- 觀點(diǎn)1： 蘭州拉面的家常做法
蘭州拉面，是"中國(guó)十大面條"之一，蘭州拉面館遍布全國(guó)，下面是我整理的蘭州拉面的家常做法，一起來(lái)看看吧!
食材主料：
里脊300g、葡萄面粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒
步驟
1.普通面粉用淡鹽水和面，慢慢加水把面粉攪成絮狀。
2.揉成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，用手把面團(tuán)推搓，充分發(fā)揮面團(tuán)的延展性，再把面卷起來(lái)，反復(fù)幾個(gè)來(lái)回面團(tuán)變得柔軟而有韌性。
3.揉成面團(tuán)餳20分鐘。再重復(fù)一個(gè)揉面過(guò)程。
4.把面團(tuán)搟成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。
5.面團(tuán)餳的過(guò)程中，我們來(lái)做牛肉湯，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，蔥姜碎拌勻。
6.準(zhǔn)備好郫縣豆瓣和蔥 姜。
7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾粒花椒，蔥姜絲炒香。
8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。
9.加水燒開改小火燉半小時(shí)即可。
10.另起鍋燒水開始拉面。把餳好的大面片，切成細(xì)條，
11.兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，面條越拉越長(zhǎng)。自己的拉面水平比不了面館拉面師，我可以3.4根一起拉，這樣一碗面條很快就夠了。兩手拉面實(shí)在不好拍。
12.下夠一碗的.量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉面一起撈出。
13.面條中澆上牛肉湯，根據(jù)個(gè)人口味加一點(diǎn)香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
14.成品圖。
小貼士
1.拉面的揉面過(guò)程很重要，加一點(diǎn)鹽增加面條的勁道，反復(fù)揉餳過(guò)程可以發(fā)揮面的延展性。
2.選擇牛里脊肉，易熟而肉質(zhì)細(xì)嫩。
3.根據(jù)自己的拉面水平，拉面的擠子可以切細(xì)一點(diǎn)，3.4根一起拉，這樣一碗面條拉起來(lái)很快。
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