- 觀點1： 蛋黃月餅的做法之一 材料：
油12g，糖漿48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黃3個
做法：
1、油加入糖漿，加入枧水。
2、拌勻，加入面粉拌勻。
3、蓋上保鮮膜 進冰箱餳半小時。
4、蛋黃，要烤一下。
5、模子小，50克的，所以剪兩半備用。
6、稱重餅皮，豆沙是買的，比較溼，炒干一點。
7、分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克。
8、取豆沙在手里，放上蛋黃。
9、裹圓，包上豆沙。
10、.向上推，包圓后，滾下高粉。
11、模子也撒些高粉，防粘。
12、壓模子，進烤箱先烤5分鐘。
13、刷蛋液。
14、再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂。
蛋黃月餅的做法之二 材料：
低筋面粉120g，糖漿85g，蓮蓉餡400g，蛋黃5個，枧2g，植物油30g
做法：
1、準備要用到的東西放在一起。
2、糖漿，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打發。
3、加入面粉。
4、和成面團，放置2小時。
5、面團搓成圓30g一個，蓮蓉54g 一個，蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍。
6、蓮蓉包入蛋黃搓圓。
7、30g的面團包入70g 的蓮蓉，封口，月餅模內撒些面粉，面團放入月餅模內。
8、用力按一下，脫模。
9、入預熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉150度烤15分。
10、取出稍涼密封，放2天回油就可以吃。
蛋黃月餅的做法之三 材料：
咸蛋黃7個，中筋面粉100g，花生油25g，轉化糖漿85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制蓮蓉300g
做法：
1.咸蛋黃洗凈洗花生油里半個小時以上。
2.枧水，按照食用堿1：水3的比例調好。
3.拿一個空碗去掉皮子。
4.加入85克的轉化糖漿。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水。
6.攪拌均勻后，加入100克的中粉(忽略多給的2克)。
7.均勻合好后，放入冰箱冷藏兩個小時。
8.把蛋黃切半，按各份量秤好。先把餡子包蛋黃，再把皮子包餡子，一個一個放進灑了粉的模具里，按壓成形。
9.擺好，噴點水，放入預熱180度的烤箱里，烤五分鐘，然后拿出來刷蛋液，再放進去烤15分鐘，即可。
蛋黃月餅的做法之四 材料：
蓮子500g，富強粉200g，油50g，糖60g，轉化糖漿150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鴨蛋300g
做法：
1.干蓮子洗凈用壓力鍋煮熟后放原汁機中絞成蓮蓉。
2.鍋內放油下蓮蓉和白糖炒制成蓮蓉餡。
3.鴨蛋洗凈外殼，取出蛋黃用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小時以上。
4.轉化糖漿150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富強粉200克。
5.和成面團后醒15分鐘。
6.用75克的月餅模具時將蓮蓉餡搓成40克一個的圓形面皮搓成20克一個的圓形備用。
7.咸蛋黃包入蓮蓉餡中搓圓。
8.蓮蓉蛋黃餡放餅皮上。
9.左手虎口捏住餅皮。
10.右手拇指往上推月餅皮并收緊上口。
11.搓圓并滾上適量干粉。
12.放入模具中壓制成形。
13.入烤箱前月餅表面噴水。
14.放進200度的烤箱中層上下火烤5分鐘。
15.取出表面刷上全蛋液后繼續放烤箱烤制20分鐘。
16.取出放涼后裝好放冰箱中等待回油即可享用。
蛋黃月餅的做法之五 材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，轉化糖漿112g，食用枧水2g，花生油38g，鮮鴨蛋黃12個，雞蛋液50g
做法：
1.將低筋面粉與高筋面粉混合過篩后，做成粉墻，將轉換糖漿放入粉墻中。
2.倒入食用枧水與花生油，并混合均勻。
3.見面粉成團，沒有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小時。
4.63克月餅按2:8的比例，餅皮13克，餡50克，先將蛋黃放入稱上，差額補齊蓮蓉餡。
5.將蓮蓉餡壓成圓片，將蛋黃包入中心，封口滾圓。
6.制好的蛋黃蓮蓉餡。
7.將冷藏過后的餅皮搟成圓片，將蓮蓉蛋黃餡包入，滾圓封口。
8.烤箱預熱220度，包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘后，取出，將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上，在進爐烤15分鐘即可。
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