- 觀點1： 材料
五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克
做法
1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
2、五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋，放適量的姜片、蔥段，大火燒開后轉小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。
4、鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非?？?，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。
9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開后轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。 - 觀點2： 紅燒肉選材有講究，必須選土豬五花肉，五花三層，肥瘦相間，肥膘不超過一指寬，將鐵鍋燒紅，帶皮的一面在鍋上烙制去毛，烙完后，把肉皮上的雜質用刀刮干凈，清水洗凈。
正宗的毛氏紅燒肉都是大塊大塊的，吃上一塊超級過癮。所以切肉也有講究，把肉切成三厘米左右大小的方形。切好后在鍋里焯水，去掉血腥味和泡沫。
放半鍋油，油溫燒至六成熱，把肉放到油鍋炸一下定型。也能把肥肉里的脂肪炸出來一些，吃起來不那么油膩。等肉稍微轉黃時撈出。
炒糖色，是很重要的一道工序。將白糖倒入鍋里，加清水，不停的攪拌，把糖慢慢的加熱，充分的溶解，糖由白色轉為牙黃色，再由牙黃色轉為紅色的時候，加入清水，熬濃成為糖色。糖不是為了調甜，而是為了上色。糖色熬好后裝出備用。
鍋里放底油，姜拍破，把干椒，八角，桂皮，香葉，放到鍋里煸香，把炸過的五花肉放鍋里一起煸炒，油脂慢慢滲透出來，先出油，再入味。此時放入大蒜，蔥（蔥打結），煸香后加入糖色，毛家紅燒肉上色主要是糖色，因為毛主席不愛吃醬油，這道菜是不加醬油的。早年， 吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。進了北京之后， 所有吃的菜里，都不讓放醬油。
當五花肉炒至逐漸變色后，加入啤酒，啤酒是為了增香，大火燒開，放入鹽，加清湯，然后放砂鍋里，改中小火慢慢熬制。顏色慢慢變紅，燒透，入味，一直到軟爛，湯汁稠濃，1小時后就可以出鍋了。
將炒好的干豇豆鋪底，上面碼上紅燒肉。干豇豆可以吸油脂，解膩。毛氏紅燒肉色澤通紅，晶瑩剔透，肉質滑嫩，鮮香四溢。吃上一塊，滿口留香，入口即化，酥爛軟糯，肥而不膩。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！