- 觀點1： 沒有炒過菜，沒有做過飯，第一次應該怎么做，注意些什么呢?看這篇經驗，能夠消除你的一點疑慮和緊張。炒菜的正確步驟有什么?下面我為大家分享炒菜的正確步驟。
炒菜的正確步驟
如果肉在冰箱里剛拿出來，等肉化一會兒，稍微軟一點容易切。蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時候容易流淚。
把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內即可。切肉時，刀前后錯動，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側面，刀小范圍的上下移動不會切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥(半厘米厚)。準備一小碗水。
把鍋擦干凈，表面不能是濕的。如果有水的話，放油以后會油會飛濺燙到人。鍋放在灶臺上，開火加熱。
鍋里導入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱后，放入蔥熗鍋，等蔥發黃后，放入肉。注意肉不要扔進去，會濺起油。肉下鍋后，用炒勺翻動，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。
肉都發白之后放入準備好的蔬菜。放入準備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鐘后，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。
菜炒熟后，放入鹽，少量的味精或雞精等調料，翻炒均勻，就可以關火了。至于鹽的用量，如果不放心，先少放一點，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以后關火。鹽的用量需要很多經驗，慢慢摸索。
把鍋里的菜放進盤子里，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子里的菜。
炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習，然后再學不同的菜的做法。希望這篇經驗對你有所幫助。
炒菜的基本知識
炒菜，通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟后盛入不帶水的容器中。
炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
倒入第一個要炒的菜，燒好后再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中;
接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵：
熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油后搖勻，就可以放菜炒。根據炒菜內容的不同調整火力。
原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然后再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。
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