- 觀點1： 山藥是非常好的食材，去掉皮，里面潔白，口感軟糯，我們經常以山藥為主做很多不同的美味，就算天天吃山藥，但每天換著花樣吃，一樣很新鮮，下面我為大家分享了30種山藥的做法，每天換著做吧。
山藥的做法大全家常菜30種 第1種：紅棗山藥排骨湯
主料：排骨、山藥、枸杞、紅棗
輔料：生姜、大蒜、鹽、白糖
做法：
1.上好的排骨切好，準備焯水。
2.水燒開，把切好的排骨倒入，燒開30秒，把豬肉的血水焯掉，瀝干放著準備炒。
3、切好的生姜和大蒜準備待用，大蒜適量多點也沒事兒的。
4、把鍋燒熱，放適量的油，待油冒煙了放入2瓣大蒜和兩片生姜，稍微翻一下
5、將焯水的排骨倒入鍋里，大火翻炒，1分鐘后倒入料酒（兩料酒瓶蓋就夠了），大概炒5分鐘。
6、將排骨放入砂鍋中，加入冷水，煮開5分鐘后把水倒掉，這些是血水，洗一遍沒腥味。然后再加冷水、加花椒15顆大蒜、生姜。大火煮沸10分鐘后轉中火。
7、山藥刮皮，記得一定要用袋子套住手，千萬不要手碰到山藥，切山藥也不要手挨到山藥，用塑料袋緊緊包??！
8、切山藥要把刀側著，不要90度切下去，斜45度左右。
9、燒開水放入山藥焯水，和排骨焯水一樣的做法，放下去煮沸3分鐘后起鍋待用。
10、洗好的枸杞待用。洗好的紅棗，切開一條口子。
11、30分鐘之后放入紅棗和枸杞，放入1/4小湯勺鹽和準備好的一點點糖，繼續煮沸，如果水少了，記得一定要加開水。
12、1小時之后轉小火，放入山藥和大蒜慢燉15分鐘，山藥即熟了。
13、總共1小時15分鐘—30分鐘即熟了，加上適合自己口味的鹽，加入小指頭那么大一塊兒雞粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起鍋了。上好的山藥排骨湯好啦。
第2種：清炒山藥木耳
食材：山藥350克 ，鹽適量、木耳（發好）250克，小蔥1根
1、木耳發好以后洗干凈，撕成大小合適小片。
2、山藥切片，沒入水中。
3、蔥切成蔥花。
4、鍋子燒熱后倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。
5、關火，加入蔥花和鹽，借用余溫再炒兩下就可以盛盤了。
第3種：紅燒肉燉山藥
主料：五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、
輔料：油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
做法：
1.將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。
2.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。
3.把山藥下入油鍋煎成金黃。
4.把肉水焯一下，撈出備用。
5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
第4種：醋溜山藥
食材：山藥半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五顆，蔥花，老陳醋
1、山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀傾斜六十度左右斜切成一個個小段
3、起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒里頭的酒，夠味?。?，快起鍋時加鹽、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4、裝盤撒蔥花。
第5種：香菇山藥炒肉片
主料：山藥300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1個
輔料：油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、雞精、香油、姜。
做法：
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻。
2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。
3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
5.底油放入香菇、山藥翻炒。
6.加入生抽、糖、鹽。
7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。
第6種：小米山藥粥
食材：山藥約45克、小米50克，白糖適量
1 、備好原料，鮮山藥、小米和白糖。在水中滴入幾滴醋，把山藥洗凈，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）
2 、將山藥洗凈削皮，切成小塊。小米用水洗凈（淘米水洗臉可以美容哦）
3 、鍋中加1000ml水燒開。放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）
4 、放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。
5 、放入適量白糖調勻即可食用。
