- 觀點1： 首先要選擇好的牛腱子肉，和一些相關的配菜，起鍋下水把牛肉煮好之后加入一些佐料，再把肉煮爛后，放入拉面與配菜，就可以做出一碗鮮香美味的蘭州拉面。
- 觀點2： 牛肉面在蘭州市幾千家牛肉面館每天出鍋一百多萬碗的數(shù)量，其口味幾乎每家面館都有差異，但是在蘭州吃牛肉面做的好的比差一點的往往就是好那么一丁點，要么在湯的香味，要么在面的勁道，要么在牛肉的鮮嫩可口方面……
辣椒油的制法：
先將菜子油燒熱至180度，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、干姜、大蔥等炸香后撈出。再放入辣椒面，慢慢升溫，從100度開始加溫不要超過160度，直到辣椒面有點變顏色，馬上離火，再浸泡半個小時即可。
注意：火候不到，油沒有辣味。火候過了辣椒糊了，顏色就會黑。做好的紅辣椒油放到碗里辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，這樣才能保證湯的清亮。吃時澆在牛肉面上香味撲鼻。油點晶瑩透亮。蘭州牛肉拉面應該是一清（湯清）.二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠），湯清亮、肉酥香，面韌長。
吊湯工藝：
熬湯選用甘肅產肥嫩耗牛肉，加牛脊髓、腿骨（俗稱棒子骨）及牛肉比例為：100千克湯要用棒子骨5千克，牛肉10千克黃油1千克。一般在頭天晚上把湯進行小火煨制。時間為6個小時左右，成品肉湯氣香味濃，清亮澄徹。下好的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可。（注：牛肉一定要生的下鍋，經浸泡后湯的味道才會更鮮，在4個小時以內要把肉撈出）
牛肉面的輔料也是吊湯的一個重要組成部分—輔料蘿卜片的做法：
先將蘿卜洗凈，切成扇形或薄片，在開水鍋里焯至五成熟，然后放入冷水中漂涼，再入牛肉湯里，這樣可以祛除牛肉的腥擅味吃起來軟硬適口。
正宗蘭州拉面制作方法
1.和面。將面粉500克倒在案板上，中間挖個小窩，用拳頭在案板上敲一下，這樣再加水就不會撒，將面和水200克、鹽拌勻，用兩個手掌不斷搓勻干面和水面，搓成梭狀，灑上水，用手掌繼續(xù)搓拌，待水和面拌勻至面團成形，灑上兌好的蓬灰水將面團揉勻，達到“三光”的較軟面團，蓋上濕布餳10分鐘。
2.溜條順筋。取餳好的面團，放在案板上，反復搓揉上勁，待有韌性時，搓成約66厘米長的粗條，提起來在案上反復搗、揉、抻、摔，用力將面團揉成大腸狀。將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，慢慢地上下抖動，到一定長度時，可打扣并條，第一次向左轉動，成雙股繩狀；第二次向右轉動，這樣不斷地正反方向轉動，溜得面條像出汗一樣，且保持粗細均勻、有韌性、彈性為止。每正方向溜好，雙手合一，左手空著，反方向溜，雙手合一時右手空著。總之，在溜條過程中，雙手不斷地換手拿面，稱為“活把”；固定在一只手拿面為“死把”。最好還是采用“活把”，可避免粘連。
3.出條。將溜好的面條放在案板上，撒上菜子油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。蘭州的牛肉拉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（兩個指頭寬）、二寬（一指寬）、韭葉子（韭菜葉的寬度）、二細（直徑0.4厘米左右）、三細（直徑0.3厘米左右）、細的（鉛筆芯粗細）、毛細（細鐵絲粗細）、蕎麥棱（棱角分明）等若干品種。拉面的時候手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉，反復幾次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，面條會柔韌綿長。
4.煮制調味。鍋上火入清水燒開，將拉好的面放入鍋內，待面飄起來即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱后和熟蘿卜片澆在面條上，根據(jù)每個人的口味不同，加上牛肉丁、香萊、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。 - 觀點3： 想要蘭州拉面做得非常好吃，面，一定要活得非常的筋道，而且拉的手法要非常的嫻熟，拉的面要非常的均勻，面湯一定要非常的好吃，調味品要齊全，熬湯的時間要夠，這樣才可以好吃。
- 觀點4： 下面在做好的時候，首先要選擇面粉，選擇特別筋道的面粉，然后當面活好以后，蓋上保鮮膜30分鐘，這樣面就會更加好吃，然后把面放入鍋里面，放入喜歡吃的肉，還有蔬菜，就可以了。
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