- 觀點1： 要焯水的，不過時間不要長，最多1分鐘左右，焯水后的杏鮑菇才會更滑嫩，沒有異味，會更鮮，烹飪時間也快。
炒杏鮑菇時，千萬不要直接下鍋炒，記住這幾點，杏鮑菇又鮮又入味
杏鮑菇烹飪小技巧：
1.想要把杏鮑菇的味道炒的香可以在炒的過程中加入適量豬油。豬油能讓菜的味道更香，比任何調料都好，所以在炒菜的過程中不要忽略豬油的作用，豬油可以讓一種沒有新鮮的蔬菜瞬時有味道。
2.杏鮑菇想要快速熟而且還入味，先切成薄片更重要。杏鮑菇肉質生硬，不容易入鹽，切得薄吸鹽快，而且也充分吸油，熟的快，在炒的過程中省時省力。很多人都不知道杏鮑菇怎么吃，杏鮑菇不用和肉搭配，和一般的青菜蒜苗、辣椒絲搭配炒就更加有味道。對于不喜歡吃肉的朋友來說，杏鮑菇片炒辣椒絲、蒜苗是非常好的選擇
3.杏鮑菇在炒之前用焯水嗎？杏鮑菇炒之前不需要焯水，正常的炒制就可以，只需要在炒的過程中加入適量清水翻炒，把杏鮑菇的鮮味煮出來，這樣做出來的杏鮑菇片很有鮮味，比一般的海鮮還好吃。
杏鮑菇炒出來又鮮又入味有2個技巧，第一個技巧是在炒杏鮑菇的時候放點豬油，第二個技巧是把杏鮑菇切成薄片，讓杏鮑菇片充分吸油吸鹽，做出來的杏鮑菇片更加好吃
杏鮑菇洗凈切薄片，在沸水中焯水數秒，太久了容易老，撈起。燒熱鍋，加冷油，蒜蓉豆豉起鍋，放入杏鮑菇翻炒，撒鹽，放入醬油，耗油繼續翻炒，數分鐘出鍋。
當然也可以不焯水，切成更薄的片，用平底鍋煎，加入鹽，醬油調味，也很香～
不焯水的話會有一丟丟澀味，焯水的話容易老
杏鮑菇是否需要焯水的，這得根據個人口感。一般來說只要可以將其煮熟，炒熟，焯不焯水都沒有關系，并不會影響其食用。一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透，但不可否認的是杏鮑菇焯水后鮮味會喪失，不再有那么強烈的鮮香口感。 杏鮑菇炒肉的做法
準備適量的杏鮑菇,準備豬肉二兩,準備半個柿子椒,輔料有鹽、味精、蠔油、蔥和植物油。
首先把杏鮑菇清洗干凈,切成薄片,把肉清洗干凈以后也切成薄片,把青椒切成菱形小塊,鍋中放入清水,水開以后把杏鮑菇放到水中焯一分鐘,然后撈出控干水分,豬肉放到碗里面,加入少許的干淀粉,抓勻。
鍋中放入少量的油,油熱以后放入蔥姜炒香,然后放入肉片,炒成白色,這時候再放入青椒塊兒,一起來翻炒,最后放入杏鮑菇,繼續大火翻炒,然后放入蠔油,加入少量的鹽和味精,繼續翻炒均勻,然后就可以出鍋了。
不用，炒之前洗干凈。
杏鮑菇炒肉是一道做法簡單，美味又有營養的家常小炒，下面就來看看杏鮑菇炒肉的具體方法吧。
工具/原料
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豬肉 (100g)
杏鮑菇 (1個)
油 適量
鹽 1勺
醬油 1勺
料酒 1勺
蠔油 1勺
雞精 半勺
蔥 適量
姜 適量
黃瓜 半根
糖 適量
方法/步驟
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杏鮑菇切薄片。
2/7
肉切片后裝入碗中。
3/7
倒入醬油、料酒、鹽、雞精、糖、淀粉攪拌均勻。
4/7
鍋中坐油下肉翻炒，九成熟撈出。
5/7
煸炒杏鮑菇，煸干水分基本成熟。
6/7
重新起鍋放蔥、姜、肉煸炒。
7/7
倒入杏鮑菇，加蠔油、黃瓜片、淀粉水、香油炒勻出鍋。
可以焯水，焯水后記得用清水洗一下，可以去除蘑菇表面的黏膜，還有豬肉的腥味
您好！我是阿發，關于杏鮑菇炒肉是否要焯水，主要看你做什么菜品和選擇什么理念；兩個方面來講。
一、做干鍋類的菜品，像杏鮑菇、茶樹菇、海鮮菇、蟹味菇和雞腿菇就不用焯水，洗凈了，直接用五六成的油溫炸就可以了（專業說法過油），這樣可以盡量的保留菌類的風味，因為主要取其干、香的特點，在干鍋菜品里面一般也會用到五花肉或者是瘦肉。
二、做小炒類菜品，從 健康 的角度，焯水是比較合理的，因為可以減少用油。如果是過油，油脂量會比較大。所以做杏鮑菇炒肉這道菜，主要看怎么選擇。想好吃點就過油處理，想體現 健康 的特點就焯水處理。同樣的一道菜，用過油的做法和用焯水的做法，它們的口感是不一樣的；菜品的油脂用量也是不一樣的。
希望對您有幫助。
其實也可以不用過水的，不過需要將肉與杏鮑菇分開炒
可以先放入將肉丁（梅花肉最理想），加入油及姜絲煸香盛出，再用煸肉后的油繼續煸炒杏鮑菇，出水，微焦色后，放入肉丁，蔥，大蒜，生抽。即可出鍋
你好，我是饞掉舌 美食 ，很榮幸能回答您的問題。
杏鮑菇炒肉要焯水嗎？
杏鮑菇的做法有很多，相信每個人的做法也是不一樣的，我個人觀點杏鮑菇炒肉是不需要焯水的，具體為什么請看下面我個人的做法，這樣做出來的杏鮑菇非常好吃。
【下面是具體步驟】
1.首先把杏鮑菇清洗干凈切段，用手撕成小段兒，這樣用手撕出來的杏鮑菇才會更容易的入味兒。
2.準備青紅椒，去籽去蒂切成細絲條。
3.把準備好的生姜大蒜切成小片兒。干辣椒，三個切成小段兒。
4.處理洗凈的豬肉塊切成薄片。
5.起鍋放油油熱，把杏鮑菇放進去煎，用小火煎即可，將杏鮑菇煎至稍微發黃發軟就可以了，撈出備用。
6.下入切好的肉片，把肉片的油脂煎出來，煎至兩面金黃盛出備用。
7.鍋內另起油，下入姜片蒜片辣椒段兒翻炒一下，爆出香味兒，加入一勺豆瓣醬翻炒出香味下入切好的青紅辣椒絲，繼續翻炒一會兒。
8.再下入煎好的杏鮑菇和煎好的豬肉片，繼續翻炒，加少許生抽，少許白糖，翻炒均勻即可出鍋。
這一道香辣美味的杏鮑菇炒肉片就做好了，非常的入味好吃。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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