- 觀點(diǎn)1： 問(wèn)題一：鹵肉的老湯怎樣才能保存長(zhǎng)久 最好用自制陳年老湯（鹵好肉之后的湯料可在粗過(guò)濾濾去食物渣滓后凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍保存，每次鹵肉酌量加料和鹽，只要處理得當(dāng)，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和面醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的鹵湯鹵制的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。
問(wèn)題二：鹵肉老湯用塑料桶裝老湯保存可以嗎, 塑料制品一般不太健康
問(wèn)題三：鹵肉湯怎么保存 放在冰箱里了
問(wèn)題四：鹵湯怎么保存 每天必須燒開 燒開后不能攪 不能粘任何儲(chǔ)品 油 冷水 放在通風(fēng)干凈的地方
冬天沒事 其他季節(jié) 最好用紗布蓋在上面 鍋蓋半敞著 第一次壞了 可以用食用堿調(diào)回原味 15克左就可以 以后再壞了就沒辦法了 每天打烊之前燒開一下 應(yīng)該沒有問(wèn)題 湯用久了上面會(huì)出現(xiàn)一層油 留在湯里面但不要太多 可以幫助湯的保鮮 每次燒到滾開時(shí) 上面會(huì)出現(xiàn)沫子 你要會(huì)分辨這個(gè) 如果湯不好了 這個(gè)沫子就是一些壞的物質(zhì) 要及時(shí)除去 如果湯沒有問(wèn)題 那出現(xiàn)的那個(gè)沫子 就是湯里面的油
還要定期清罐 把湯里的殘?jiān)?清理掉 每次用完一定要把里面的 東西撈完
問(wèn)題五：鹵肉老湯冰箱冷凍能存放多久不壞? 鹵肉老湯冰箱冷凍存放一年半載是不會(huì)壞的，因?yàn)樵诹愣纫韵乱话阄⑸锿Ｖ够顒?dòng)不能繁殖了，但是食物的風(fēng)味會(huì)逐漸失去，時(shí)間長(zhǎng)了就沒意思了。
問(wèn)題六：老湯怎么保存？ 每天都用的話，常溫放著就沒事。要是偶爾用一次，凍冰箱里就行
問(wèn)題七：鹵肉老湯老壞怎么回事 儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。 鹵水上面要有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用。若無(wú)浮油，弗香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過(guò)多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀， 保持鹵水干凈。
2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。
3.春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動(dòng)。
4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動(dòng)。
6.冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)。
7.鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來(lái)越釅的時(shí)候，就必須用雞血（一只 雞的血加1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。
8.經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過(guò)咸過(guò)淡，或者香氣過(guò)重過(guò)弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。
9.如果是使用冰箱來(lái)存放鹵水，則具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。
10.鹵水必須定期檢查，以免變質(zhì)。
問(wèn)題八：怎么存放鹵肉湯不變質(zhì) 冷藏
問(wèn)題九：鹵肉的高湯夏天如何長(zhǎng)時(shí)間保存 鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。一品佳味品牌不錯(cuò)，嘗起來(lái)味道好
問(wèn)題十：鹵肉的老湯怎樣才能保存長(zhǎng)久 最好用自制陳年老湯（鹵好肉之后的湯料可在粗過(guò)濾濾去食物渣滓后凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍保存，每次鹵肉酌量加料和鹽，只要處理得當(dāng)，保持不壞，日久彌香），配料上以八角和面醬出頭，花椒、桂皮、茴香、等其他作料適量即可。越好的鹵湯鹵制的肉存放的越久，且不招惹蠅蟲等。 - 擴(kuò)展閱讀1：青島六禾谷食品配料有限公司怎么樣？
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