- 觀點1： 刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，
打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，
大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，
對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，
在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，
每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，
有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，
如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，
刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁
制作方法：
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下，小火。
這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味后，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。
按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鐘。
炒后再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。
這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。 - 觀點2： 刀削面和面的正確配方如下：1、刀削面的和面其實沒什么秘密可言。選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道。2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道。3、和成面團后，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓面團里的水分充分和面粉融合。這個時間不用著急把面團揉光滑。4、面團餳夠時間后，這時候需要在面板上反復揉，充分揉光滑，這樣削面的時候就不易斷條。5、面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力。把揉好的面團放在托板上。家里如果沒有托板，可以將小搟面杖墊在面團下面。水開后，一手托面團，一手持削面刀，從面團里側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單。刀削面別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
- 觀點3： 刀削面的面和面方法如下：
需要提前準備好的材料包括：面粉300g、水150g、鹽適量。
1、面粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2：1）。
2、和成一個硬面團，靜置20分鐘。
3、靜置的面團繼續揉至光滑成為橢圓形（面團和好了）。
4、然后用削面刀削成面條。
5、依次全部做好。
擴展資料
揉面時要掌握住面里的水分，揉到軟硬適中最好。另外在和面的時候也可以在面粉里加少量的鹽，鹽有利于面筋的生成和提高，增強面團的彈性與強度，使面團延伸時不容易斷裂。
竅門：面揉好后可以用刀切開看一下，如果沒有生面粉，表皮光滑，就說明這面揉得可以了。如果不急著吃的話，還可以用塑料袋把揉好的面團包起來，醒15分鐘。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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