是可以吃榴蓮披薩的，但榴蓮的熱量非常高，孕婦如果吃的過(guò)多，很容易上火的，而且對(duì)于胎兒來(lái)說(shuō)，吃較多的榴蓮會(huì)產(chǎn)生胎熱，容易造成寶寶體重過(guò)重以及孕婦血糖值升高等情況，嚴(yán)重的還會(huì)造成難產(chǎn)和孕婦妊娠糖尿病。所以，榴蓮披薩雖好吃，但孕婦一定要控制量。原因分析 榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的...
- 擴(kuò)展閱讀3：吃了榴蓮披薩可以吃客家釀酒嗎？
- 吃完榴蓮披薩可以吃客家釀酒。原因在于榴蓮披薩的榴蓮成分比較少。只要你不是大面積的攝入榴蓮和牛奶。就不會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。但是對(duì)于消化來(lái)說(shuō)，盡量避免兩種食物混搭來(lái)吃，容易造成消化不良。
- 擴(kuò)展閱讀4：啤酒和披薩一起吃會(huì)有什么不良反應(yīng)
- 不會(huì)有不良反應(yīng)。 啤酒中含有多種維生素、煙酸、泛酸和葉酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，俗稱“液體面包”，具有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、興奮神經(jīng)、利尿、美容等功效。而鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它...
- 擴(kuò)展閱讀5：燉肉饸饹，肉怎么燉好吃？
- 第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、...
- 擴(kuò)展閱讀6：橙子皮燉肉橙子皮燉肉怎樣做
- 1、食材：牛肉300g，胡蘿卜1根，洋蔥50g，橙皮適量，調(diào)料：泰國(guó)辣醬，鹽，糖，雞精，料酒各適量。2、胡蘿卜切塊，洋蔥切塊，牛肉切塊后焯水洗凈浮沫。3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入洋蔥煸出香味。4、放入牛肉煸炒一分鐘，倒入料酒、泰國(guó)甜辣醬。5、加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后改小火燜90分鐘。6、加...
- 擴(kuò)展閱讀7：紅薯，玉米糝，小米粥有營(yíng)養(yǎng)嗎
- 懷孕婦女大多都有惡心反胃的癥狀，可把小米熬成粥經(jīng)常吃。玉米糝 1、玉米具有調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。2、玉米在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。3、玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5－10倍。4、玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。5、玉米含有碳水...
- 擴(kuò)展閱讀8：內(nèi)蒙古巴彥淖爾特產(chǎn)：三道橋西瓜
- 三道橋有了種植西瓜的傳統(tǒng)，三道橋的西瓜也慢慢出了名，成了河套地區(qū)的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。三道橋西瓜的種植歷史悠久，宋人高承在《事物紀(jì)原》中說(shuō)“中國(guó)初無(wú)西瓜，洪忠宣使金，貶遞陰山，得食之，其大如斗，絕甘冷，可治暑疾”。由此可知，河套地區(qū)那時(shí)就開(kāi)始種植西瓜。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，美國(guó)人帶來(lái)一種名叫“...
- 擴(kuò)展閱讀9：懶人營(yíng)養(yǎng)便當(dāng)X深夜食堂 - 馬鈴薯燉肉的好吃做法
- 1: 燒熱鍋下油再加入蒜頭。爆香洋蔥。再加入西芹，一般很少加入西芹的，可以我認(rèn)為加了他，有一股清香，味道更好。再加入紅蘿卜。最后加入薯仔，煮約10分鐘。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2: 最后加入牛肉，煮30分鐘，至蔬菜變軟。最后加入調(diào)味，再煮10分鐘就可以了。因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)間比較長(zhǎng)，記著薯仔及紅蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀10：福州有哪些特色水果 福建福州特產(chǎn)
- 福桔是福建福州的傳統(tǒng)特色水果，福桔產(chǎn)地多分布閩江下游兩岸，所產(chǎn)的福桔色澤艷紅、果美汁甜，又與“福、吉”諧音，備受群眾喜愛(ài)。深秋初冬時(shí)節(jié)，閩江兩岸層層綠樹(shù)，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽(yù)之為“閩江桔子紅”。福桔成熟期恰在歲末，福州風(fēng)俗以“紅”見(jiàn)好，且“桔”與“吉”音似，所以成...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！