- 觀點(diǎn)1: 玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉,分別是在玉米、土豆、木薯里提煉出來的,這幾種淀粉是有區(qū)別的,而且它們的用法不一樣。我們必須了解淀粉的類型。所以的淀粉可以分為兩種,分別是直鏈淀粉和支鏈淀粉。兩者的分子結(jié)構(gòu)略有不同,支鏈淀粉粘度大于直鏈淀粉。同時(shí),支鏈淀粉更難分解,給人一種糯糯的感覺,而且是耐嚼的東西。吃得太多容易消化不良,老年人和孩子應(yīng)該少吃。
木薯淀粉是從木薯根中提取的淀粉。木薯淀粉即支鏈淀粉,而且淀粉含量是最高的,它沒有味道,糊化后更透明,冷卻后柔軟耐嚼,而且不硬,所以木薯淀粉適用于粘度大、易成熟、重口味的食品,如珍珠奶茶中的珍珠。木薯淀粉也可以制作木薯布丁、木薯麥片粥、木薯蛋糕、千層蛋糕等。做水晶餃子可以用木薯淀粉,加入喜歡的肉餡,一口咬下去,非常美味,具有耐嚼性和抗饑餓性。
玉米淀粉的粘度不高,透明度不好,韌性不強(qiáng),耐熱性不如木薯粉,但油炸后口感酥脆,因此,在做油炸食品的時(shí)候,玉米淀粉可以用來掛糊,如松鼠桂魚、酥肉。玉米淀粉吸水性強(qiáng),冷卻后能保持形狀,它經(jīng)常用于烘焙,很多甜點(diǎn)里都有玉米淀粉,大家吃甜點(diǎn)的時(shí)候,可以看一看配料表。
土豆淀粉是我們常說的生面粉,蒸煮冷卻后,會(huì)返回液態(tài),不能凝固,但附著力強(qiáng),質(zhì)地細(xì)膩,而且有光澤。當(dāng)用于勾芡,它會(huì)使食物看起來有光澤,很多菜肴中都有使用。總得來說,木薯淀粉適合制作小吃,油炸食品可以用玉米淀粉,烹飪、煎炸和做湯時(shí),我們可以使用土豆淀粉,也就是說土豆淀粉能夠勾芡。 - 觀點(diǎn)2: 土豆淀粉是把土豆洗干凈,攪碎,過濾,沉淀,然后烘干制成的;木薯淀粉是把木薯粉碎后沉淀,脫水,干燥制成的 ;玉米淀粉是玉米洗干凈,浸泡,磨碎,篩分制成的。
- 觀點(diǎn)3: 玉米淀粉是將玉米粒碾碎,然后提煉出淀粉,土豆淀粉是將土豆碾碎,然后提煉出淀粉,木薯淀粉是將木薯碾碎,然后提煉出淀粉。
- 觀點(diǎn)4: 分別從玉米,土豆,木薯里面提取出來的,會(huì)使用相關(guān)的設(shè)備,也會(huì)根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的情況提取,會(huì)掌握三種不同的提取方式。
- 觀點(diǎn)5: 這三種淀粉的制作材質(zhì)不一樣,有的是用玉米做的,有的是土豆做的,還有的是紅薯做的,在烹飪的時(shí)候用法用量也都不一樣。
- 觀點(diǎn)6: 分別是從玉米,土豆,木薯中提取出來的,提取的時(shí)候,了解食物的提取方式,會(huì)了解食物的結(jié)構(gòu)。
- 擴(kuò)展閱讀1:蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油,將姜絲和香菇用小火煸出香味后;下生抽、料酒和糖,大火煮開,倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水(像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好)。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2:面粉蔥花雞蛋餅怎么做?
- 1、將面粉放入大碗中,打入雞蛋,再加入適量鹽,然后少量多次的加入溫水,一邊加入溫水一邊用筷子和面,將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊,狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花,將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱,加入少許食用油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁,然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3:廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋,洗干凈。普通雞蛋也行,就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4:涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了,一個(gè)白色一個(gè)黑色,完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口,黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說,你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說,白涼粉和黑涼粉都是一樣的,但是由于顏色的不同,有的可能搭配白涼粉好看一些,有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5:排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料:大蔥切段6段,姜切片4-6片,八角2個(gè),美極鮮味汁2勺,料酒2勺,胡蘿卜1根,土豆1個(gè),排骨1斤半。2. 排骨切塊后,先焯水去除血水,然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆,翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中,倒入足夠的熱水(涼白開亦可),水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6:做餡或燉肉用哪部分肉好吃?
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉,這個(gè)部位的豬肉,是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí),三七肥瘦的豬肉,能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩,且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉,一頭豬大概只有5斤左右,尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩,而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉,所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7:如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)?
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟,不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉,可以使羊肉更加軟爛,湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋,以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行,以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧,按照這些步驟操作,你...
- 擴(kuò)展閱讀8:怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料,經(jīng)過長時(shí)間熬煮后,淀粉的含量較高,一般水米的比例為15: 1,煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米,然后開小火,不斷的攪拌,直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9:八寶粥怎么熬才粘稠?
- 水量控制:粥的粘稠度很大程度上取決于水的量,因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一:煮粥時(shí)要注意安全,特別是在攪拌和添加配料時(shí),要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述,通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門,你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜,而且...
- 擴(kuò)展閱讀10:怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中,勾點(diǎn)淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌,這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中,勾點(diǎn)淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度,但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進(jìn)去的時(shí)候...
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