第7種：山藥燉排骨
主料：山藥100克，排骨500克。
輔料：料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。
做法：
1.排骨在水中浸泡一會，沖洗去除血水，山藥洗凈，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗干凈。
2.鍋里熱油，放入蔥姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。
3、倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鐘。加入山藥繼續燉20分鐘。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。
第8種：清炒山藥片
主料：山藥200g、青椒、黑木耳。
輔料：油、鹽、白醋、生姜、花椒、大蒜、紅尖椒
步驟：
1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。
2.生姜切細絲，大蒜切薄片。
3.紅尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山藥切菱形片。
6.把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用。
7.鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山藥片，烹入白醋。
10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。
第9種：紅豆山藥糕
紅豆，山藥，白糖
1 、紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關系只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧愿少點，一般情況要重復煮2-3遍紅豆才軟。
2 、煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗干凈后放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。
3 、紅豆與山藥都軟了之后，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖后需要加一點水）
4 、鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。
5 、取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平
6 、待降溫后就可以去除切塊食用啦。
第10種：萵筍炒山藥
主料：萵筍、山藥。
輔料：油、鹽、料酒、雞精。
做法：
1.山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈，切片。蔥、姜分別擇洗干凈，切片。
2.鍋內添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。
3.炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。
4.加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
第11種：山藥蒸丸子
食材：山藥 150g、胡蘿卜 半根、豬肉餡 300g、蛋清 25g、姜末 10g 、鹽 1小勺、料酒 1勺、醬油 1大勺
1 | 將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。
2 | 將豬肉餡、山藥泥一起放入容器。
3 | 加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。
4 | 倒入醬油順一個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
5 | 胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
6 | 將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
第12種：果醬鐵棍山藥泥
主料:山藥、果醬、煉乳
做法：
1、山藥去皮,去皮最好帶個手套什么的,粘液癢癢哦!去皮后馬上上鍋蒸,還沒上鍋的最好泡水里,很容易變黃；
2、入鍋蒸25分鐘,天啊,這個太難蒸綿了,一般的山藥蒸十分鐘多就可以了,這個蒸了N久，用筷子能撮進去就熟啦
3、趁熱裝進裱花袋或者保鮮袋，用面搟搟碎，直到變成泥倒出放碟子里，加入一大勺煉乳，拌均勻，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鮮袋剪一小口擠成一小堆，再用叉子劃幾條疤痕就很漂亮啦。
4、然后在倒上自己喜歡的果醬裝飾，搭配食用，心情很好哦。
第13種：山藥燜鴨
主料:山藥、鴨肉。
輔料:油、鹽、姜、老抽、生抽、香菜。
做法：
