- 觀點1： 蘭州牛肉拉面是家喻戶曉的美味，下面大叔就分享一下正宗蘭州牛肉拉面的做法：
面粉500克
蓬灰2克（1號料），鹽1克（2號料），水300克
和面操作步驟：
把1號料與2號料放入秤好的水中攪拌均勻，
然后慢慢均勻的倒入面粉中，一邊倒水一邊攪面，
攪好的面慢慢揉成面團，揉好的面團不粘手即可，然后用保鮮膜蓋好，進行醒面，醒面時間為30分鐘。
拉面
拉面步驟：
1.面團經(jīng)過醒面以后，就可以進行分塊拉面。
2.面團分塊，在面板上搓成長條。
3.然后開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。
4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面團再次在面板上搓成長條。
5.然后開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條。
6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。
蘭州牛肉面
拉面手法注意事項：
1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，
2.八扣就可以拉出毛細 六扣微細，四扣一般（200克的面塊）
蘭州牛肉面
煮面步驟：
1.首先進行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細，二細，三細、等
2.拉好的面中間放入開水鍋中，進行煮面。
3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟。
4.提前準備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。
5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。
煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法：
新鮮牛肉5斤，牛骨兩根 6斤 ，香料包1個
蘭州牛肉面
制作步驟：
把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面，然后再放入浸泡好的牛肉塊。
然后倒水，水要剛剛漫過肉塊就可以了。
按5斤牛肉的比例放入蔥段30克，拍碎的姜片25克，鹽15克，然后放入香料包一個。
用高壓鍋把牛肉壓制好以后，把牛肉從鍋中取出，準備第二步熬湯料.
煮好的牛肉撈出后，再次加入清水，小火慢慢熬湯，鍋中的牛腿骨，經(jīng)過小火慢熬后即成為牛肉湯料。
熬湯料直接用普通的大鍋熬制，湯料鍋里的湯料水，是一邊用一邊可加入清水，繼續(xù)熬制的，用多少加多少，一邊熬一邊用 湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。
湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調(diào)整的，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。 - 觀點2： 當(dāng)然最重要的是湯底啦！湯是蘭州拉面的靈魂，我們必須選用上好的牛骨，加上蘿卜，熬制四個小時，才能得到一鍋香味濃郁的湯底。第二重要的是面條，一定選用高筋面粉，經(jīng)過手工的拉制，才能得到絲滑勁爽的拉面，有了美味的湯底，加上勁道的面條，這一碗面真絕了。
- 觀點3： 準備好拉面的材料，揉成面團，然后注意手法拉面，拉到根根分明，拉的過程中要注意面，不能拉到斷。
- 觀點4： 拉面的面粉應(yīng)當(dāng)選用高筋面粉。揉面，放置，再次揉面，反反復(fù)復(fù)至少三次。一次比一次拉的細，最后放入骨頭湯里煮面，加入湯汁，很薄一片的牛肉片兒。需要注意的是，別用清水煮面，沒有滋味。
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