- 觀點1： 說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎么樣。其實炒菜也是有很多講究的，那么怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的方法，需要的親們一起來看看吧。
步驟
1、首先，不管做什么菜，都要先準備好食材：主料和配料以及一些調料。先將主料配料處理好，準備好調料，盛裝的器具盤子。將你要用到的東西都準備好，防止做菜的時候手忙腳亂。
2、下一步：開始炒菜，把火打開，或者是電，都一樣，把鍋燒熱，一般是把洗鍋后鍋上殘留的水燒干，然后加油。如果你怕燒鍋，可以多加點油，，但是也不要加太多。
3、加油后，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之類的，再加入之后準備好的主料就可以開炒了。炒的時候要用鍋鏟翻動，炒的過程中，如果你怕菜燒掉，可以加水。
4、一般炒到快熟的時候，就可以加調料了，也可以在之前炒著的時候加，但我建議加完調料之后加點水，再繼續炒至熟，可以讓調料充分的與主料混合。就不會出現一邊咸，一邊淡的情況了。
5、那么怎么知道是否炒熟，其實很簡單，對于新手來說，直接嘗一下就是了。如果是老司機的話一看就知道了。
6、炒菜其實就這么簡單，都是這個流程，按照這個流程炒出來的菜可能并不是那么好吃，因為每種菜炒的時候都有一些點要注意的，這些點都要靠，多問，多積累，多做菜才能了解。這些就是一般的菜和大廚做的菜的差距，不過也有配料和調料上的問題，所以說，做菜的學問很深。
工具/原料
材料
炒菜方法
方法/步驟
首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
火要大。一般在飯店里炒的菜都會比家里的香氣更大一些，主要原因就是家里火力不夠猛，因此炒菜時盡量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。
辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放干紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上雞精提鮮即可。
怎么炒一盤好菜？原來添加各種食材及調味料是有順序的
人人都會炒菜，天天也在做菜，但為什么總覺得自己做的菜，味道差強人意。
這和食材的前處理，刀工，火候掌控，調味料的選擇都息息相關，但是我認為最關鍵的還是我們炒菜食材放入的順序。
今天我們一起來聊一聊炒菜，我們應該先放什么再放什么才是最合適的。
首先來分析一下我們普通家庭常用的有哪些調味料，給調味料做一個分類。
1、增味提鮮型
鹽、糖、雞精、味精、生抽、蠔油。
2、去腥型
米酒、黃酒、料酒，醋
3、增香型
各種香料、五香粉、十三香、干辣椒，花椒等
4、獨特風味型
剁辣椒、泡山椒，醋等
5、復合型
豆瓣醬、黃豆醬，甜面醬等
接著說說我認為的操作順序
比較難炒熟透的食材，例如排骨，雞鴨，肉塊，一般先熱鍋冷油下葷菜進去煸炒，炒到接近斷生才下去姜蒜進去，這是因為過早下姜蒜，肉還沒熟，姜蒜已經老了糊了。
但如果是炒青菜，因為油放的比較少，那我就會先放蒜末下去爆香之后再放青菜進去炒，因為如果放了青菜再放蒜，油都沒了，蒜香味也爆不出來了。
蔥姜蒜先爆香
這時候鍋內還有油，我們要下增香型的調味料下去，因為增香型的一般需要高溫油炸一下，香味才會最大程度激發出來。
香料要油炸
如果這道菜要加復合型調味料，如豆瓣醬，那也要此時一起加進來，用油溫激發豆瓣醬的香味，并且能讓豆瓣醬出紅色油。
豆瓣醬要油炒
接下來就是放去腥型的調味料了，此時鍋內經過長時間炒制，未加水，溫度相對較高，是放入去腥料的最佳時間，沿鍋邊緣加入料酒或者醋，讓高溫蒸發料酒和醋，蒸發會帶走腥味。
料酒無水時加入
接下來就是放增味型調味料，此時根據需要可以在鍋內加一些水來燜煮，在臨起鍋之前，我們調味，加鹽、味精、雞精啥的，最后放鹽也可以保持食物的鮮嫩口感。
最后就是獨特風味型的調料，適宜在起鍋之前放，例如剁椒，泡山椒，都是偏酸辣味的發酵品，不適宜過多烹煮，會失去它的味道，最后起鍋之前放入即可保持豐富有層次的口感。 - 觀點2： 學校開設中餐、西餐、西點等眾多熱門特色專業，專業內容緊跟市場需求定制課程，并創新研究小吃菜品百余種，老師手把手教學，一對一指導，真材實料的練習。
- 觀點3： 先放油再放蔥，接著放菜，加調味料。
- 觀點4： 先放油再放蔥尖。。然后倒菜。
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