- 觀點1: 我是小酒飄香,一個8年的白酒從業者!很多人對于白酒是不是需要存儲,存儲幾年才好? 社會 上的說法不一,那到底如何呢?
第一,看存儲環節
白酒在剛釀出來之后是需要存儲老熟的,一年、三年、五年等等。剛釀出來的基酒口感是很不好的,需要存儲老熟之后,讓酒體之間融合度更好一些,對于基酒肯定是存儲時間越長越好!
但是現在基酒存儲年限消費者是無法鑒別的,只有部分酒企推出的“真”年份酒,才會對此予以標榜!
白酒出廠之后就是成品酒了,成品酒講的是瓶儲時間,也是 社會 上普遍接受的方式。像82年的MT,82年的LF等等,都是82年出廠的。82年放到現在多少年了,接近40年了,是不是也很好呢!
第二,看白酒度數
不是什么度數的白酒都適合存儲的!度數較低的白酒如33度、38度、42度等在50度以下的白酒, 建議在1-3年內飲用 。為啥?低度白酒的酒體不如高度白酒穩定,再加上瓶子密封性不好容易造成揮發,所以口感最佳的時候是在出廠后1-3年內飲用。超過這個期間后口感不一定變好,還有可能變差!
第三,看白酒香型
不同香型的白酒對時間的訴求是不一的。醬香型白酒更適宜長時間存儲,這個也和醬香型白酒的特質有關,醬香型白酒是七個輪次的基酒調制而成,每個輪次的基酒風格各異,需要用時間將他們融合,融合之后口感將更適宜飲用。對于其他香型,如清香、濃香的白酒瓶儲時包裝密封性好的話,也能帶來不一樣的口感!
上述僅供大家參考,如果要存酒記住選擇高度,做好密封,時間會帶來一筆財富!
我是小酒飄香,歡迎關注!
我是個愛喝酒者,對酒有些小見意。白酒(純糧食酒)放三到五年口味最佳,當然再放幾年口味更佳,只要密封好不會變質的。 白酒,主要含量是乙醇和水,只有少量的醛酸,通過儲存可以發生酯化反應,醛酸物質會變成乙酸乙酯,酒味就不會辛辣,反而香味更加濃郁。 現在好多白酒,酒精勾對放幾年會發苦,變質,這種不要喝,對身體不好。 平時放白酒的話, 最重要是避免陽光,直立存放,密封保存。
酒是陳的香,這是對白酒存放陳釀好處的直接詮釋。但是白酒到底存放幾年才好了?很多酒友都有這個問題,我作為一個純糧食酒釀酒人,來回答一下。
其實要很明確的說存放幾年才好喝,是很難量化的。但是根據酒的種類的不同,我們確實可以大概的知道什么酒存放多久口感會最優。下面具體說一說幾種酒。
首先是純高粱酒。我們都知道茅臺酒通常是在取酒后貯藏五年后才會包裝出廠,那么其實我們可以從中看出,高粱酒大概口感豐富的時間就是在五年左右。因此大家貯藏高粱酒大概到五年的時間后,應該就濃香四溢,非常好喝了。
其次說一下純苞谷酒。我們也有釀造苞谷酒,因為原料和水的關系,我們的苞谷酒比一般的苞谷燒要淳凈爽口甘香。我們自己的苞谷酒一般如果能貯藏到三年左右,口感就非常的好了。因此根據這個經驗,我認為苞谷酒我們放個兩年到三年再喝,味道是相當不錯的。
最后說一下米酒。純米酒存放的時間大概跟苞谷酒差不多,釀造的工藝好的話,放上三年的時間,味道也相當好了。
當然,以上說的幾種酒,首先,必須是傳統工藝固態發酵法的酒,而且必須是熟料發酵。因為如果釀造工藝達不到要求,白酒里面的雜質含量過多,那么貯藏的時間有很大的變化,甚至永遠不會有好喝的那一天。其次就是我們貯藏白酒的容器,環境都是有要求的,這個之前我寫過,就不一一詳細的說了。
以上幾個貯藏時間,我只是說白酒能在那個時間達到比較理想的口感。高度白酒如果密封得當,貯藏環境理想,是可以存放很多年的,味道當然會更好一些,但是相對于時間延遲和口感的小小變化,我認為不必非要等那么幾十年。
老規矩,我們酒坊的照片發幾張
白酒分為:原漿酒與勾兌過的成品酒兩種。勾兌好的成品酒有效期只有一年,超過一年香味就沒有了,也難喝。而原漿酒越存放時間越久越好喝,酒是沉得香。有五年,十年,二十年的。所以說,大家購買白酒的時候一定要看是勾兌好的成品酒還是原汁原味的原漿酒就知道的。低于60度的白酒就不是原漿酒的。
十年吧,只要是糧食酒
感謝誠邀
白酒放多久喝著口感柔、入口香、回味悠長,需要看酒的度數和儲存環境;
一般而言白酒放置的前提是純糧食酒(固態發酵的蒸餾酒)無論放多久,只要包裝環保 健康 ,不會生成有害物質。
糧食酒又分為:
1、低度酒,常見的38度白酒,放久了不代表就會好喝,酒度低,放久后,酸增酯減,口感寡淡。
2、高度白酒,比如50以上的白酒,放久以后,酸酯相對較平衡穩定,酒精分子與水分子基本相當,口感會有提高。
特別是50度以上的白酒由于白酒中的酯化反應比較緩慢,一般需要貯存三四年,甚至更長一點時間。不過,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,如果繼續貯存,會使酒精度數降低,酒味變淡,揮發損耗也會增大。
不知道放幾年好喝,不過五糧春16版和17版差距甚大,16版順口,17版扎嗓子,以前茅臺迎賓王子是優級酒現在是一級酒,藍標優級,以前牛欄山4塊小瓶是一級酒,現在5塊沒級直接酒精勾兌,以前紅星5塊小瓶是優級酒17版是一級酒,廠家也變成了四川
我們常說白酒“越陳越香”那白酒真的存放越久越好喝么?
白酒,目前市場上品種繁多,五花八門,以前的白酒,是各種純糧食經酒曲醞釀發酵,再經過蒸餾形成的酒,酒精度一般在60度左右,不添加任何物質,酒味醇香,口味綿長,有天然的原糧食味道,存放的時間越長越好,只要溫度環境合適,保存得當。現在的白酒,都是工業化生產,基本是勾對酒,沒有了純糧食酒那種樸實,純正的自然口感,但喝多了一樣會醉人,酒是沒有保質期的,只要裝酒的容器能密封,應該是時間越長,酒更好吧。 - 擴展閱讀1:20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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