- 觀點(diǎn)1： 玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉，分別是在玉米、土豆、木薯里提煉出來的，這幾種淀粉是有區(qū)別的，而且它們的用法不一樣。我們必須了解淀粉的類型。所以的淀粉可以分為兩種，分別是直鏈淀粉和支鏈淀粉。兩者的分子結(jié)構(gòu)略有不同，支鏈淀粉粘度大于直鏈淀粉。同時(shí)，支鏈淀粉更難分解，給人一種糯糯的感覺，而且是耐嚼的東西。吃得太多容易消化不良，老年人和孩子應(yīng)該少吃。
木薯淀粉是從木薯根中提取的淀粉。木薯淀粉即支鏈淀粉，而且淀粉含量是最高的，它沒有味道，糊化后更透明，冷卻后柔軟耐嚼，而且不硬，所以木薯淀粉適用于粘度大、易成熟、重口味的食品，如珍珠奶茶中的珍珠。木薯淀粉也可以制作木薯布丁、木薯麥片粥、木薯蛋糕、千層蛋糕等。做水晶餃子可以用木薯淀粉，加入喜歡的肉餡，一口咬下去，非常美味，具有耐嚼性和抗饑餓性。
玉米淀粉的粘度不高，透明度不好，韌性不強(qiáng)，耐熱性不如木薯粉，但油炸后口感酥脆，因此，在做油炸食品的時(shí)候，玉米淀粉可以用來掛糊，如松鼠桂魚、酥肉。玉米淀粉吸水性強(qiáng)，冷卻后能保持形狀，它經(jīng)常用于烘焙，很多甜點(diǎn)里都有玉米淀粉，大家吃甜點(diǎn)的時(shí)候，可以看一看配料表。
土豆淀粉是我們常說的生面粉，蒸煮冷卻后，會(huì)返回液態(tài)，不能凝固，但附著力強(qiáng)，質(zhì)地細(xì)膩，而且有光澤。當(dāng)用于勾芡，它會(huì)使食物看起來有光澤，很多菜肴中都有使用。總得來說，木薯淀粉適合制作小吃，油炸食品可以用玉米淀粉，烹飪、煎炸和做湯時(shí)，我們可以使用土豆淀粉，也就是說土豆淀粉能夠勾芡。 - 觀點(diǎn)2： 土豆淀粉是把土豆洗干凈，攪碎，過濾，沉淀，然后烘干制成的；木薯淀粉是把木薯粉碎后沉淀，脫水，干燥制成的 ；玉米淀粉是玉米洗干凈，浸泡，磨碎，篩分制成的。
- 觀點(diǎn)3： 玉米淀粉是將玉米粒碾碎，然后提煉出淀粉，土豆淀粉是將土豆碾碎，然后提煉出淀粉，木薯淀粉是將木薯碾碎，然后提煉出淀粉。
- 觀點(diǎn)4： 分別從玉米，土豆，木薯里面提取出來的，會(huì)使用相關(guān)的設(shè)備，也會(huì)根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的情況提取，會(huì)掌握三種不同的提取方式。
- 觀點(diǎn)5： 這三種淀粉的制作材質(zhì)不一樣，有的是用玉米做的，有的是土豆做的，還有的是紅薯做的，在烹飪的時(shí)候用法用量也都不一樣。
- 觀點(diǎn)6： 分別是從玉米，土豆，木薯中提取出來的，提取的時(shí)候，了解食物的提取方式，會(huì)了解食物的結(jié)構(gòu)。
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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