- 觀點1： 你好
1料酒可以用什么代替
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
所以一定程度上，我們是可以用黃酒來代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物時添加的調味品，也就為了適應烹調做了更好的完善，所以最好還是用料酒來做菜的。
但是，我們千萬別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調時，料酒的調味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的?，F在市面上可以買的料酒，與黃酒有本質的區別，它已經不是純發酵的，而是加入了一些調味品的調味酒，因此做菜時味道也更好。
此外，很多人在做菜時，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來代替。事實上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。
而啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
2孕婦能吃料酒嗎
孕婦可以吃料酒嗎?
可以吃。
用料酒做菜，主要是為了提味，其內含10%～15%的酒精濃度，微乎其微，而且烹調過程中已經揮發得差不多了，不會對孕婦有太大影響，可放心食用。而且料酒本身就含有豐富的氨基酸，同時料酒能改善睡眠，能促進脂肪的合成，對人的生長有利。
產婦可以吃料酒嗎?
可以吃。
作為食物輔料，可以少量添加，對產婦是沒有什么影響的。如果是母乳喂養的媽媽，最好還是少吃一點。
3絕對不能用白酒來代替料酒
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。
4料酒什么時候放
料酒什么時候放?料酒在烹調中使用的時間，需要根據菜的原料來決定，例如急火快炒的菜肴，最理想的使用料酒的時間應該是在整個炒菜過程中鍋內溫度最高的時候，因為料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉，脂肪酸又易于同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。
清蒸魚類等菜肴，因為加熱的溫度開始的時候較低，加熱的時間較長，因此一般都是先加料酒，然后隨著溫度的升高料酒中乙醇開始發揮作用，這樣就能使得腥味隨著乙醇會揮發掉，又能使乙醇和魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢又充分的發生化學作用，增加菜肴的鮮味。
烹調不夠新鮮的魚類、肉類等菜肴，因為這類菜中三多按等腥味物質會更多，最好是在烹調錢先用料酒浸泡一下，讓乙醇浸入魚肉纖維中，促進胺類物質的溶解，烹調的過程中讓其能隨著乙醇一起揮發掉。
5來揭開料酒的神秘面紗
料酒的作用
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
怎么喝料酒最有效
料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
1。 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;
2。 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;
3。 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富;
4。 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。
禁忌與副作用
烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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