1.鴨塊洗凈瀝干備用;
2.山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化;
3.鍋中熱油，下姜片爆香;
4.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香;
5.倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻;
6.加入山藥塊一起炒勻;加入適量的水燜煮;水開后轉小火;
7.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
第14種：山藥饅頭
面粉 200克、山藥 100克
白糖 20克、酵母粉 3克
牛奶 110克
1 | 將山藥去皮，洗凈，切片，上鍋蒸熟，取出，壓成泥。
2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化開。
3 | 加入山藥化開。
4 | 倒入面粉揉成面團光滑，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
5 | 將發酵好面團取出排氣搓成長條，分成小劑子6等份，搓成饅頭生坯。
6 | 蒸籠抹上少量油（防粘），放入蒸籠擺放好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘，滾開水放入用大火蒸15分鐘。5分鐘后開蓋。
第15種：山藥奧爾良雞丁
主料：山藥、雞丁、青椒、紅辣椒
輔料：奧爾良雞翅料、鹽。
做法：
1.奧爾良烤翅料加入等重的水，攪拌均勻（奧爾良烤翅料的用量視雞肉的重量而定，比例為：1000g雞肉用70g奧爾良烤翅料）
2.雞肉用刀背拍幾下，切小丁
3.將調好的料汁倒入雞丁
4.戴上一次性手套，用手充分抓勻，腌制3小時以上
5.青紅尖椒洗凈、切絲
6.山藥去皮，切小塊
7.雞丁和山藥放入微波可用容器，攪拌均勻，微波高火加熱3分鐘
8.取出充分翻拌，加入青紅椒，撒少許鹽，再次攪拌均勻，繼續高火加熱3分鐘即可。
第16種：宮保山藥
主料：山藥。
輔料：干辣椒、油、鹽、蒜、花椒、老抽、糖
做法：
1.山藥切丁，入油鍋炸，油的溫度一定要高，這樣才能避免山藥吸太多的油?？捎靡桓曜踊蛑窈灧湃霟嵊椭袦y量油溫，如果筷子表面冒泡，則表示油溫大概在180度左右
2.山藥炸大概6-8分鐘
3.少許油將干辣椒，花椒，蒜蓉，蔥段爆香
4.加入炸好的山藥
5.加入老抽，醋，糖，以及少許鹽，翻炒。山藥已經炸熟，所以味道到位后即可起鍋。
第17種：蔥油山藥
材料：山藥、蔥鹽、糖、食用油、高湯。
1. 山藥洗凈，切片。
2. 鍋中放水燒開，下山藥焯熟撈出，漓干水分。
3. 鍋中放少許油燒熱，下蔥花炒香。
4. 加入山藥片稍炒。
5. 加入鹽，白糖，少許高湯(或雞精+水)。
6. 蓋上鍋蓋中火燜煮1分鐘。
7. 起鍋裝盤即可。
第18種：銀耳雪梨山藥羹
材料
銀耳，蓮子，枸杞水泡發，山藥小半根，陽信鴨梨1個去皮切小塊，冰糖少許
做法
1.銀耳蓮子山藥加水一起入砂鍋，開鍋后轉小火燉20分鐘。
2.加入梨塊小火燉15分鐘。
3.最后加入冰糖、枸杞再燉5分鐘，至所有材料軟爛湯變濃稠。
第19種：奶香山藥泥
材料
山藥一節，牛奶半杯。
做法
1、山藥洗凈，去皮，切片。有的人手會對山藥過敏，去皮切片的時候最好帶上一次性手套。電飯鍋中加水放入山藥蒸，蒸時最好將山藥直接放在蒸屜上，或用帶孔的蒸盤，以免存有水分影響口感。
2、放入電飯鍋蒸約20分鐘后取出，將熟山藥片取出放涼，裝入食品保鮮袋中。
3、用搟面杖將其搟壓成泥狀，沒有搟面杖的你，就學我用保鮮膜的棍內筒壓也可以。把壓碎的山藥泥裝入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。
4、然后把小碗再入蒸鍋蒸十分鐘即可。這碗山藥泥的做法雖然簡單，但味清香微甜，很是不錯。估計除了你家寶寶喜歡吃外，你也會愛上的吧。
第20種：蜜汁山藥
材料
山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可
第21種：草莓山藥泥
材料
山藥 草莓果醬 煉乳 蜂蜜
做法
1、山藥去皮洗凈后，上鍋蒸至熟爛。
2、把蒸好的山藥倒干水份，輾碎成泥，加適量煉乳蜂蜜調味后拌勻，整個自個喜歡的形狀。
3、用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。
第22種：山藥牛肉粒
材料
胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽
做法
1、胡蘿卜去皮洗凈，切丁;
2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用;
3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鐘;
5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒;
6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調入味精和鹽即可。
第23種：黃金山藥條
