- 觀點1： 川菜是中國八大菜系之一，也是漢族傳統四大菜系之一。川菜的特點是取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，由于川菜善用麻辣調味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣為主，其實川菜的特點更準確地說是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以劃分為三派，即上河幫、小河幫和下河幫。上河幫以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，以回鍋肉為典型代表。小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，以水煮牛肉、火邊子牛肉、粉蒸牛肉為典型代表。下河幫即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜，以重慶火鍋、辣子雞、毛血旺等為典型代表。
川菜色香味俱全、麻辣鮮香、做法講究，現在已經傳遍全國各地，無論南北，川菜的口味被大多數人所接受，這就是川菜的魅力所在。中國八大菜系，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜中，只有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多數人。現代的川菜經過演變，做法已經不再像過去那么繁瑣，口味也根據大多數人接受度有所調整，下面分享16道在全國比較出名的川菜，來看看你都吃過哪些。
1、魚香肉絲
魚香肉絲是四川比較有名的川菜，全國各地大小川菜館幾乎都有這道菜，魚香肉絲的口味是香辣酸甜具備，采用純瘦豬里脊肉，里面的配菜根據不同的地區可選擇胡蘿卜，黑木耳，青椒，紅椒，筍絲等。在四川魚香是一種做法，"魚香"并沒有魚，是由泡辣椒、鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。除了魚香肉絲，魚香茄子也是用同樣的方法制作，口味是一樣的。
2、宮保雞丁
宮保雞丁也是各大川菜館的特色菜，四川十大經典名菜之一。宮保雞丁雖然名氣很大，但是它并不屬于純川菜，它是川菜和魯菜的結合，是在魯菜的醬爆雞丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜為一體，雞丁鮮嫩，入口麻辣，酸甜開胃。宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺淺辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼時又會有些"酸酸"的感覺，麻辣酸甜包裹著雞丁、蔥段、花生米，使人欲罷不能 。
3、水煮牛肉
水煮牛肉最初的做法比較講究，是用純瘦的黃牛肉，切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，用鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻腌制。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入盆中，擺上花椒和辣椒，淋入熱油爆香，即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鮮、香為一體，牛肉鮮嫩不老，麻辣入味。很多地方的川菜館為了節約成本，用豬肉替代牛肉，也就是現在人們所熟知的水煮肉片。雖然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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