- 觀點1： 我先說一下米酒的制作原理和過程。
制作米酒的原理是通過酒曲中的酵母菌和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成簡單的糖類，酒精以及二氧化碳。
制過程(一)浸泡。取新鮮糯米一斤，淘洗干凈，在清潔的容器中用水浸泡(水淹沒米面即可)。一般
夏季2到3個小時，
春秋6到8個小時，
嚴冬8到10個小時。
浸到米粒完全漲開后，再將米粒倒進淘米籃里淘洗，撈起瀝干水分。
(二)蒸飯。放在蒸鍋里，墊上潔凈的沙布，燒水至沸騰，將米粒放上旺火蒸20-25分鐘至松軟(一定是松軟，利于發酵)
(三)淋飯。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋至粒粒分開，微熱(30度)。再將碾碎的酒曲粉未，按說明書上寫的比例，撒在米飯上，用潔凈的筷子拌均，然后壓實，中間挖一個凹坑，最后稍稍淋一些涼開水。
(四)保溫釀制。將容器密封，放在30度左右恒溫的地方24-48小時，如果變軟有水有酒香，表示有酒精產生，說明制作成功！冬天時間可以稍長些。
糯米中的淀粉等有機物被分解成酒精和二氧化碳氣體，米粒變松變軟且有氣泡，所以，就能浮在上面喲。
注意事項，整個制作過程保持清潔，盡量少打開容器。
甜米酒釀又叫繆糟，是用糯米蒸熟加酵母(酒曲)發酵而得，當糯米被制成酒釀再用開水沖泡時，就會自然浮于水面并呈一撮撮的。
甜米酒釀中的米，都是糯米，我們這里叫江米。
江米經過發酵，體積膨脹，所含物質流失，比重變輕，自然而然的就能漂浮起來了。如果這些江米不能飄浮，就證明制做失敗。酒釀變質，不可飲用。
這個 好像不能吧。因為米比水的密度大所以會沉，而且釀酒時間長了，米里面都是水只會越來越重。要想浮起來，除非你有很多酒泡在非常大的缸里 產生很大的浮力。就像大海上的船一樣。類似的原理。嗯， 這是我的想法 不對可以指出來 。謝謝
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
當發酵之后，由于營養物質都出來了，隨著重量，米就漂浮起來了。
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