材料：山藥、咸蛋黃、料酒、油。
1. 準備好原材料。
2. 在咸蛋黃中加入點料酒。
3. 將咸蛋黃和山藥放入鍋中蒸熟。
4. 蒸熟的山藥去皮后切成長條。
5. 蒸熟的咸蛋黃用勺碾壓成泥。
6. 燒熱鍋，放少許油，將咸蛋黃倒入翻炒。
7. 直至咸蛋黃起小小的泡泡后下入山藥條。
8. 翻炒均勻， 讓咸蛋黃均勻的裹在山藥條上。
9. 裝入盤中。
第24種：拔絲山藥
材料
山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
第25種：烏雞山藥湯
1、烏雞處理后，灼一下水，撈出
2、將砂鍋加水至砂鍋的一半量，將焯過的烏雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開后改微火燉約一個半小時。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼癥患者。
第26種：山藥紅豆泥
材料
山藥100克、紅豆30克、白糖15克
做法
1、山藥洗凈，放鍋上蒸(不要放微波爐中，微熟的山藥太干，不利于后面成型)。
2、鍋開后大火蒸15分鐘左右，用筷子輕松穿透即可。
3、把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，山藥放上去。
4、保鮮膜對折，把山藥包進去。
5、用刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可以用搟面杖搟，還可以放碗中用勺子壓成泥。
6、把山藥泥放入碗中，備用。
7、紅豆提前泡4-5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火。
8、鍋中放適量冷水，把泡好的紅豆放進去，開始煮。
9、紅豆煮熟，撈出備用。
10、鍋中倒入白糖，再加入冷水，大火開始熬。
11、熬至湯汁產生粘性，改為小火，防止湯汁變苦，把紅豆倒進去。
12、不停的用勺子翻炒紅豆。
13、讓每一個紅豆都均勻的裹上糖份(這樣不僅粒粒紅豆都有甜味，還可增加粘性，利于成型)。
14、將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。
15、拿平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以。
16、把山藥泥，一勺勺的加入到果凍殼中，最后用勺子壓平。
17、將果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾下，很輕松的就可以拿下來。
第27種：山藥木耳排骨湯
山藥400克，豬小排500克，干木耳100克，生姜1塊，枸杞5克，食鹽、料酒、水適量
1、豬小排洗凈后斬塊，鍋中放水并加入一小勺料酒，放入豬小排后大火煮開，豬小排煮至五成熟時關火撈出；
2、木耳泡發后去蒂撕小塊，山藥去皮洗凈后切滾刀塊，生姜切片，枸杞沖洗干凈后備用；
3、將豬小排、木耳、山藥放入高壓鍋中，加姜片后倒水，水需沒過所有食材，開大火煮15分鐘，上氣后轉小火煮10分鐘即可關火，撒入枸杞后燜一會兒，加少量食鹽調味后即可食用。
第28種：山藥薏米紅棗粥
主料：薏米100克，稻米100克，山藥200克，輔料：棗（干）15克，調料：冰糖20克，蜂蜜15克
做法：
1. 將大米薏米、紅棗分別洗凈；
2. 大米用水浸泡30分分鐘，薏米用水浸泡2小時；
3. 長山藥洗凈，去皮，切成長滾刀塊；
4. 鍋置火上，放入清水與大米、薏米、中火煮開后，改小火煮至黏稠；
5. 再加入山藥塊和紅棗，熬煮20分鐘左右；
6. 把冰糖放入煮好的粥中，攪拌均勻，稍涼后再澆入蜂蜜即可。
第29種：山藥木耳炒肉
材料：
主料：山藥，肉，木耳，辣椒
調料：植物油，鹽，雞精，料酒
做法：
1.干木耳熱水泡好
2.肉切成肉片備用，辣椒切片
3.山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會很黏
4.鍋里放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒
7，放點水和雞精，起鍋裝盤。
第30種：油炸山藥小零食
1、戴上一次性手套，先把山藥的外皮刮掉，別把黏液弄到手上，會癢癢的，切成5厘米的小段，放在水中洗一洗，打2個雞蛋，2勺玉米淀粉，邊倒邊攪動，根據山藥面糊的黏稠度，繼續進行調整。
2、將裹滿蛋液面糊的山藥條，放在山藥里面，翻滾一圈，沾滿一層面包糠，放在盤中備用，全部按照這個方式做好。
3、起鍋燒油，一次性多倒一點，等油溫6成熱時，開始下入山藥，開中小火慢炸，用筷子不停地翻動，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，表皮酥脆時，即可控油撈出，整個過程大約13分鐘左右，保持中小火即可。
4、再撒一層白砂糖點綴，外脆里糯的山藥小零食，就制作完成了，色澤金黃，香甜可口，自己做得更放心，喜歡山藥的小伙伴，你也來試試吧。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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